Eerste publicatie: 13/12/2021
Als je graag aan tradities vasthoudt, zal je waarschijnlijk een kalkoen bereiden voor kerst. En om die een feestelijk tintje te geven wordt die gevuld. We geven je hier enkele tips en twee recepten voor een vulling. Variëren op een thema kan ook. Zo kunnen de vullingen ook worden toegepast voor bijvoorbeeld kip of parelhoen.
Inhoudsopgave
Kalkoen
In tegenstelling tot hetgeen haar Franse naam (dinde) laat vermoeden, heeft deze vogel niets te maken met het Aziatische continent Indië. De kalkoen komt uit Mexico. Hij werd in 1520 ontdekt door de Spaanse conquistadores. Maar omdat zij niet goed wisten waar ze waren – ze dachten dat ze in Indië waren – noemden ze deze vogel “Indische kip” (“poule d’Inde”).
De kalkoen werd door de Jezuïeten ingevoerd in Frankrijk: ze werden gekweekt in een boerderij in de buurt van Bourges. De kalkoen werd voor het eerst op een groot banket geserveerd in 1570 ter gelegenheid van het huwelijk van Karel IX. Vanaf 1630 werd dit een courant gerecht.
De Azteken hebben de kalkoenen gedomesticeerd. Bereid met chocolade was dit hun nationaal gerecht: “mole poblano de guajolote”. In dit deel van het Amerikaanse continent leefden ook kalkoenen in het wild en hebben de eerste kolonisten van de hongerdood gered.
Een superleuke baan als kelner dankzij deze 10 handige tips
Werken als kelner in de horeca is leuk, maar ook zwaar. Nu zeker met dit mondmasker op. Om er voor...
Waar haalde Abraham de mosterd ?
Waar mosterd in de eerste plaats natuurlijk een heerlijke smaak heeft, wordt het ook gebruikt vanwege de gezonde en zelfs...
Kinderen verleiden tot een portie vis: 5 slimme tips en 2 recepten
Kinderen en vis zijn niet altijd de beste maatjes. Met deze 5 slimme tips en 2 recepten kunnen ze toch...
Hoe kwam de kalkoen op ons feestbord terecht?
In de VS is de kalkoen opgevuld met maïsbrood en gegeten met veenbesgelei bij Thanksgiving een traditioneel gerecht.
Bij ons stond eerder gevulde gans op het menu. De gevulde kalkoen is pas ingeburgerd na de Tweede Wereldoorlog. Amerikaanse soldaten brachten het gerecht mee uit hun land van oorsprong en introduceerden gevulde kalkoen hier als feestmaal. Omdat het een grote vogel is die vele monden kan spijzen, bleek kalkoen bijzonder geschikt voor familiefeesten.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Vulling
De vulling is misschien wel lekkerder dan de kalkoen zelf als die gemaakt wordt met stevig broodkruim en krachtig gekruid wordt. Het kalkoenvlees neemt namelijk veel smaak van de vulling over. Veel vullingen zijn vaak aan de flauwe kant. Wat extra peper, zout en/of andere kruiden kan dan geen zeker geen kwaad. Pas de hoeveelheden zelf steeds aan de ruimte die er is om te vullen. Al kan overschot nog altijd tot snackballetjes worden verwerkt.
Kastanjes
Veel vullingen voor kalkoen bevatten kastanjes. Je kan hiervoor gekookte vacuümverpakte en gepelde kastanjes gebruiken. Maar beter is zelf voorbereiden. Dat kan je gerust al enkele weken van te voren worden gedaan. De kastanjes kunnen dan tot gebruik in de vriezer worden bewaard.
Zet een kruis in de schil, leg de kastanjes in een steelpan met water of bouillon en breng ze aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes koken, haal de pan van het vuur. Haal ze er nu één voor één uit en verwijder onmiddellijk de schil en het velletje aan de binnenkant terwijl ze nog warm zijn.
Lees ook deze interessante artikels:
Recepten met kalkoen
Kastanjevulling met bacon en veenbessen
Benodigdheden voor een kalkoen van 4,5 à 5 kg.
- 100 g gedroogde veenbessen
- 0,5 dl rode port
- 1 kleine ui, gehakt
- 2 plakken bacon, in reepjes gesneden
- 50gr boter
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 450gr worstvlees
- 140gr broodkruim
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 0,5 tl verse tijm blaadjes, gehakt
- 140gr gepelde, gekookte kastanjes, grof gehakt (= 400gr kastanjes)
- 1 ei, licht geklopt
Bereiding
- Week de veenbessen vooraf 1 uur in de port.
- Bak de ui en hamreepjes in de boter.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Laat enigszins afkoelen en voeg de resterende ingrediënten toe.
- Voeg indien nodig, nog extra peper en zout toe.
- Zet koel weg en/of verwerk onmiddellijk.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Hazelnootvulling
Benodigdheden voor een kalkoen van ruim 5kg
- 350gr sjalotjes, gepeld en fijngehakt
- 50gr boter
- 1 el bruine basterdsuiker
- fijn geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
- 3 el verse salie, gehakt
- 85gr geroosterde hazelnoten
- 140gr verse witte broodkruimels
- 1 ei, geklopt
- peper en zout
Bereiding
- Bak de sjalotjes zachtjes in de boter tot ze glazig zijn.
- Voeg de basterdsuiker en sinaasappelsap toe.
- Laat zachtjes koken tot praktisch al het vocht verdampt is en er een heerlijke geleiachtige massa van sjalotjes achterblijft.
- Doe de salie in een kleine kom, giet er kokend water over en laat 1 minuut staan.
- Giet af in een zeef en druk het vocht eruit; dit geeft meer smaak aan de salie.
- Hak de salie fijn en de hazelnoten grof.
- Meng met de broodkruimels, sinaasappelschil en voldoende peper en zout.
- Voeg het geklopte ei toe en roer alle ingrediënten goed door met een houten lepel tot een sappige vulling.
- Bak een klein klontje van de vulling in wat extra boter, proef, en voeg, indien nodig, meer peper en zout toe.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Meer recepten met kalkoen
Via de receptenbank van Lekker van bij ons vind je zowat 100 recepten met kalkoen.
