Ces 100 conseils de chefs rendront la cuisine beaucoup plus amusante pour tout le monde et sans aucun doute plus savoureuse. Avez-vous également des conseils ? Partagez-les dans notre communauté.
Table des matières
Première publication : 11 septembre 2021
Cuisiner avec des fraises et des pommes de terre
01- Fraises nettoyer en rinçant avec la couronne toujours en place. Si vous retirez la couronne puis rincez, elle se remplira d'eau et cela n'améliorera pas le goût.
02- Pommes de terre deviendra plus facile à digérer si vous ajoutez quelques graines de cumin à l’eau pendant la cuisson.
03- Ajouter pendant la cuisson pommes de terre Ajoutez également une noix de beurre à l'eau de cuisson pour éviter qu'elle ne déborde. Ajoutez ensuite le sel à la fin.
04- De pommes de terre s'ils sont trop salés après cuisson, vous pouvez réaliser une savoureuse purée avec un filet de lait, une noix de beurre, du poivre et de la muscade. Ha, plus de sel !
05- Le ajuin qui est ajouté lors de la cuisson des moules donne non seulement un bon goût, mais s'il noircit pendant la cuisson, cela indique qu'il y a un mauvais goût. mousse est entre les deux. Ce n’est pas seulement désagréable, mais cela peut être très dangereux pour les enfants et les personnes âgées.
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À propos des pommes, des amandes et de la pâtisserie
06- Poser les vieux froissés pommes brièvement dans l'eau bouillante, ils sont alors plus faciles à peler.
07- Verser dessus amandes avec de l'eau bouillante et laissez-les reposer jusqu'à ce que la peau se détache. Égouttez l'eau chaude et rincez-les à l'eau froide. Épluchez les amandes en les retirant de leur peau lâche.
08- Au faire frire un steak la taille de la casserole joue un rôle important. Si vous utilisez une poêle trop petite, la viande ne cuira pas uniformément. Si vous utilisez une poêle trop grande, le beurre ou l'huile risque de brûler pendant la friture. N'utilisez pas de couvercle pendant la cuisson et, pour de bons résultats, n'ajoutez pas d'humidité ou d'autres ingrédients pendant la cuisson.
09- Arrosez avant de partir Bakken un peu de sel dans la poêle puis faites chauffer le beurre ou l'huile. Le sel provoquera beaucoup moins d'éclaboussures.
10- Ajouter après Bakken de viande of vis ajoutez un peu de bouillon, de vin ou de bière à la cocotte. De cette façon, les jus s'échappent du fond et créent une sauce savoureuse que vous pouvez utiliser pour faire de la sauce.
Du bavarois aux agrumes
11- Bavarois avec de l'ananas, du kiwi et/ou de la papaye ne fonctionnera pas car ces fruits contiennent une enzyme qui neutralise l'effet de la gélatine. Vous pouvez éviter le problème en pochant brièvement les fruits au préalable.
12- Cuisson du chou-fleur avec certaines de ses feuilles, il rehausse l'arôme.
13- Un peu de sucre, du jus de citron ou du lait dans l'eau de cuisson Chou-fleur bien blanc à la cuisson.
14- sarriette peut être utilisé à la place du poivre et favorise également l’appétit et la digestion.
15- Saupoudrez un peu de paprika ou de curcuma dans le beurre avant de cuire ou de cuire les pommes de terre ; ça leur donne une jolie couleur !
16- À une heure bouillon parfumé pour le tirer, tu peux le faire viande à soupe mieux appliqué avec de l’eau froide. De cette façon, les nutriments et les saveurs de la viande passent en grande partie dans l'eau. Cependant, si vous souhaitez préparer un délicieux ragoût à partir de viande effilochée, il est préférable d'utiliser de l'eau chaude, car ainsi les nutriments et les saveurs restent dans la viande pendant la cuisson.
