Als je denkt aan een chef die passie, toewijding en een diepe verbinding met zijn vak belichaamt, dan is Mastercook Filip Claeys van het restaurant ‘De Jonkman’ in Brugge een naam die meteen in het oog springt. Zijn reis in de culinaire wereld is niet zomaar een carrièrekeuze; het is een verhaal van erfgoed, inspiratie en een onophoudelijke zoektocht naar perfectie.
Inhoudsopgave
De leerschool van het leven
Filip’s culinaire opleiding begon niet in een klaslokaal, maar in de keuken van zijn vader. “Ik ben op mijn dertiende begonnen in het restaurant van mijn vader. Het was het startpunt van een leerproces dat nooit meer is gestopt”, vertelt hij. Voor Filip is bijleren een levenslange missie. “Als chef wil ik constant groeien, nieuwe technieken ontdekken en mezelf blijven uitdagen.”
Een keerpunt in zijn carrière kwam tijdens een reis naar Tokyo. “De manier waarop de Japanse chefs met producten omgingen, vond ik fascinerend”, herinnert hij zich. “Hun respect voor ingrediënten en hun aandacht voor detail inspireerden me enorm.”
Terug in België begon Filip met een nieuwe blik naar lokale producten te kijken.
“Met een grootvader die visser was, lag de focus al snel op vis uit de Noordzee, vooral de minder populaire soorten die vaak als bijvangst worden gezien. Ik wilde laten zien dat ook deze vissen waardevol en heerlijk kunnen zijn.”
Vanille Madagascar en kruiden 
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Een keuken geïnspireerd door de seizoenen
Mastercook Filip Claeys haalt zijn inspiratie uit de seizoenen. Hij kijkt naar wat er binnenkomt in de keuken en gaat daar mee aan de slag. Gewoon op gevoel. Hij is helemaal niet bezig met wat zijn collega’s doen.
“Ik probeer mijn eigen pad te volgen. Veel inspiratie haal ik uit gesprekken met mijn team, leveranciers en producenten. Het draait niet altijd om iets nieuws of revolutionairs bedenken. Het warm water is immers al uitgevonden. Het gaat om de manier waarop je het brengt.”
NorthSeaChefs: een missie gesteund door erfgoed
Filip’s liefde voor vis en de zee is diep geworteld in zijn familiegeschiedenis. Met een grootvader die visser was, groeide hij op met een natuurlijk respect voor de zee en haar rijkdommen. De Noordzee heeft altijd een speciale plaats gehad in zijn hart, maar hij besefte al snel dat we zuinig moeten zijn op wat de zee ons biedt. Duurzaamheid is geen keuze meer, het is een must!
De NorthSeaChefs, opgericht in 2016, brengt chefs, vissers, wetenschappers en beleidsmakers samen om te werken aan een duurzame toekomst voor de Noordzee. Als voorzitter zet Filip Claeys zich in om de visie van de vereniging uit te dragen: het promoten van verantwoorde visconsumptie, het ondersteunen van lokale vissers en het creëren van bewustzijn over de rijkdom en kwetsbaarheid van de Noordzee.
Een van de grootste successen van de NorthSeaChefs is de nadruk op samenwerking.
“We brengen mensen samen die anders misschien nooit met elkaar zouden praten. Chefs, vissers, wetenschappers—iedereen heeft een stem. Door samen te werken, kunnen we écht iets veranderen.”
Lees ook deze interessante artikels:
Mentors en voorbeelden in het vak
Filip’s respect voor zijn vak is duidelijk zichtbaar als hij praat over de mensen die hem hebben geïnspireerd. “Iedereen die echt en intens met dit mooie vak bezig is, heeft mijn bewondering”, zegt hij. “Maar er zijn drie personen die ik mijn mentors noem: mijn vader, die zelf ook kok was, Geert Van Hecke en Sergio Herman. Zij hebben de basis gelegd van mijn keuken. Door hen sta ik vandaag waar ik sta.”
