Eerste publicatie: 23/10/2021
Agressief gedrag; ze kunnen erover meepraten, de mannen en vrouwen in de horeca. Vandaag lazen we een zoveelste voorval. De vraag of hij zijn lege wijnglas wilde teruggeven voordat ze café Fabels in Enschede verlieten, kwam serveerster Shannen Simons duur te staan. De klant reageerde woedend en gaf haar een klap in het gezicht. Hoe ga je daarmee nu om?
Inhoudsopgave
Agressief gedrag
Ook andere voorbeelden van agressief gedrag in de horeca zijn te gek voor woorden. Zo zijn er gasten die een conflict uitlokken door bij hoog en bij laag te beweren dat ze niet het gevraagde sausje of extraatje hebben ontvangen. Of ze weigeren voor hun derde wijntje te betalen omdat ze er maar twee zouden hebben gehad. “Wat denk je wel, nooit geleerd te tellen zeker?”
Gasten schelden, schreeuwen, ze spreken de medewerker of medewerkster denigrerend toe: “Het wilde zeker niet lukken op school hè, dat je nu hier werkt?”
Gasten zijn ongeduldig en eisen dat ze hun bestelling direct krijgen, want “Het is toch niet mijn probleem dat het druk is. Dan loop je maar wat harder.” Of ze komen de zaak weer in en gooien hun bestelling op de balie met de mededeling: “Dit is niet te vreten! Jij gaat nu iets beters voor mij maken, bitch”.
Zo overkwam het Shannen het dus ook. Ze zag en hoorde een koppel gasten zeggen dat zij een wijnglas van de zaak naar mee naar huis wilden nemen. Ze sprak het stel hierop aan en vroeg ze om het wijnglas terug te geven. Dit viel verkeerd bij haar man. Hij werd boos en begon tegen haar te schreeuwen. Dingen zoals: “Ik heb hier vanavond tien keer jouw maandloon bijdehand irritant meisje.’’
Toen de vrouw het glas teruggaf aan Shannen, besloot de man haar een klap in het gezicht te verkopen. De klap was hard en Shannen zag het geen moment aankomen. Van schrik en in tranen is ze na de klap heel hard weggerend. Toen ze haar collega’s erbij had gehaald om de man aan te spreken, was het stel al verdwenen.
Vanille Madagascar 
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Hoe ga je daar nu mee om?
Agressief en ongewenst gedag leiden tot stress. En bij stress kun je drie dingen doen:
- Je wordt boos: je wilt vechten
- Je raakt in paniek: je wilt bevriezen
- Je wordt bang: je wilt vluchten
Helaas heb je als horecamedewerker geen keuze, want alle drie de mogelijkheden zijn geen reële optie. Van jou wordt verwacht dat je je professioneel blijft gedragen en de gast zo goed mogelijk blijft helpen.
Zet in 2024 eens een gans op de Kersttafel. Weetjes en recept
Voor een geslaagd kerstdiner schijnt een kalkoen zo geschikt te zijn. Maar als je ook vindt dat het vlees nergens...
Logo laten maken of zelf ontwerpen? 6 tips
Sommige horecaondernemers denken dat een professioneel ontwerp van een logo onnodig is, en buiten hun bereik. Dat dit dat iets...
Stijgende diefstal in de horeca verkleinen via deze 5 stappen
De horecasector staat voor een groeiende uitdaging: diefstal. Zowel interne als externe diefstal heeft de afgelopen jaren wereldwijd een stijgende...
Kan een belastingvrijstelling op fooien in 2025 de horeca redden?
Er wordt steeds vaker gesuggereerd dat een belastingvrijstelling op fooien in 2025 een broodnodige reddingsboei kan zijn voor de horecasector....
Daarom moet ook jij inzetten op online cadeaubonnen
Niet iedereen in de horeca staat te springen om cadeaubonnen online aan te bieden. Toch lopen ze hiermee een belangrijke...
Helemaal niets doen dan?
Jawel, je kunt je impulsen beheersen! En dat doe je door het GAS-pedaal wat los te laten volgens Manja van Marwijk, branchemanager Horeca van Veiligheidstrainingen.
Probeer je Gedachten, Ademhaling en Spierspanning te verminderen door tot 10 te tellen, rustig door te ademen, even naar achteren te lopen en je collega te vragen de klant verder te helpen. Of je te realiseren dat zijn frustratie-agressie niets met jou te maken heeft.
Uiteraard is dat gemakkelijker gezegd dan gedaan. Juist daarom is het belangrijk dat horecamedewerkers een agressietraining volgen.
Zo leer je dat je anders omgaat met beïnvloedbaar agressief gedrag dan met niet-beïnvloedbaar gedrag. Dat er verschillende soorten agressie zijn. Dat je die soorten agressie moet kunnen herkennen om er goed op te reageren. En zo te voorkomen dat het nog verder escaleert. Ook wat je in het team kunt doen voor, tijdens en na het ongewenste gedrag. Maak onder collega’s afspraken over wie wat doet als het mis gaat: de manager erbij halen, politie bellen, nooit je collega alleen laten, enz.