17- Bouillon trop salé vous pouvez le conserver avec un œuf battu. Ajoutez simplement l'œuf au bouillon bouillant. Si vous retirez à nouveau l'œuf du bouillon, le goût salé disparaîtra également.
18- Bouillon Le moyen le plus simple de dégraisser est de laisser refroidir le bouillon et de le mettre au réfrigérateur, afin de pouvoir écumer facilement la graisse solidifiée. Est-ce que ça doit être plus rapide ? Ajoutez ensuite une poignée de glaçons après la cuisson et retirez-les au bout de quelques secondes.
19- Couper les tiges de brocoli en travers jusqu'au sommet, la tige sera alors aussi cuite que les fleurs à l'ébullition.
20- Agrumes donnez plus de jus si vous les chauffez brièvement au micro-ondes.
De la cuisson des champignons au pochage d'un œuf
21- Grand champignons ça va couper en tranches avec un coupe-oeuf. Il est préférable de ne pas les laver avec de l'eau et surtout de ne pas les laisser dans l'eau, car ils absorberaient alors l'eau, les rendant spongieux et perdant une grande partie de leur goût. Il suffit généralement de bien brosser les champignons.
22- Champignons Ils rétrécissent moins en gras lors de la friture s'ils sont coupés en quartiers plutôt qu'en tranches. Pour les champignons plus gros, bien sûr, coupez-les en plusieurs morceaux.
23- Pâte Vous obtenez sans grumeaux en ajoutant exactement le même volume de liquide à la quantité de farine que vous utilisez en une seule fois. Ensuite seulement, ajoutez le reste du liquide.
24- Rouleaux à pâtisserie conserver au congélateur; si le rouleau à pâtisserie est froid, la pâte ne collera pas à votre rouleau.
25- Cuisiner sans couvercle triple la consommation d'énergie; placez donc un couvercle sur la marmite à chaque fois.
26- Verset dragon Il est préférable de le conserver dans du vinaigre et de le rincer brièvement à l'eau froide avant utilisation.
27- Des oeufs c'est comme ça qu'on cuisine. Une fois l’eau bouillante, au bout de 3 minutes vous obtiendrez ; un œuf à la coque ; après 6 à 7 minutes ; un œuf mi-doux ; après 10 minutes ; un œuf dur. Augmentez ces temps d'1 minute à la sortie des œufs du réfrigérateur.
28- Couper de oeuf à la coque en parties que vous faites avec un mois que vous vous êtes réchauffé dans de l'eau tiède ; de cette façon, le jaune ne s'effrite pas.
29- Battre avec raideur les protéines C'est beaucoup plus facile si le bol et le batteur sont frottés avec un demi citron ou du vinaigre. L'ajout d'un peu de sucre ou de sel le rend encore plus rapide.
30- Pour un parfait oeuf poché n'ajoutez pas de sel à l'eau, car le sel gêne la coagulation du blanc d'œuf. Un filet de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin fera l’affaire. Ne laissez pas l'eau bouillir avec de grosses bulles. Pocher un œuf prend quatre minutes.
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Des filets de sole au vinaigre épicé
31- filets de semelle ou d'un poisson plat similaire rouler à l'envers; De cette façon, vous obtenez de beaux rouleaux solides.
32- Laver fruit seulement lorsque vous allez le servir ou le traiter. Cela profite à la durée de conservation.
33- Boulettes de viande Il est plus facile de tourner avec les mains mouillées. De cette façon, aucune viande hachée ne collera à vos mains.
34- Verset gingembre se conserve bien longtemps si vous conservez le tubercule dans du vin de riz.
35- Purée de gingembre est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes asiatiques. C'est facile à faire. Épluchez la racine de gingembre frais un couteau bien aiguisé et coupez la chair en petits morceaux. Réduisez-le en purée avec un peu d'eau dans un mélangeur jusqu'à obtenir une masse lisse et conservez-le enveloppé dans le réfrigérateur ou au congélateur. De nombreux chefs utilisent toujours de la racine de gingembre fraîche non pelée (mais bien lavée) car elle a beaucoup de saveur juste sous la peau.
