Eerste publicatie: 10 november 2024
Wat haring is voor Nederlanders, is kabeljauw voor Noren; de vis prijkt er zelfs op de bankbiljetten. In veel landen is gedroogde kabeljauw ook een lekkernij en bekend als stokvis, bakkeljauw en bacalhao.
Inhoudsopgave
Kabeljauw en gul
Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtigen waar ook de wijting, schelvis en koolvis toe behoren. Slechts een deel van deze fijne vis op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Hij wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt in zijn geheel, in moten of gefileerd verkocht.
Vroeger mocht de benaming ‘kabeljauw’ pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter, wat gelijk was aan drie tegels in de vishal. De kleinere kabeljauw wordt ‘gul’ genoemd.
Vanille Madagascar 
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Kweek
Er wordt veel geïnvesteerd in de kweek van kabeljauw, omdat het niet overal even goed gaat met de wilde soort. Vaak wordt er gekozen om te kweken in open kooien op zee in de Noorse fjorden. Volgens kenners is het visvlees van goede kwaliteit: mooi wit en heerlijk sappig. Alleen de smaak is iets minder uitgesproken bij deze gekweekte versie.
Het kweken van vis, ook wel aquacultuur genoemd, is de snelst groeiende voedselproductie ter wereld. De vraag naar vis blijft continu groeien, maar de wilde visvangst kan hier lang niet aan voldoen. Zeker niet als we een duurzaam visje op het bord willen hebben. Gekweekte vis lijkt de perfecte oplossing, omdat er minder effecten zijn op natuurlijke populaties en het onderwatermilieu. Ook kabeljauw wordt gekweekt.
Het verhaal
Smaak en bereiding
Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak ervan is fijn en eindeloos te combineren. De vis kan goed worden gebakken, gegrild, gestoofd of gekookt. Hij wordt ook vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis), stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel).
Op de kop bevinden zich de lekkerste delen. Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich. De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes, maar ook andere vissoorten en delen van de vis kunnen als basis voor deze ‘gezonde’ snack dienen.
Daarom moet ook jij inzetten op online cadeaubonnen
Niet iedereen in de horeca staat te springen om cadeaubonnen online aan te bieden. Toch lopen ze hiermee een belangrijke...
Nog een reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten
Een eerste reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten om je volgers mee op te vrolijken
Bakken in spiegelbeeld voor Sinterklaas en speculaasvrijers
Niettegenstaande speculaas wel het hele jaar door te verkrijgen is, vindt de verkoop van deze fijn gekruide koekjes zijn hoogtepunt...
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
Welke wijn bij wild met zoete garnituur?
Al hoeft dit niet, bij wild serveert men veelal een zoete garnituur. En dan rijst de vraag welke wijn men...
Twee unieke recepten met kabeljauw
Kabeljauw met een krokant korstje en waterkersstoemp
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de kabeljauw
- 4 kabeljauwfilets
- 160 g cornflakes
- 4 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- Olijfolie
- Peper en zout
Voor de waterkersstoemp
- 1 kg aardappelen
- 150 g waterkers
- 100 ml melk
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Maal de cornflakes fijn in een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en verkruimel met een deegroller.
- Meng de fijngehakte peterselie door de gemalen cornflakes.
- Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschaal.
- Kruid de filets met peper en zout.
- Bedek de bovenkant van elke filet met het cornflakes-peterseliemengsel en druk licht aan.
- Besprenkel met een beetje olijfolie.
- Bak de kabeljauw in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, of tot de vis gaar is en het korstje goudbruin en krokant.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk tot een smeuïge puree.
- Roer de fijngehakte waterkers erdoor tot deze geslonken is.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de waterkersstoemp over de borden.
- Leg op elk bord een stuk kabeljauw met krokant korstje.
Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang op de eerste zaterdag van de maand in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca. Per direct ontvang je ook kortingen bij de Premium Partners. Het gehele jaar door maak je ook maandelijks kans op een gift van de Community Partners.
Kabeljauw in filodeeg met spinazie en feta
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 kabeljauwfilets
- 8 vellen filodeeg
- 200 g verse spinazie
- 100 g feta, verkruimeld
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Gesmolten boter (voor het bestrijken van het filodeeg)
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort.
- Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
- Laat de spinazie uitlekken en meng met de verkruimelde feta.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg een vel filodeeg op een werkvlak en bestrijk licht met gesmolten boter.
- Leg hierop een tweede vel filodeeg en bestrijk opnieuw met boter.
- Leg een kabeljauwfilet aan het uiteinde van het filodeeg.
- Schep een kwart van het spinaziemengsel op de vis.
- Vouw de zijkanten van het filodeeg over de vis en rol het geheel op tot een pakketje.
- Herhaal dit voor de overige filets.
- Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden.
- Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter.
- Bak 20-25 minuten in de oven tot het filodeeg goudbruin en knapperig is.
- Serveer de filodeegpakketjes warm, eventueel met een frisse salade.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Meer recepten
Via Horeca Webzine vind je meer recepten met kabeljauw en andere vis.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
Bronnen: Vlam, Visrecepten.nl
