De keuze tussen koken op gas of elektriciteit in de Europese horeca is een veelbesproken onderwerp. Beide hebben hun voor- en nadelen, die per land kunnen verschillen afhankelijk van energiekosten, milieuregelgeving en keukenvoorkeuren. Hieronder een overzicht van de voordelen en nadelen van beide systemen, met inzichten per land.
Inhoudsopgave
Koken op gas
Voordelen
- Directe warmtecontrole: Gasfornuizen bieden onmiddellijke temperatuurregeling, wat essentieel is voor precisiekoken.
- Hogere temperatuurcapaciteit: Ideaal voor technieken zoals wokken en aanbraden.
- Lage initiële kosten: Gasapparatuur is vaak goedkoper in aanschaf.
Nadelen
- Veiligheidsrisico’s: Risico op gaslekken en brandgevaar.
- Milieu-impact: Hogere CO₂-uitstoot vergeleken met elektriciteit uit hernieuwbare bronnen.
- Onderhoud: Regelmatig onderhoud nodig om veiligheid te garanderen.
Vanille Madagascar 
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Koken op elektriciteit (Inductie)
Voordelen
- Energie-efficiëntie: Inductiekookplaten zijn tot 50% efficiënter dan gasfornuizen.
- Veiligheid: Geen open vlam. Kookplaat koelt snel af na gebruik.
- Eenvoudige reiniging: Glad oppervlak zonder branders of roosters.
Nadelen
- Hogere initiële kosten: Aanschaf en installatie kunnen duurder zijn.
- Vereiste infrastructuur: Mogelijk aanpassing van elektrische voorzieningen nodig.
- Specifieke pannen nodig: Niet alle pannen zijn geschikt voor inductie.
Zet in 2024 eens een gans op de Kersttafel. Weetjes en recept
Voor een geslaagd kerstdiner schijnt een kalkoen zo geschikt te zijn. Maar als je ook vindt dat het vlees nergens...
Logo laten maken of zelf ontwerpen? 6 tips
Sommige horecaondernemers denken dat een professioneel ontwerp van een logo onnodig is, en buiten hun bereik. Dat dit dat iets...
Stijgende diefstal in de horeca verkleinen via deze 5 stappen
De horecasector staat voor een groeiende uitdaging: diefstal. Zowel interne als externe diefstal heeft de afgelopen jaren wereldwijd een stijgende...
Kan een belastingvrijstelling op fooien in 2025 de horeca redden?
Er wordt steeds vaker gesuggereerd dat een belastingvrijstelling op fooien in 2025 een broodnodige reddingsboei kan zijn voor de horecasector....
Daarom moet ook jij inzetten op online cadeaubonnen
Niet iedereen in de horeca staat te springen om cadeaubonnen online aan te bieden. Toch lopen ze hiermee een belangrijke...
Landenspecifieke inzichten
België
- Gas: Veel voorkomend in de horeca, vooral in traditionele keukens.
- Elektriciteit: Stijgende interesse in elektrisch koken, vooral in stedelijke gebieden met meer aandacht voor milieuvriendelijkheid en duurzaamheid.
Bulgarije
- Gas: Veel gebruikt, met name in traditionele horecagelegenheden.
- Elektriciteit: Toenemende adoptie van inductie in stedelijke gebieden, mede door EU-regelgeving en milieudoelen.
Cyprus
- Gas: Aardgas is voordelig en beschikbaar, en wordt veel gebruikt.
- Elektriciteit: Inductie wordt aantrekkelijker, vooral in stedelijke gebieden, vanwege veiligheid en energie-efficiëntie.
Denemarken
- Gas: Beperkt gebruik; elektriciteit is de norm in de horeca.
- Elektriciteit: Inductie is populair vanwege duurzaamheid en de focus op energie-efficiëntie, ondersteund door een groot aandeel hernieuwbare energie.
Duitsland
- Gas: Traditioneel populair, vooral in oudere horecagelegenheden.
- Elektriciteit: Groeiende populariteit door stimulansen voor hernieuwbare energie en subsidies voor elektrische apparatuur.
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
Estland
- Gas: Minder gebruikelijk; elektriciteit wordt de norm.
- Elektriciteit: Elektrisch koken, vooral inductie, wordt breed gebruikt dankzij de focus op duurzaamheid en groene energie.
Finland
- Gas: Zeldzaam; elektriciteit domineert.
- Elektriciteit: Inductiekoken is de standaard in de horeca door hoge energie-efficiëntie en beschikbaarheid van hernieuwbare energie.
Frankrijk
- Gas: Veel gebruikt in de horeca vanwege de traditionele kookmethoden.
- Elektriciteit: Goedkope elektriciteit door kernenergie stimuleert de overstap naar elektrisch koken, vooral in stedelijke gebieden.
Griekenland
- Gas: Traditioneel de voorkeur in de horeca.
- Elektriciteit: Inductie komt langzamer op, maar de focus op duurzaamheid groeit.
Hongarije
- Gas: Dominant in traditionele horecagelegenheden.
- Elektriciteit: Langzame adoptie van inductie, hoewel EU-regelgeving duurzame keuzes aanmoedigt.
Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang op de eerste zaterdag van de maand in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca. Per direct ontvang je ook kortingen bij de Premium Partners. Het gehele jaar door maak je ook maandelijks kans op een gift van de Community Partners.