Ook Heston Blumenthal, de legendarische chef van ‘The Fat Duck’, heeft een diepe indruk op Filip gemaakt. “Ik deed een stage in zijn restaurant en was overdonderd door de manier waarop hij werkt. Zijn creativiteit en precisie zijn ongelooflijk.”
Toetreding tot de grootste Belgische koksvereniging
Filip’s toetreding tot de prestigieuze koksvereniging ‘The Mastercooks of Belgium’ is een mijlpaal in zijn carrière.
“Voor mij is het enorm belangrijk dat Mastercooks en Young Masters voeling hebben met de producten en de mensen achter die producten: de telers, vissers en leveranciers. Ze moeten gepassioneerd zijn en 200% met hun vak bezig zijn. Net zoals ik dat zelf ben.”
Voor Filip gaat het niet alleen om techniek of presentatie, maar om de hele ervaring. Het draait om respect; voor de ingrediënten, voor het vak en voor de mensen die ervan genieten. Dat is wat hij wil uitdragen, zowel in zijn keuken als in zijn rol als mentor voor de volgende generatie chefs.
‘The Mastercooks of Belgium’: ambassadeurs van de Belgische gastronomie
Sinds de oprichting in 1980 door baron Pierre Romeyer en toentertijd alle peetvaders van de Belgische keuken, verenigt “The Mastercooks of Belgium” de meest getalenteerde en invloedrijkste chefs van het land. Deze prestigieuze vereniging staat garant voor culinaire excellentie, innovatie en de promotie van de Belgische gastronomie, zowel nationaal als internationaal.
De leden van de oudste Belgische koksvereniging – waaronder Michelin-sterrenchefs, gerenommeerde restaurateurs, cateraars, eigenaars van brasseries en feestzalen, consultants en veelbelovende jonge talenten – delen een gemeenschappelijke passie: vakmanschap en creativiteit naar het hoogste niveau tillen.
Naast hun culinaire prestaties zetten de Mastercooks en Young Masters zich in voor de volgende generatie chefs. Via mentorprogramma’s, samenwerkingen met culinaire scholen en initiatieven rond duurzaamheid en lokale producten, dragen ze bij aan de toekomst van de Belgische keuken.
Ze werken nauw samen met regionale producenten om de rijkdom van Belgische ingrediënten in de schijnwerpers te zetten, van verse Noordzeevis, grijze garnalen tot ambachtelijke kazen en wereldberoemde chocolade.
Ook buiten de landsgrenzen laten de Mastercooks en de Young Masters de Belgische gastronomie schitteren. Ze treden op als ambassadeurs tijdens internationale culinaire evenementen en wedstrijden, waarbij ze niet alleen traditionele smaken koesteren, maar ook vernieuwende technieken en eigentijdse presentaties introduceren.
Dankzij hun ervaring, passie en toewijding versterken “The Mastercooks of Belgium” de reputatie van België als culinaire topbestemming.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Een blik op de toekomst
Filip Claeys blijft in de toekomst zichzelf uitdagen. “Er is altijd iets nieuws te leren, een nieuwe techniek te ontdekken of een vergeten ingrediënt te herontdekken. Mijn doel is om mensen te blijven verrassen en verwennen met gerechten die niet alleen lekker zijn, maar ook een verhaal vertellen.”
Mastercook Filip Claeys is dan ook meer dan een chef. Hij is een ambassadeur van de Belgische culinaire traditie, een mentor voor jonge talenten en een bron van inspiratie voor iedereen die van goed eten houdt.
“Als chef hebben wij een verantwoordelijkheid om onze gasten niet alleen te verwennen, maar ook te informeren. Door te laten zien hoe mooi en veelzijdig onze Belgische producten zijn, kunnen we mensen aanmoedigen om bewustere keuzes te maken.”
Filip’s verhaal is een reminder dat passie, toewijding en respect voor het vak de ingrediënten zijn voor een geslaagde carrière in de keuken.
Ervaar het zelf en reserveer nu een tafel in het tweesterrenrestaurant ‘De Jonkman’ te Brugge.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
