De horeca staat voor een grote uitdaging: enerzijds zijn loonstijgingen hard nodig om personeel te behouden, anderzijds zetten ze de toch al krappe marges onder druk. Uit een recent rapport van CGA by NielsenIQ blijkt dat hogere lonen zowel kansen als uitdagingen met zich meebrengen voor restaurants, cafés en hotels.
Inhoudsopgave
Hogere lonen = minder verloop en meer motivatie
Het personeelstekort in de horeca is geen nieuw probleem, maar het wordt wel steeds nijpender. Veel medewerkers haken af vanwege lage lonen, onregelmatige werktijden en hoge werkdruk. Steeds meer mensen zoeken hun heil in andere sectoren waar de arbeidsvoorwaarden gunstiger zijn.
Uit het CGA-rapport blijkt dat een loonverhoging van 10 tot 15% het verloop met wel 20% kan verminderen.
“Toen wij besloten de uurloonen structureel te verhogen, zagen we binnen een paar maanden resultaat”, vertelt Mark D., eigenaar van een populair restaurant in Utrecht. “Niet alleen bleven onze medewerkers langer, maar ook hun motivatie en werkplezier namen toe. En dat merk je uiteindelijk ook aan de gasten.”
Toch is het niet zo simpel als ‘meer betalen = probleem opgelost’. Veel horecaondernemers opereren met minimale winstmarges, waardoor elke loonstijging direct voelbaar is in de portemonnee.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
De harde financiële realiteit voor horecaondernemers
Loonkosten zijn vaak één van de grootste posten op de begroting van een horecabedrijf. En terwijl de inflatie doorstijgt, moeten ondernemers keuzes maken: verhoog ik de prijzen, bespaar ik op andere kosten, of accepteer ik een lagere winst?
Uit het onderzoek blijkt dat veel bedrijven hun loonkosten met 15-20% zagen stijgen. Voor kleine, onafhankere zaken kan dat het verschil maken tussen overleven of faillissement. “Je wilt je team goed belonen, maar als je de menuprijzen te veel verhoogt, haken je gasten af”, legt Sanne uit, eigenares van een trendy café in Amsterdam. “Het is een constante afweging.”
Sommige ondernemers proberen creatieve oplossingen, zoals:
- Servicekosten verhogen (maar dat kan gasten irriteren)
- Minder personeel inzetten tijdens rustige shifts (maar dat verhoogt de werkdruk)
- Alternatieve verdienmodellen (bijv. merchandise of evenementen)
Het is duidelijk: er is geen one-size-fits-all oplossing.
Chefs in de kijker:
Slimme strategieën om kosten te beheersen
Gelukkig zijn er wel degelijk manieren om de financiële druk te verlichten zonder concessies te doen aan personeelsbeloning of gasttevredenheid. Enkele succesvolle tactieken:
Efficiënter roosteren
Door slimmer te plannen – bijvoorbeeld door piekmomenten beter in te schatten – kunnen ondernemers overwerk en onnodige uren beperken.
Technologie inzetten
Zelfbedieningsschermen, digitale bestelsystemen en geautomatiseerde voorraadbeheer kunnen helpen om personeelskosten te drukken.
Menu-optimalisatie
Minder gerechten op de kaart, maar wel met hogere marge, kan helpen om de winstgevendheid te verbeteren zonder de gast te belasten.
Wij hebben geïnvesteerd in een bestelsysteem via tablets. Hierdoor kunnen gasten zelf bestellen, wat ons tijdens drukke avonden 1 tot 2 extra medewerkers scheelt. – Sanne V., eigenares van een trendy café in Amsterdam.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Een eerlijk loon vs. betaalbaarheid
De grote vraag blijft: hoe kan de horeca fatsoenlijke lonen bieden zonder zichzelf financieel uit te putten? Er zijn een paar mogelijke oplossingen:
Overheidssubsidies of fiscale voordelen
Sommige landen experimenteren met loonsubsidies voor sectoren met lage marges. Zou dat in Nederland ook kunnen?
Prijsverhogingen met transparante communicatie
Gasten zijn vaak bereid meer te betalen als ze weten dat het naar het personeel gaat.