36- Verset essence il est préférable d'acheter en petites quantités ; une fois brisée en morceaux, la levure perd rapidement sa puissance.
37- Enregistrer les légume provenant de pays chauds, comme le concombre, l'aubergine, la courgette et le poivron, ne doivent pas être placés dans le réfrigérateur mais dans un endroit frais, comme un garde-manger ou un placard de cave.
38- Déplacer les légume avec le moins d'eau possible, juste assez pour éviter de brûler. Cela permet d'économiser de la vitamine C que vous jetteriez autrement avec l'eau de cuisson.
39- Mettre un pot cristallisé affûtage dans l'eau chaude pendant un certain temps, le miel redevient alors liquide.
40- Épicé vinaigre de décapage Pour faire des cornichons, à base de légumes et de fruits, préparez 1,5 litre de vinaigre de cidre de pomme avec 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, 4 cuillères à café de baies de piment de la Jamaïque, 4 cuillères à café de clous de girofle entiers, 2 feuilles de laurier et 2 bâtons de cannelle. Laissez-le bouillir un moment puis laissez-le refroidir rapidement.
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De la confiture de cuisson aux petits oignons
41- Confiture ne peut pas devenir ferme sans pectine, un agent gélifiant naturellement présent dans la plupart des fruits. Les confitures de fruits avec peu de pectine, comme les pêches, sont mieux préparées avec du sucre en gelée spécial pour les rendre fermes.
42- Allongez-vous fromage sous une cloche à fromage, puis ajoutez un morceau de sucre. De cette façon, le fromage ne transpire jamais.
43- Kaas Il ne moisira pas aussi rapidement si vous faites attention à ne tenir que la croûte lorsque vous utilisez le fromage. Les bactéries présentes sur vos mains sont à l'origine d'une grande partie de la moisissure sur le fromage.
44- Français fromage, vous ne vous contentez pas de l'aborder. La forme du fromage, selon l'étiquette française du fromage, détermine la façon dont il est coupé. Par exemple, les fromages ronds et carrés sont coupés en pointes courtes, les petits fromages de chèvre sont coupés en 2 et le brie en pointes longues. Un fromage en forme de pyramide est coupé en segments, les fromages bleus en petits morceaux et les fromages cylindriques en fines tranches. Utilisez-en de préférence un couteau à fromage.
45- Les restes du plateau de fromages peut être transformé en apéritifs. Écrasez ou mixez tous les morceaux de fromage au mixeur avec un peu de crème, de l'échalote finement hachée et du poivre et du sel de céleri. Pocher sur des toasts et décorer de ciboulette et/ou d'une tranche de radis. Servir là un vin fort à.
46- Personnes gousses d'ail non pelé, cela vous fait non seulement gagner du temps ; Après utilisation, le presse-ail est également beaucoup plus facile à nettoyer.
47- Knolookolie Vous pouvez facilement le préparer vous-même en plaçant les gousses d'ail pelées dans un pot hermétiquement fermé rempli d'huile d'olive. Conservez ce pot dans un endroit frais et retirez l'ail au bout de 3 jours. Vous pouvez ensuite conserver cette huile d’ail pendant encore 3 semaines.
48- clous de girofle pelés ail Il est préférable de ne pas le conserver dans l'huile plus de 3 jours car l'ail contient des bactéries qui peuvent se multiplier dans l'huile. Il est préférable de conserver les gousses d'ail dans du vinaigre plus longtemps.
49- Sel d'ail se compose de 3 parts de sel + 1 part de poudre d’ail. 1 cuillère à café de bonne poudre d'ail équivaut à 8 gousses d'ail frais.
50- Petites sorties le pelage se fait selon la méthode du blanchiment ; cela limite la substance libérée lors du pelage et du larmoiement.
