Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
Inhoudsopgave
Franse culinaire traditie
De Franse culinaire traditie heeft wereldwijd een enorme invloed gehad op de ontwikkeling van de kookkunst en gastronomie. Door de eeuwen heen hebben Franse chefs en kooktechnieken de standaard gezet voor verfijnd koken, waarbij veel aandacht wordt besteed aan detail, presentatie, en het balanceren van smaken.
De Franse culinaire keuken wordt gekenmerkt door een breed scala aan technieken, bereidingswijzen en ingrediënten die, wanneer op de juiste manier gebruikt, gerechten naar een hoger niveau tillen.
Vanille Madagascar 
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Culinaire wereld
De structuur van de keuken, het hiërarchische systeem van de keukenbrigade en de verschillende bereidingsmethoden weerspiegelen allemaal de Franse invloed van de culinaire wereld.
Of het nu gaat om het snijden van groenten, het bereiden van sauzen of het bakken van brood en patisserie, de Franse culinaire traditie biedt een basis van technieken die essentieel zijn voor zowel beginners als ervaren chefs.
De Franse culinaire keuken is rijk aan historie en verfijning, en zelfs zonder specifieke termen te benoemen, is het duidelijk dat deze keuken fundamenteel is voor de ontwikkeling van veel van de moderne kookmethoden en eetgewoonten wereldwijd.
Nog een reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten
Een eerste reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten om je volgers mee op te vrolijken
Bakken in spiegelbeeld voor Sinterklaas en speculaasvrijers
Niettegenstaande speculaas wel het hele jaar door te verkrijgen is, vindt de verkoop van deze fijn gekruide koekjes zijn hoogtepunt...
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
Welke wijn bij wild met zoete garnituur?
Al hoeft dit niet, bij wild serveert men veelal een zoete garnituur. En dan rijst de vraag welke wijn men...
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
Franse culinaire termen
In de Franse culinaire keuken draait alles om precisie, zowel in de bereiding als in de presentatie van gerechten. Dit is terug te zien in de taal die in de keuken wordt gebruikt.
Veel culinaire termen die wereldwijd worden gehanteerd, zijn Frans van oorsprong, en worden door chefs over de hele wereld gebruikt om nauwkeurig aan te geven hoe ingrediënten moeten worden behandeld of hoe gerechten moeten worden samengesteld.
Abaisser
De culinaire term voor het uitrollen van deeg tot de gewenste dikte.
Bain-Marie
De culinaire term voor de techniek waarbij bv. chocolade wordt gesmolten in een kom die in een pan met heet water wordt geplaatst.
Blanchir
De culinaire term voor het kort koken van bv groenten in kokend water, gevolgd door een snelle afkoeling in ijswater. Vaak toegepast bij groene groente.
Brunoise
De culinaire term voor het snijden van groenten, vlees of vis in kleine blokjes.
Chiffonade
De culinaire term voor het in dunne reepjes snijden van bv. bladgroenten of kruiden.
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
Concassé
De culinaire term voor het grof hakken van ingrediënten, meestal tomaten.
Confit
De culinaire term voor een techniek waarbij vlees langzaam wordt gegaard en bewaard in zijn eigen vet.
Déglacer
De culinaire term voor het toevoegen van een vloeistof aan een hete pan om de karamellisatie van voedselresten los te maken.
Dégorger
De culinaire term voor het verwijderen van vocht uit bv. komkommer door zout toe te voegen.
Émulsionner
De culinaire term voor het mengen van twee ingrediënten zoals bv olie en azijn, die normaal niet goed mengen.
Zet in 2024 eens een gans op de Kersttafel. Weetjes en recept
Voor een geslaagd kerstdiner schijnt een kalkoen zo geschikt te zijn. Maar als je ook vindt dat het vlees nergens...
Logo laten maken of zelf ontwerpen? 6 tips
Sommige horecaondernemers denken dat een professioneel ontwerp van een logo onnodig is, en buiten hun bereik. Dat dit dat iets...
Stijgende diefstal in de horeca verkleinen via deze 5 stappen
De horecasector staat voor een groeiende uitdaging: diefstal. Zowel interne als externe diefstal heeft de afgelopen jaren wereldwijd een stijgende...
Kan een belastingvrijstelling op fooien in 2025 de horeca redden?
Er wordt steeds vaker gesuggereerd dat een belastingvrijstelling op fooien in 2025 een broodnodige reddingsboei kan zijn voor de horecasector....
Daarom moet ook jij inzetten op online cadeaubonnen
Niet iedereen in de horeca staat te springen om cadeaubonnen online aan te bieden. Toch lopen ze hiermee een belangrijke...
Farcir
De culinaire term voor het vullen van vlees, vis of groenten met een vulling (farce).
Fouetter
De culinaire term voor het snel roeren of kloppen om lucht in een mengsel te brengen.
Glacer
De culinaire term voor het gerecht bedekken met een glanzende saus of gelei.
Gratiner
De culinaire term voor een gerecht bedekken met kaas of broodkruimels en het in de oven bakken tot het bruin is.
Julienne
De culinaire term voor het snijden van bv. groenten in lange, dunne reepjes.
Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang op de eerste zaterdag van de maand in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca. Per direct ontvang je ook kortingen bij de Premium Partners. Het gehele jaar door maak je ook maandelijks kans op een gift van de Community Partners.
Lier
De culinaire term voor het binden van een saus met een bindmiddel zoals bv. roux, maïzena of eierdooiers.
Mijoter
De culinaire term voor het langzaam laten sudderen van bv. vlees, wild of gevogelte op een lage temperatuur.
Monter
De culinaire term voor voor het opkloppen of emulgeren, vaak met boter of room.
Napper
De culinaire term voor het bedekken van bv. vlees met een dun laagje saus.
Pincer
De culinaire term voor het karamelliseren van tomatenpuree om de smaken te verdiepen.
Poêler
De culinaire term voor de techniek waarbij voedsel langzaam wordt gebakken in boter.
Réduire
De culinaire term voor het inkoken van een vloeistof, bv. een fumet om de smaak te concentreren of bv room om de saus te binden.
Sauter
De culinaire term voor het snel bakken van bv. vlees of vis op hoog vuur met weinig vet, waarbij het regelmatig wordt omgeschept.
Suer
De culinaire term voor het op laag vuur bakken van bv. ajuin of sjalot in een vetstof zonder te kleuren.
Tamiser
De culinaire term voor het zeven van een saus of fond om de vaste producten eruit te verwijderen.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Tourner
De culinaire term voor het snijden van groenten zoals aardappelen, wortelen of rapen in een ovaal of tonvorm.
Tronçonner
De culinaire term voor het snijden van vis, vlees of groenten in dikke plakken.
Velouté
De culinaire term voor een gladde soep op basis van een fond of fumet en een roux, afgewerkt met een liaison (room en eierdooier).
Vider
De culinaire term voor het verwijderen van ingewanden uit gevogelte of vis, maar wordt ook gebruikt voor groente (bv tomaat, pompoen,…)
Zester
De culinaire term voor het verwijderen van de gekleurde schil van citrusvruchten.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