Samenwerking tussen ondernemers
Bijvoorbeeld gezamenlijke inkoop of gedeelde personeelspools om kosten te besparen.
Het grootste pijnpunt voor veel horecazaken is het vinden van flexibel en betrouwbaar personeel. Piekmomenten (weekenden, feestdagen) vragen om extra handen, maar vaste aanstellingen voor die uren zijn vaak onbetaalbaar.
Een oplossing is het oprichten of aansluiten bij een regionale personeelspool, waarbij meerdere ondernemers samenwerken. Geen gedoe meer met last-minute invallers zoeken of dure uitzendkrachten. Jij hebt precies genoeg handen tijdens piekmomenten, terwijl je medewerkers meer uren en afwisseling krijgen. Een win-win voor iedereen: minder stress voor jou, meer stabiliteit voor je team.
Succesverhaal uit Amsterdam: vijf hotels in het centrum richtten een gezamenlijk flexpool-systeem op voor receptionisten en schoonmaakpersoneel. Hierdoor hoefden ze niet meer zelf tijdelijke krachten te werven via dure uitzendbureaus. “We besparen nu zo’n €20.000 per jaar aan wervingskosten”, aldus een van de hotelmanagers.
Lees ook deze interessante artikels:
De toekomst van de horeca: slimmer werken, meer plezier
De horeca staat voor een revolutie. De komende jaren gaan we een sector zien die slimmer, flexibeler en mensgerichter wordt. Het wordt niet langer ‘business as usual’. De succesvolle ondernemer van morgen past zich nu al aan.
Technologie
Technologie gaat een steeds prominentere rol spelen. Steeds meer zaken experimenteren met zelfbedieningsschermen, digitale bestelsystemen en zelfs robotkeukens.
Onze pizzarobot draait nu de nachtdienst. Dat scheelt niet alleen personeelskosten, maar lost ook ons nachtwerkprobleem op. Maar maak je geen zorgen, de menselijke touch blijft onmisbaar. Het gaat om de juiste balans tussen technologie en hospitality. Erik S. – co-eigenaar van verschillende pizzarestaurants in de Randstad.
Ook de manier waarop we met personeel omgaan verandert rigoureus. Vaste contracten van 40 uur? Dat wordt steeds vaker vervangen door flexibele modellen.
- Deeltijdcombinaties waarbij medewerkers bij meerdere werkgevers kunnen werken
- Jobrotatie tussen verschillende functies voor meer afwisseling
- Personeelspools waarbij meerdere bedrijven samenwerken
Werkplezier als strategische pijler
De horeca ontdekt wat andere sectoren al wisten: in een krappe arbeidsmarkt wordt werkgeluk minstens zo belangrijk als het salarisstrookje. Moderne horecamedewerkers zoeken meer dan alleen financiële compensatie – ze willen erkenning, groeimogelijkheden en een positieve werkcultuur.
Dit vertaalt zich naar concrete veranderingen:
- Ontwikkelprogramma’s voor doorstroming naar leidinggevende posities
- Teamgerichte beloningssystemen die samenwerking stimuleren
- Mentorschapsprogramma’s waarbij ervaren krachten nieuwe medewerkers begeleiden
- Flexibele roosters die ruimte bieden voor privéleven
We merken dat onze medewerkers niet meer alleen voor het loon komen. Ze willen een fijne werksfeer, ontwikkelkansen en erkenning. Bedrijven die hierop inspelen, bouwen aan trouwe teams in een sector waar verloop normaal was. Willy R., HR van een gekende internationale hotelketen
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie: balans vinden is de uitdaging
Loonstijgingen zijn onmisbaar voor een gezonde horeca, maar ze brengen wel financiële uitdagingen met zich mee. De sleutel ligt in slimme aanpassingen, innovatie en een goede dialoog tussen ondernemers, werknemers en gasten.
Deze veranderingen betaalbaar en praktisch implementeren, is dé uitdaging. Maar één ding is zeker: de horeca die over vijf jaar floreert, is nu al aan het experimenteren met deze trends.
De vraag is dus niet óf je moet veranderen, maar hoe snel je kunt meebewegen.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
