De Pisco Sour is een iconische cocktail die diep geworteld is in de Peruaanse cultuur. Elk jaar, op de eerste zaterdag van februari, vieren Peruanen de ‘Día del Pisco Sour’ om hun nationale drankje te eren. In 2025 valt deze dag op vandaag, 1 februari. In dit artikel vertellen we je er alles over en delen we het traditioneel recept alsook drie variaties.
Inhoudsopgave
Geschiedenis van de Pisco Sour
De oorsprong van de Pisco Sour gaat terug naar het begin van de 20e eeuw. Victor Vaughen Morris, een Amerikaanse immigrant, opende in 1916 de Morris Bar in Lima, Peru. Geïnspireerd door de klassieke Whiskey Sour, experimenteerde Morris met lokale ingrediënten en creëerde zo de Pisco Sour.
In de loop der jaren werd het recept verfijnd door zijn personeel, wat leidde tot de toevoeging van eiwit en bitters, waardoor de cocktail zijn kenmerkende schuimige textuur en complexe smaakprofiel kreeg.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Wat is Pisco?
De oorsprong van pisco gaat terug tot de 16e eeuw, toen Spaanse kolonisten op zoek waren naar een alternatief voor orujo, een Spaanse druivenbrandewijn. Door de overvloed aan lokaal geteelde druiven ontwikkelden ze pisco als een lokaal alternatief.
Pisco is een heldere of amberkleurige brandewijn die wordt geproduceerd in de wijnbouwgebieden van Peru en Chili. Het wordt gemaakt door het distilleren van gefermenteerd druivensap tot een sterke drank.
Het productieproces van pisco begint met de fermentatie van druivensap tot wijn. Vervolgens wordt deze wijn gedistilleerd in koperen ketels, vergelijkbaar met de productie van single malt whisky.
In Peru wordt pisco geproduceerd in vijf officiële herkomstgebieden: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua en Tacna. Peruaanse pisco wordt na distillatie niet verdund en direct op fles gebotteld op de oorspronkelijke sterkte. Voor een standaardfles Peruaanse pisco is ongeveer 8 kilogram druiven nodig, terwijl voor de Mosto Verde-variant 12 kilogram druiven wordt gebruikt.
Lees ook deze interessante artikels:
Druivensoorten
Peruaanse pisco wordt geproduceerd uit acht specifieke druivensoorten, waaronder Quebranta, Italia en Torontel. Afhankelijk van de gebruikte druif en het productieproces zijn er verschillende soorten pisco:
Pisco Puro: Gemaakt van één enkele druivensoort, zoals Quebranta of Italia.
Pisco Aromática: Gemaakt van aromatische druivensoorten zoals Muscat, Albilla, Italia en Torontel.
Pisco Mosto Verde: Gemaakt van gedeeltelijk gefermenteerd druivensap, wat resulteert in een zoetere en meer aromatische pisco.
Pisco Acholado: Een blend van verschillende druivensoorten, wat resulteert in een complex smaakprofiel.
Chefs in de kijker:
Traditioneel Pisco Sour Recept
Voor degenen die deze klassieke cocktail willen bereiden, volgt hier het traditionele recept:
Ingrediënten
- 60 ml pisco
- 30 ml vers geperst limoensap
- 20 ml suikersiroop
- 1 eiwit
- ijsblokjes
- enkele druppels Angostura bitters
Bereidingswijze
- Koel een glas voor met ijs.
- Doe de pisco, het limoensap, de suikersiroop en het eiwit in een cocktailshaker zonder ijs.
- Shake krachtig gedurende ongeveer 10 seconden (dit wordt een “dry shake” genoemd en helpt bij het creëren van een schuimige textuur).
- Voeg vervolgens ijsblokjes toe aan de shaker en shake opnieuw gedurende 10 seconden.
- Giet het ijs uit het voorgekoelde glas en strain de cocktail erin.
- Garneer met enkele druppels Angostura bitters bovenop het schuim.
Dit recept levert een verfrissende en evenwichtige cocktail op met een perfecte harmonie tussen zoet, zuur en de kenmerkende smaak van pisco.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Variaties op de klassieke Pisco Sour
Hoewel de traditionele Pisco Sour alom geliefd is, zijn er verschillende smakelijke variaties ontstaan die de veelzijdigheid van pisco benadrukken:
Maracuya (Passievrucht) Sour: Door passievruchtsap toe te voegen, krijgt de cocktail een tropische en fruitige twist.
Coca Sour: Een unieke variant waarbij coca-bladeren worden gebruikt om een aardse en authentieke Peruaanse smaak toe te voegen.
Mango Sour: Perfect voor liefhebbers van zoete cocktails; de toevoeging van mangosap zorgt voor een rijke en volle smaak.
Deze variaties tonen de creativiteit en het aanpassingsvermogen van de Pisco Sour aan verschillende smaken en voorkeuren.
Een professionele keuken vereist deze 10 belangrijke zaken
Het installeren van een professionele keuken in een restaurant vereist zorgvuldige planning om ervoor te zorgen dat de keuken functioneel,...
De 20 meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd
Hier zijn 20 van de meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd, die verschillende aspecten van het runnen van een restaurant,...
Culinaire termen: de 30 meest gebruikte in de keuken
Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
Het belang van de ‘Día del Pisco Sour’
De ‘Día del Pisco Sour’ werd in 2003 ingesteld door de Peruaanse overheid om het culturele belang van de cocktail te erkennen en te promoten. Sindsdien is het uitgegroeid tot een nationale feestdag, waarbij in het hele land proeverijen, festivals en workshops worden georganiseerd.
Deze vieringen benadrukken niet alleen de rijke geschiedenis van de Pisco Sour, maar ook de bredere Peruaanse culinaire tradities.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Hef het glas!
De Pisco Sour is meer dan alleen een cocktail; het is een symbool van Peruaanse trots en erfgoed. Of je nu een doorgewinterde cocktailkenner bent of een nieuwsgierige nieuwkomer, de ‘Día del Pisco Sour’ biedt de perfecte gelegenheid om deze heerlijke drank te proeven en de rijke geschiedenis en cultuur erachter te waarderen.
Dus hef het glas en toast op de Pisco Sour!
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