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Du café aux herbes provençales
51- Café le brassage se fait avec de l'eau qui a une température de 93 degrés, la température qu'a l'eau bouillie après 30 secondes. L’eau plus chaude dissout également les substances qui auraient dû rester dans le marc de café.
52- Il eau de cuisson de légumes non pulvérisés vous n'êtes vraiment pas obligé de le jeter. Il est riche en toutes sortes de vitamines et de minéraux et constitue donc une excellente base pour toutes sortes de soupes.
53- Melk qui est chauffé dans une poêle brûle rapidement, surtout s'il s'agit d'une petite quantité. Vous pouvez éviter cela en chauffant le lait « au bain-marie ». Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre au fond de la casserole, puis ajouter le lait et porter à ébullition. Il n’y a plus de goût brûlant ou sucré.
54- Un peu (huile d'olive avec le beurre pendant la cuisson, permet que le beurre brûle moins vite.
55- Restes de café peut encore être utilisé pour faire du pudding. Incorporez 80 grammes de sucre, 1 verre de cognac et 7 feuilles de gélatine dissoute dans ¼ de litre de café. Avant de prendre, ajoutez encore ¼ litre de chantilly.
56- Processus quark dans les plats froids comme les vinaigrettes ou les trempettes, remuez-le brièvement pour qu'il devienne un peu plus onctueux. Si vous ajoutez un blanc d'œuf battu en neige, la masse devient agréable et aérée. Transformez votre fromage blanc dans un plat chaud comme un plat à four ou un ragoût, puis mélangez-le avec un jaune d'œuf pour éviter qu'il ne caille.
57- Vous pouvez le goûter melons faites-la mieux ressortir en saupoudrant la chair d'un peu de sel.
58- Milkshakes avec de l'alcool doit être servi immédiatement. S'ils restent assis un peu plus longtemps, le lait peut cailler alcool.
59- Un omelette devient plus léger si vous ajoutez une cuillère à soupe d'eau, de lait ou de crème (pour 4 œufs). Vous pouvez également battre séparément une partie du blanc d’œuf en une neige moyennement ferme. Si vous ajoutez du fromage, comme le Gruyère, n'utilisez pas d'eau, car le fromage s'agglutinerait en une masse compacte.
60- Herbes provençales sont composés de 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à soupe de marjolaine, 1 cuillère à soupe de thym et 1 cuillère à soupe de sarriette. En complément, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sauge, 1/2 cuillère à café de lavande et 1 cuillère à café de basilic. N'utilisez que des herbes séchées.
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De la cuisson du riz aux conseils pour un steak parfait
61- Ajoutez un peu de jus de citron au riz que tu vas cuisiner. De cette façon, le riz devient bien sec et magnifiquement blanc.
62- Ne coupez jamais le feuillage betterave éteint, mais éteignez-le. Si vous les coupez, les betteraves « saigneront » pendant la cuisson. Les betteraves rouges bouillies sont plus faciles à éplucher si vous les laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
63- Wil de Vaporisateurs S'il n'est pas ferme, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel. Un peu de gélatine dissoute maintient la chantilly ferme plus longtemps. N'oubliez pas que vous ne devez ajouter le sucre qu'à la dernière minute.
64- Conserver les non pulvérisés zestes de citrons et d'oranges au congélateur. Vous pouvez facilement les râper une fois congelés. Ils ont bon goût dans les gâteaux, à condition de ne pas trop utiliser l'intérieur de la peau, car le goût est alors légèrement plus amer.
65- Si vous du jus d'orange versez sur vos fraises, les fruits rouges sont encore meilleurs.
66- Laitue molle vous pouvez le rendre à nouveau croustillant et frais en ajoutant quelques tranches de pomme de terre crue et le jus d'un demi citron à l'eau de lavage. La meilleure façon de conserver la laitue en bon état est de la conserver nettoyée, lavée et enveloppée de film alimentaire dans le bac à légumes du réfrigérateur.
