Allerheiligen verbindt Europa door eeuwenoude culinaire rituelen en gerechten. Elk land koestert zijn eigen smaakvolle gebruiken rond Allerheiligen om het eren van overleden dierbaren. Deze tradities bieden horecazaken unieke mogelijkheden. We zetten ze eventjes op een rij.
Welke culinaire tradities domineren Zuid-Europa met Allerheiligen?
Spanje viert met typische zoetigheden en traditionele broden. Bijvoorbeeld bakken banketbakkers huesos de santo van marzipan. Deze botten symboliseren de overledenen op respectvolle wijze.
Daarnaast maken Italiaanse families fave dei morti koekjes. Deze amandelgebakjes horen bij de herdenkingsdagen begin november. Bovendien serveren Siciliaanse restaurants frutta martorana als dessert.
In Portugal delen buren pão-por-Deus broodjes tijdens Allerheiligen. Daarbij horen traditionele amandeltaarten met honingsmaak. Vervolgens komen families samen voor uitgebreide maaltijden.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Hoe viert Noord-Europa het weekend culinair?
Ierland kent soul cakes als traditionele specialiteit. Derhalve bakken families deze kruidenkoekjes nog steeds elk jaar. Ook kinderen gingen vroeger van deur tot deur.
Schotland serveert colcannon met kool en aardappelen. Daarnaast maken gezinnen tattie scones voor het weekend. Voorts organiseren pubs speciale herdenkingsdiners met lokale ingrediënten.
In Zweden genieten mensen van speciale broodjes tijdens Alla helgons dag. Hoewel moderne recepten variëren, blijven traditionele smaken centraal. Niettemin respecteren restaurants de oude gebruiken volledig.
Chefs in de kijker:
Wat maakt Midden-Europa uniek tijdens Allerheiligen?
Oostenrijk serveert allerseelenzopf brood op 2 november. Feitelijk bevat dit vlechtbrood rozijnen en amandelen. Daarenboven bakken families seelenspitzen koekjes voor overledenen.
Duitsland combineert Allerheiligen met regionale specialiteiten. Bijvoorbeeld bieden Beierse restaurants pompoengerechten met dumplings aan. Toch blijven allerseelen koekjes het meest populair.
Polen eet kutia tijdens de herdenkingsdagen. Deze tarwepudding met honing eert voorouders traditioneel. Ondertussen creëren moderne chefs eigentijdse interpretaties.
Overzicht: Allerheiligen specialiteiten van 27 EU-landen
België: Mastel suikerbrood en zieltjesbrood
Bulgarije: Koliva tarwegerecht en banitsa
Cyprus: Kollyva tarwepudding en loukoumades
Denemarken: Sjælemesse kager en æbleskiver
Duitsland: Allerseelen koekjes en seelenbrot
Estland: Hingedepäeva leib en kringel
Finland: Kekri pulla en ruisleipä
Frankrijk: Fougasse des morts en échaudés
Griekenland: Koliva met granaatappel en paximadia
Hongarije: Halottak napja kalács en mákos beigli
Ierland: Soul cakes en barmbrack brood
Italië: Fave dei morti en ossa dei morti
Kroatië: Dušni kruh en prikle koekjes
Letland: Dvēseļu maize en piparkūkas
Litouwen: Vėlinių duona en kūčiukai
Luxemburg: Verwandte brood en dodenkoekjes
Malta: Qarabaghli figolla en imqaret
Nederland: Soezebrood en weckmannen
Oostenrijk: Allerseelenzopf en seelenspitzen
Polen: Kutia tarwepudding en zaduszki taarten
Portugal: Pão-por-Deus broodjes en bolo de bolacha
Roemenië: Coliva tarwepudding en cozonac
Slovenië: Dušni kruhek en potica
Slowakije: Všechsvätých buchty en trdelník
Spanje: Huesos de santo en buñuelos de viento
Tsjechië: Dušičky koekjes en medovník
Zweden: Alla helgons bakelser en semla
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Succesverhaal uit de praktijk
Maria Gonzalez, Eigenaar Tapasbar, Barcelona
Onze zaak had weinig bezoekers tijdens het weekend. Daarom ontwikkelden we een authentiek traditioneel menu. Bovendien werkten we samen met lokale bakkers. Feitelijk steeg onze omzet met tweehonderd procent. Gasten waardeerden de echte Spaanse gerechten enorm. Voorts reserveerden veertig procent opnieuw voor volgend jaar. Ondertussen inspireren deze specialiteiten ons gehele herfstseizoenmenu. Inderdaad, traditie werkt beter dan verwacht.
10 Marokkaanse culinaire specialiteiten die minder bekend zijn
Marokko heeft een rijke culinaire traditie met veel bekende gerechten zoals couscous, tajine en harira, maar er zijn ook minder...
Starten van een restaurant in de 27 EU-landen
Het starten van een restaurant in een van de EU-landen vereist dat je rekening houdt met verschillende nationale vereisten en...
Belgische en Nederlandse keukenchefs hebben deze 8 sterke punten gemeen
Belgische en Nederlandse keukenchefs delen een aantal sterke punten die hen gezamenlijk onderscheiden in de culinaire wereld. Hier zijn de...
Welke moderne trends beïnvloeden de tradities op Allerheiligen in Europa?
Plantaardige alternatieven veroveren traditionele recepten steeds meer. Bijvoorbeeld maken bakkers vegan soul cakes populair. Daarnaast experimenteren chefs met vergeten seizoensgroenten.
Fermentatietechnieken herintroduceren historische smaken opnieuw. Hierdoor ontstaan bijzondere culinaire ervaringen rond Allerheiligen. Bovendien waarderen gasten deze authentieke benadering.
Sociale media presentaties trekken jonge bezoekers aan. Derhalve investeren horecazaken in fotogenieke gerechten. Toch blijft authentieke smaak het belangrijkste element.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie: Allerheiligen als horecakans
Allerheiligen biedt unieke mogelijkheden voor Europese restaurants en cafés. Daarom loont investeren in regionale tradities absoluut. Bovendien verbinden culinaire verhalen gasten met lokale cultuur.
Het weekend groeit jaarlijks in populariteit bij levensgenieters. Feitelijk verwachten experts vijftien procent meer bezoekers in 2025. Derhalve is nu het moment om authentieke concepten te ontwikkelen.
Begin vandaag met menuontwikkeling voor aankomende jaren. Ondertussen inspireren Allerheiligen tradities creatieve seizoensconcepten. Inderdaad, deze gerechten verrijken elk horecaconcept duurzaam.
Interessante bronnen over culinaire tradities
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