Ierland
- Gas: Nog steeds populair, vooral in Dublin en landelijke gebieden.
- Elektriciteit: Inductie wordt aantrekkelijker door subsidies voor duurzame energie en hogere gasprijzen.
Italië
- Gas: Gas blijft dominant vanwege traditionele kookmethoden, vooral voor pizza’s en pasta’s.
- Elektriciteit: Langzame adoptie, deels door hoge elektriciteitskosten en klassieke keukenvoorkeuren.
Kroatië
- Gas: Veel gebruikt in de horeca, met name in traditionele settings.
- Elektriciteit: Toenemende interesse in inductie, vooral in modernere horeca.
Letland
- Gas: Veel gebruikt, vooral buiten de stedelijke gebieden.
- Elektriciteit: Elektrisch koken wint terrein, vooral in stedelijke gebieden.
Litouwen
- Gas: Voordelig en daarom nog steeds dominant.
- Elektriciteit: Inductie in opkomst, vooral in moderne horecagelegenheden in stedelijke gebieden.
Luxemburg
- Gas: Nog steeds veel gebruikt in traditionele horeca.
- Elektriciteit: Inductie groeit door focus op duurzaamheid en energie-efficiëntie.
Malta
- Gas: Norm in traditionele horeca.
- Elektriciteit: Inductiekoken wint langzaam aan populariteit vanwege energie-efficiëntie.
Nederland
- Gas: Historisch gezien populair, maar afnemend door beleid om gasverbruik te verminderen.
- Elektriciteit: Inductie neemt sterk toe door subsidies en een nationale transitie naar duurzaam koken.
Oostenrijk
- Gas: Traditioneel populair in horecagelegenheden.
- Elektriciteit: Inductiekoken wint aan populariteit dankzij focus op duurzaamheid.
Nog een reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten
Een eerste reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten om je volgers mee op te vrolijken
Bakken in spiegelbeeld voor Sinterklaas en speculaasvrijers
Niettegenstaande speculaas wel het hele jaar door te verkrijgen is, vindt de verkoop van deze fijn gekruide koekjes zijn hoogtepunt...
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
Welke wijn bij wild met zoete garnituur?
Al hoeft dit niet, bij wild serveert men veelal een zoete garnituur. En dan rijst de vraag welke wijn men...
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
Polen
- Gas: Veel gebruikt, vooral in traditionele keukens.
- Elektriciteit: Toename in inductiekoken, gestimuleerd door EU-milieubeleid.
Portugal
- Gas: Veel gebruikt, vooral in landelijke gebieden.
- Elektriciteit: Inductiekoken groeit, vooral in moderne restaurants in stedelijke gebieden.
Roemenië
- Gas: Voordelig en veel gebruikt.
- Elektriciteit: Toenemende interesse in inductie, gestimuleerd door duurzaamheid.
Slovenië
- Gas: Populair in traditionele horecagelegenheden.
- Elektriciteit: Inductie groeit door de nadruk op energie-efficiëntie en EU-regelgeving.
Slowakije
- Gas: Veel gebruikt in traditionele keukens.
- Elektriciteit: Inductiekoken wint aan populariteit, mede door EU-regelgeving die duurzame energie promoot.
Spanje
- Gas: Veel gebruikt, vooral in landelijke gebieden en traditionele keukens.
- Elektriciteit: Inductie wordt steeds populairder, vooral vanwege energie-efficiëntie in stedelijke gebieden.
Tsjechië
- Gas: Gebruikelijk in traditionele horecagelegenheden.
- Elektriciteit: Inductie wordt steeds populairder door EU-milieuregelgeving en duurzame initiatieven.
Zweden
- Gas: Minder gebruikelijk; elektriciteit is de norm.
- Elektriciteit: Inductie is zeer populair door overvloed aan hernieuwbare energie en aandacht voor duurzaamheid.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Samenvattende observaties
Noord- en West-Europa
Landen zoals Zweden, Denemarken, Nederland en Duitsland verschuiven sterk naar elektriciteit (vooral inductiekoken), gestimuleerd door duurzaamheidsinitiatieven en hernieuwbare energiebronnen.
Zuid-Europa
In landen zoals Italië, Spanje en Griekenland blijft gas populair vanwege traditie en beschikbaarheid, hoewel inductie in opkomst is in moderne restaurants.
Oost-Europa
Aardgas blijft in veel Oost-Europese landen dominant, maar de verschuiving naar inductie neemt toe door subsidies en EU-regelgeving die groene energie promoot.
Kleine EU-lidstaten en eilanden
Landen zoals Malta en Cyprus vertrouwen nog op gas, maar de voordelen van inductiekoken worden steeds aantrekkelijker, vooral in nieuwbouw en moderne horecagelegenheden.
Conclusie
Koken op gas blijft traditioneel sterk verankerd in veel Europese keukens vanwege de directe controle, hogere temperatuurcapaciteit en lagere initiële kosten.
Elektriciteit – en in het bijzonder inductiekoken – biedt echter aanzienlijke voordelen op het gebied van energie-efficiëntie, veiligheid en duurzaamheid. Hierdoor wordt het een steeds populairdere keuze in Europese landen met een sterk milieubeleid en goede toegang tot hernieuwbare energie.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