67- Une soupe trop salée ? Laissez ensuite cuire quelques pommes de terre dans la soupe et repêchez-les juste avant de servir.
68- Verset légumineuses il ne faut pas le laisser cuire trop longtemps. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont al dente. Faites cuire de préférence les légumes dans beaucoup d’eau additionnée de beaucoup de sel pour les garder bien verts. Et kook les sans couvercle sur la casserole. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée après la cuisson ; cela arrête le processus de cuisson et le légumineuses cela conserve également leur belle couleur verte.
69- Si vous épinards en pleine terre, laissez-les dans l'eau pendant un moment. De cette façon, le sable peut couler au fond. S'il s'agit d'épinards très sableux, répétez cette opération plusieurs fois. Vous pouvez éliminer radicalement tous les parasites en ajoutant du sel à l’eau. Si vous utilisez des épinards pour une salade, essorez-les dans une essoreuse à salade.
70- Obtenez steak du réfrigérateur à temps ; 20 minutes avant de le glisser dans la poêle et de le laisser revenir à température ambiante. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez peut-être un steak parfaitement cuit, mais il sera toujours froid à l'intérieur.
Chefs à l'honneur :
Des taches de thé à la mâche
71- Taches brunes de toi disparaître de la théière en la frottant avec un chiffon humide saupoudré de sel.
72- Toasts avec des garnitures ne sont savoureuses que lorsqu'elles sont croustillantes. Étalez délicatement le pain grillé avec du beurre ramolli avant de le garnir.
73- Allongez-vous doucement tomates dans l'eau froide pendant un moment et ils redeviendront fermes.
74- Verset sauce chili aux tomates qui est sur la table des restaurants mexicains est un miracle de simplicité. Hachez finement la chair d'1 grosse tomate mûre pelée et épépinée avec 2 lomboks verts frais, 1 petit oignon épluché, 1 gousse d'ail et 10 brins de coriandre fraîche. Incorporez ½ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de jus de citron vert et 1 cuillère à café d'eau et laissez reposer une heure.
75- Compris pâte de tomate puis versez-le dans un récipient alimentaire et versez un filet d’huile d’olive ou de tournesol dessus. De cette façon, vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant au moins quelques jours.
76- Si vous avez un entonnoir Si vous avez besoin d'un petit diamètre, prenez un coquetier vide et percez un trou dedans.
77- Verset herbes du jardin congeler parfaitement. Contrairement au séchage, car une grande partie de leur odeur et de leur goût est perdue. Emballez les herbes du jardin finement hachées dans de petites boîtes ou mettez-les (sans eau) dans un bac à glaçons. Vous pourrez ensuite emballer les cubes d'herbes surgelés dans des sacs.
78- Rôti de porc vous pouvez facilement obtenir une croûte jaune doré si vous ajoutez deux morceaux de sucre au beurre fondant. Dès que le sucre prend une couleur caramel, placez-le viande dans la poêle et baissez un peu le feu.
79- Aimeriez-vous réaliser vos propres brochettes ? porc faire ? Essayez d'utiliser de l'éperlan de porc pour cela. Cette viande reste belle et juteuse sur une brochette, mais est légèrement plus grasse.
80- Lay flétri veldsla un instant dans de l'eau tiède et elle redeviendra plus fraîche.
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Des côtes levées aux plats de fruits
81- Par là gros bord de cela entrecôte à divers endroits Snijden il ne s'enroulera pas pendant la cuisson.
82- Bords gras Il est préférable de couper la viande seulement après la cuisson. Ils offrent un goût délicieux car les arômes sont libérés du bord dans le moule pendant la cuisson. viande Tirer. Le bord gras garantit également que la viande sèche moins rapidement.
