In 2025 staat de Nederlandse horecasector voor aanzienlijke uitdagingen door stijgende kosten voor energie, personeel en ingrediënten. Om deze financiële druk te verlichten, kiezen veel horecagelegenheden ervoor om de portiegroottes te verkleinen. Maar is deze strategie voldoende om de sector te redden?
Inhoudsopgave
Redenen voor het verkleinen van porties
De primaire motivatie achter het aanbieden van kleinere porties is kostenbesparing. Door de hoeveelheid voedsel per gerecht te verminderen, kunnen restaurants hun inkoopkosten drukken en voedselverspilling tegengaan.
Daarnaast speelt de veranderende consumentenvraag een rol; gasten kiezen steeds vaker voor lichtere maaltijden of delen meerdere kleine gerechten, wat aansluit bij de trend van shared dining. Bovendien draagt het aanbieden van kleinere porties bij aan duurzaamheid, een steeds belangrijker thema binnen de horeca. Door efficiënter om te gaan met voedsel en verspilling te verminderen, kunnen horecagelegenheden hun ecologische voetafdruk verkleinen.
Vanille Madagascar 
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Voordelen van kleinere porties
Het aanbieden van kleinere porties kan leiden tot minder voedselverspilling, wat zowel milieuvriendelijk als kosteneffectief is. Daarnaast kunnen gasten meerdere gerechten proberen zonder zich overvol te voelen, wat de culinaire ervaring verrijkt en mogelijk leidt tot hogere bestedingen per tafel.
Bovendien kunnen kleinere porties bijdragen aan een gezonder imago van het restaurant, wat aantrekkelijk is voor gezondheidsbewuste consumenten.
Het Solera-systeem: al 300 jaar de kunst van tijdloze wijnrijping
Wijnliefhebbers en wijnkenners hebben ongetwijfeld al gehoord van het Solera-systeem, een unieke methode van wijnrijping die vaak wordt geassocieerd met...
Smerig gedrag van gasten in de horeca. 6 getuigenissen van kelners
Zes kelners uit de Nederlandse horeca klappen anoniem uit de biecht over het smerig gedrag van de gasten. Huiver mee!
Voor een gezond genot in 2025 moet je dit drinken
Het is een voedzame, gefermenteerde drank die bekend staat om zijn probiotische voordelen en veelzijdige smaak. Het zelf maken ervan...
Top 20 van de slechtst beoordeelde gerechten ter wereld
Onlangs publiceerde het culinaire platform TasteAtlas een lijst met de slechtst beoordeelde gerechten ter wereld, gebaseerd op de beoordelingen van...
Dit wordt waarschijnlijk de snelstgroeiende fastfoodketen in 2025
In de wereld van fastfood is verandering een constante. Nieuwe trends, veranderende consumentenvoorkeuren en innovatieve concepten blijven de markt opschudden....
Risico’s en nadelen van kleinere porties
Echter, het verkleinen van porties brengt ook risico’s met zich mee. Gasten kunnen het gevoel krijgen dat ze minder waar voor hun geld krijgen, vooral als de prijzen niet evenredig dalen met de portiegrootte. Dit kan leiden tot ontevredenheid en negatieve recensies.
Bovendien kunnen kleinere porties afbreuk doen aan de beleving van een uitgebreide maaltijd, wat voor sommige gasten juist de reden is om uit eten te gaan.
Alternatieve strategieën voor kostenbesparing
Naast het verkleinen van porties zijn er andere strategieën die horecagelegenheden kunnen overwegen om kosten te besparen, waarvan we er hier vier van toelichten.
1. Menu-optimalisatie
Het vereenvoudigen van het menu kan leiden tot efficiëntere inkoop en voorbereiding, wat kosten bespaart. Door te focussen op populaire en winstgevende gerechten, kunnen restaurants hun marges verbeteren.
2. Technologische integratie
Het implementeren van digitale reserveringssystemen en AI-gedreven menu-optimalisatie kan processen stroomlijnen en inzicht bieden in gastvoorkeuren, wat leidt tot kostenbesparingen.
3. Duurzame praktijken
Investeren in energie-efficiënte apparatuur en het inkopen van lokale, seizoensgebonden producten kan zowel kosten besparen als inspelen op de groeiende vraag naar duurzaamheid.
4. Personeelstraining
Goed opgeleid personeel kan efficiënter werken, wat leidt tot lagere operationele kosten en een betere gastbeleving.
Met eigen consumpties naar de kroeg, nieuwste trend in Nederland
In de Nederlandse horeca is een opvallende trend zichtbaar: gasten nemen steeds vaker hun eigen consumpties mee naar cafés en...
De Griekse keuken uitgeroepen tot de beste ter wereld voor 2025
De Griekse keuken is onlangs door TasteAtlas uitgeroepen tot de beste ter wereld voor 2025, gebaseerd op beoordelingen van meer...
Groter aanbod alcoholvrij bier kan omzet met 16% verhogen
De Nederlandse horecasector staat voor een aanzienlijke kans: door het verbeteren van het aanbod van alcoholvrij en alcoholarm bier kan...
Lees ook
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers voor het beheer van je sociale media en werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie
Hoewel het verkleinen van porties een directe manier lijkt om kosten te besparen, is het geen wondermiddel voor de uitdagingen waarmee de horecasector in 2025 wordt geconfronteerd. Een holistische benadering, waarbij meerdere strategieën worden gecombineerd en de focus ligt op zowel kostenbesparing als het verbeteren van de gastbeleving, is essentieel.
Door in te spelen op trends zoals duurzaamheid, technologische integratie en veranderende consumentvoorkeuren, kan de horeca niet alleen overleven, maar ook floreren in een dynamische en veeleisende markt.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