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
Begrijpen of begrenzen
Het is goed dat je je realiseert dat jouw gedrag kan voorkomen dat een situatie uit de hand loopt. Zolang mensen tenminste nog beïnvloedbaar zijn. Want is dat niet het geval en zijn de gasten onder invloed van drank en drugs, dan wordt het een heel ander verhaal.
Om te weten hoe je het beste kunt reageren op agressief gedrag moet je weten met welke soort agressie je maken hebt.
1. Frustratie-agressie
De gast schreeuwt, vloekt, scheldt en is boos omdat zaken niet lopen zoals hij wil. Dat is niet leuk maar realiseer je dat het niets met jou maar alles met hem zelf te maken heeft. Ruzie thuis, vervelend gesprek met zijn baas, z’n club heeft verloren. Daar kan jij allemaal niets aan doen.
Wat je wel kan doen, is begrip tonen. Hij wil gehoord en gezien worden, dus luister goed naar wat hij zegt, vat het samen en vraag door. Laat merken dat je met hem meeleeft. En kom pas dan met een oplossing. ‘Ik begrijp dat u het heel vervelend vindt dat de carpaccio op is. Zeker omdat het de tweede keer is. Dat spijt mij. Mag ik u een ander voorstel doen voor een lekker voorgerecht?’
2. Manipulatieve agressie
Dit noemen we ook wel witte-boorden-agressie. Deze mensen schreeuwen niet, nee, ze doen het ‘netjes’: met een glimlach op hun gezicht vernederen en kleineren ze je, en eisen en dwingen ze je te doen wat zij willen: “Zou het lukken, denk je, om mijn sateetje binnen twee minuten te serveren of is dat te veel gevraagd van die mini-hersentjes van je?’“
Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang op de eerste zaterdag van de maand in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca. Per direct ontvang je ook kortingen bij de Premium Partners. Het gehele jaar door maak je ook maandelijks kans op een gift van de Community Partners.
3. Groffe agressie die op de persoon gespeeld wordt
Mensen gaan discrimineren, intimideren, beledigen en bedreigen. Dat is allemaal verboden en strafbaar. Maar dat weerhoudt sommige gasten er toch niet van de meest afschuwelijke dingen te zeggen of zelfs te doen.
Bij frustratie-agressie toon je begrip, de andere twee vormen van agressie moet je begrenzen: duidelijk maken dat je het gedrag niet accepteert en de gast een keuze bieden: “Ik ervaar uw gedrag als kleinerend en dat accepteer ik niet. Als u daarmee ophoudt, wil ik u verder helpen. Anders niet.” Of: “Ik wil niet dat u tegen mij schreeuwt. Ik wil dat u daarmee ophoudt. Dan help ik u weer.”
Als dit niet werkt, dus als de gast niet reageert op de keuzes die je biedt, mag je ‘vorderen’. Een horecagelegenheid is geen openbaar terrein en dus gelden de regels die de eigenaar heeft bepaald. Misdraagt een gast zich, dan mag je eisen dat hij de zaak verlaat. Doet hij dat niet, schakel dan de politie in. Geef hem ook hierbij een keuze: “Ik wil dat u nu weggaat. Doet u dat niet, dan bel ik de politie.”
Nog een reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten
Een eerste reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten om je volgers mee op te vrolijken
Bakken in spiegelbeeld voor Sinterklaas en speculaasvrijers
Niettegenstaande speculaas wel het hele jaar door te verkrijgen is, vindt de verkoop van deze fijn gekruide koekjes zijn hoogtepunt...
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
Welke wijn bij wild met zoete garnituur?
Al hoeft dit niet, bij wild serveert men veelal een zoete garnituur. En dan rijst de vraag welke wijn men...
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
4. Niet-beïnvloedbaar gedrag
Soms zijn mensen zo onder invloed van de vier d’s (drank, drugs, dolheid en drukte) dat hun gedrag niet meer te veranderen is. Hoe goed je ook met agressief gedrag kunt omgaan, je hebt geen vat meer of hen. Dan kan je nog maar één ding doen: zorgen dat jij en je collega’s, en natuurlijk de andere gasten in de zaak, veilig zijn.
Hou je kopje helder. Probeer niet in paniek te raken. Zorg dat er afspraken zijn gemaakt wie in dit soort situaties wat doet. Neem voorzorgsmaatregelen: nooit alleen het pand afsluiten, telefoonnummers bij de hand, vluchtweg vrij, enz. Werk mee, als dat nodig is om erger te voorkomen. En ga zeker niet de held uithangen. Veiligheid gaat voor alles!
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
5. Veiligheidstrainingen
Agressief gedrag van gasten zal er altijd zijn. Dat kan je als werkgever helaas niet voorkomen. Maar je kan en moet (wettelijk) je personeel wel zo goed mogelijk beschermen tegen agressie en geweld. Door ze te laten trainen. Door agressief gedrag bespreekbaar te maken.
Incidenten te evalueren en ervan te leren. En te zorgen voor voldoende personeel, zeker in de avonduren.
Lees meer over wat je kan doen bij agressief gedrag.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