83- Doit viande S'il est coupé en tranches très fines, mettez-le d'abord au congélateur. Légèrement congelé, il est beaucoup plus facile à couper. Usage un couteau bien aiguisé.
84- Il saler la viande avant qu'il ne passe à la poêle est tabou, que vous le grilliez, le cuisiez au four ou le rôtissiez. Le sel a tendance à attirer l’humidité, ce qui rend l’extérieur de la viande humide. De ce fait, il ne cuit pas assez vite.
85- Viande Lors du rôtissage, il brunira plus rapidement si vous le séchez soigneusement avec du papier absorbant au préalable. Ensuite seulement, faites le salage.
86- Viande Vous pouvez les retourner pendant la cuisson avec 2 cuillères ou une pince à viande. Si vous percez la viande avec une fourchette, l'humidité de la viande s'échappe et la viande devient sèche.
87- Viande Après cuisson, placez-le dans un endroit tiède pour le laisser « reposer ». Cela permet à la chaleur de bien se répartir dans la viande et elle perd moins d'humidité lors de la découpe ou du refroidissement.
88- Rejoindre lors d'un préparation de la viande un liquide comme Wijn, de la bière ou du bouillon, puis préchauffez d'abord ces liquides. Un liquide froid « choque » la viande, la rendant dure.
89- Ne jamais chauffer vloeistoffen comme une soupe ou une sauce au micro-ondes qui sont hermétiquement fermées. Pendant le chauffage, la pression sous le joint augmente, provoquant des éclaboussures de liquide incandescent lors de l'ouverture.
90- Utiliser pour la préparation plats de fruits casseroles en acier inoxydable, bols en porcelaine ou en plastique et cuillères en acier inoxydable ou en bois.
Et des pastèques à la choucroute
91- Pastèques Ils sont mûrs lorsqu’un son creux se fait entendre lorsque vous tapotez l’extérieur.
92- Pour éviter de devenir croustillant chicorée devient mou et décoloré, il est préférable de les rouler dans un torchon et de les conserver au réfrigérateur.
93- Restes de vin blanc peut être congelé dans des récipients de congélation et est idéal pour la cuisine, par exemple pour préparer un bouillon de poisson ou pour parfumer une sauce au vin.
94- Saucisse sèche que vous avez coupé ne sèchera pas si vous frottez la surface coupée avec un peu d'huile.
95- Des carottes ont parfois un goût fade. Ajoutez un filet de jus de pomme ou de jus d'orange lors de la cuisson ; le goût devient alors beaucoup plus épicé.
96- Un fait maison quiche Laissez-les refroidir un peu avant de les démouler. Vous pouvez retirer les pâtisseries sèches comme les fonds de tarte et les fonds de tarte directement du moule.
97- Un régime sans ajout sel n'est pas très savoureux. Lors de la cuisson des pommes de terre, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier à l'eau de cuisson. De cette façon, ils ont un goût épicé.
98- Humide sel il suffit de le mettre au micro-ondes pendant une minute et il s'étale à nouveau bien.
99- Un peu de crème au café et de jus de citron feront l'affaire si vous n'en avez pas crème aigre ou de la crème fraîche à la maison. Mélangez 1 dl de crème au café à température ambiante et 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez reposer une heure. Remuer régulièrement. Au fil du temps, la crème sure légère devient grumeleuse et constitue une excellente alternative à la crème sure oubliée.
100- Que tu sois maintenant Choucroute Si vous souhaitez le cuisiner, le ragoût ou le manger cru, vous n'êtes pas obligé de laver le légume avant utilisation. Cependant, si vous trouvez le chou trop acide, vous pouvez le rincer, mais gardez à l'esprit que ce faisant, vous jetez non seulement le goût aigre, mais également certaines vitamines dans l'évier. Vous pouvez également vous débarrasser de ce goût aigre en ajoutant quelques morceaux de pomme ou une poignée de raisins secs à la choucroute pendant la cuisson.
Bonus
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