Het berekenen van de werkelijke prijs van gerechten in een restaurant kan ingewikkeld zijn, omdat er veel factoren zijn die de kosten beïnvloeden. Dit is essentieel om een gezonde winstmarge te behouden, vooral voor restaurants die niet de prijzen kunnen hanteren van een gastronomisch restaurant. Hier zijn de belangrijkste factoren om mee rekening te houden bij het berekenen van de prijs.
Inhoudsopgave
Prijsverwachtingen van klanten
In een niet-gastronomisch restaurant verwachten klanten vaak lagere prijzen, ook al zijn de kosten voor ingrediënten, personeel, huur en andere operationele zaken soms vergelijkbaar met die van een gastronomisch restaurant. Klanten van een bistro, eetcafé of een meer casual restaurant hebben vaak een ander verwachtingsniveau als het gaat om prijs-kwaliteitverhouding.
In gastronomische restaurants is de hogere prijs vaak gerechtvaardigd door een luxere setting, verfijnde technieken en de reputatie van de chef. In een meer casual restaurant moet je harder werken om de waarde van je gerechten duidelijk te maken.
Klanten kunnen bijvoorbeeld minder geneigd zijn om hogere prijzen te betalen voor een pasta- of hamburgergerecht, zelfs als de kwaliteit van de ingrediënten bijzonder hoog is.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Concurrentie en marktdruk
In een concurrerende markt kan het moeilijk zijn om hogere prijzen te rechtvaardigen als vergelijkbare restaurants in de buurt lagere prijzen hanteren. Het gevolg is dat je de prijs niet volledig kunt doorrekenen, zelfs als je kosten hoger zijn, omdat klanten anders naar een concurrent zouden kunnen gaan.
De werkelijke prijs bepalen
Het nauwkeurig doorrekenen van de werkelijke prijs van gerechten is essentieel voor het succes van een restaurant, vooral in een competitieve omgeving waar prijsdruk een belangrijke rol speelt.
Het handhaven van een goede balans tussen kosten en waarde is een uitdaging, maar met zorgvuldige planning en regelmatige evaluatie kan dit succesvol worden uitgevoerd. Hier zijn de belangrijkste factoren om mee rekening te houden bij het berekenen van de prijs.
Een professionele keuken vereist deze 10 belangrijke zaken
Het installeren van een professionele keuken in een restaurant vereist zorgvuldige planning om ervoor te zorgen dat de keuken functioneel,...
De 20 meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd
Hier zijn 20 van de meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd, die verschillende aspecten van het runnen van een restaurant,...
Culinaire termen: de 30 meest gebruikte in de keuken
Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
1. Kostprijs van ingrediënten
Dit omvat de directe kosten van de ingrediënten die in elk gerecht worden gebruikt. Vaak wordt hier een percentage berekend van de totale prijs; bijvoorbeeld 30% van de verkoopprijs.
Hou rekening met verlies door verspilling of bederf. Sommige producten hebben een korte houdbaarheid, wat de kosten kan verhogen.
2. Arbeidskosten
Dit omvat de tijd die het personeel besteedt aan het bereiden, koken en serveren van het gerecht. Deze kosten variëren sterk afhankelijk van het aantal personeelsleden en hun loon.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
3. Vaste en variabele kosten
Denk aan huur, energie, verzekeringen en onderhoud van apparatuur voor de vaste kosten. Variabele kosten zijn de kosten die variëren op basis van de activiteiten, zoals water- en elektriciteitsverbruik of extra personeel tijdens drukke periodes.
4. Seizoensgebonden ingrediënten
Ingrediënten die afhankelijk zijn van het seizoen kunnen de prijzen opdrijven. Als je seizoensgebonden gerechten aanbiedt, kunnen de kosten fluctueren.
5. Portiegrootte
De grootte van de portie kan direct de kosten beïnvloeden. Een grotere portie vereist meer ingrediënten, wat de kostprijs verhoogt.
Lees ook deze interessante artikels:
6. Winstmarge
De brutowinstmarge wordt vaak ingesteld tussen 60% en 70% voor de meeste restaurants. Dit betekent dat de verkoopprijs meestal 3 tot 4 keer hoger ligt dan de directe kosten van de ingrediënten.
7. Marketingkosten
Sommige restaurants investeren flink in marketing om klanten aan te trekken. Deze kosten kunnen ook worden meegenomen in de prijsberekening.
Chefs in de kijker:
8. Kwaliteit en positionering
Restaurants met een premium imago of speciale keukens kunnen hogere prijzen hanteren vanwege de exclusiviteit, hoewel de basis voor prijsbepaling hetzelfde blijft. Positionering in de markt kan dus ook een invloed hebben op de prijsstrategie.
9. Belastingen
Vergeet niet de BTW mee te rekenen in de prijs.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
10. Prijsberekening
- Food cost percentage: Een algemeen geaccepteerde methode is om de verkoopprijs van een gerecht te baseren op het foodcost-percentage. Dit percentage is meestal tussen de 25% en 35% van de totale prijs.
- Menu engineering: Analyseer welke gerechten het meest worden verkocht en welke de hoogste marges hebben. Gebruik deze gegevens om op een strategische wijze je prijzen aan te passen.
- Seizoensmenu’s: Overweeg om het menu periodiek aan te passen, zodat je altijd met de meest kosteneffectieve ingrediënten werkt.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
