Huit nouveaux produits reçoivent le label flamand STREEKPRODUCT.be. Ce label est une initiative du Centre de Support Produits Régionaux du VLAM et existe cette année depuis vingt ans. Les cinq critères auxquels doit répondre un produit régional traditionnel constituent un phare pour les producteurs, les consommateurs et les gouvernements et renforcent la position de ces produits dans notre patrimoine comestible.
20 ans de Streekproduct.be
En 2024, le Centre de Support Produits Régionaux fêtera les 20 ans de Streekproduct.be avec 8 nouvelles reconnaissances, certaines nouvelles dans la gamme, d'autres dans la lignée d'une tradition déjà reconnue.
Au total, 6 entreprises, dont 5 ont à leur tête de très jeunes entrepreneurs. Jo Van Caenegem, consultant au Centre de Support Produits Régionaux : « Cela nous rend optimistes en cette année festive. Il y a certainement un avenir pour le patrimoine comestible ! Parce que grâce aux producteurs, nous pouvons continuer à attirer l’attention sur le patrimoine comestible.»
Leçons
Le Centre de Support Produits Régionaux a également tiré les leçons des 20 ans de Streekproduct.be :
• La définition fonctionne : les 5 critères sont appliqués de manière cohérente pour évaluer la demande de reconnaissance et constituent la base pour raconter l'histoire du produit. Le patrimoine comestible contient des produits connus et moins connus et la reconnaissance génère une attention supplémentaire, souvent nécessaire pour maintenir l’intérêt commercial du produit.
• Le label fonctionne et est reconnu par la moitié des Flamands.
• Le patrimoine comestible trouve de plus en plus sa place au sein du gouvernement et des entreprises de restauration, entre autres.
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Huit produits régionaux nouvellement reconnus
Voici les produits régionaux flamands nouvellement reconnus :
o Gaufres fendues de Flandre occidentale de Poperinge
o Zoetekoek de Poperinge
o Flétan fumé flamand de Pittem
o Café Termonde de Termonde
o Café anversois d'Anvers
o Spéculas belges de Herentals
o Pain d'épices épais de Herentals
o Genker Kroaker de Genk
Gaufres divisées de Flandre occidentale
Présenté par Boulangerie Vandecasteele
Où mieux que dans « la région du beurre » de Flandre occidentale pour cuire des gaufres fendues ? La famille de boulangers Vandecasteele en fait une spécialité depuis 1911 et la laiterie locale de Poperingse fournissait le beurre pour la pâte à gaufres et la riche garniture.
Aujourd'hui, les quatrième et cinquième générations garantissent la préservation des traditions boulangères locales.
Gâteau sucré
Proposé sous le nom de Poperingsche kruydekoecke par Boulangerie Vandecasteele
La boulangerie de pain d'épices de Poperinge « De Werkende Bie » de la famille Maes-Rommens a fermé ses portes en 1983. Bakkerij Vandecasteele a repris la recette, les moules et le matériel d'emballage de Poperingsche kruydekoecke.
Jacques Vandecasteele a également appris les ficelles de la fabrication du pain d'épices auprès de Paul Maes. Aujourd'hui, le petit-fils Simon Froyman suit toujours la même recette, où, comme il se doit, le gâteau en dentelle ou le vieux gâteau, restes d'une pâtisserie précédente, jouent un rôle important dans la transformation du seigle.
Flétan fumé flamand
Présenté par Disparaître NV
Le fumage du poisson est une méthode de conservation ancestrale. Pendant combien de temps les gens fumaient, quels poissons ils fumaient, vous voyez ici des différences régionales. Les marins islandais flamands ont ramené le flétan du Groenland. Les fumoirs locaux le coupaient en morceaux qui étaient suspendus avec une ficelle et fumés. Ces cubes étaient une collation fumée populaire auprès des habitants de la côte.
Chez Vanish NV, ils honorent cette tradition, mais vous pouvez également y déguster des filets de flétan fumé.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Café Termonde
Mélanges « Ros Beiaard » et « Délice noir » proposés par Carlos Koffie
Le père Carlo Lijnneel a acquis une vaste expérience du café, tant chez un grand torréfacteur que chez le spécialiste de la préparation du café Melitta. Entre-temps, il a également appris lui-même tout le processus de torréfaction du café : de l'achat de grains de café bruts à la préparation de mélanges authentiques.
Il y a trente ans, il a créé sa propre entreprise de torréfaction de café à Baasrode, une sous-commune de Termonde. Pendant ce temps, leur fille Bo s'implique dans l'entreprise avec autant de passion.
Café d'Anvers
Mélanges « Délicieux » et « Moekes » proposés par Jespers Koffie
Jespers Koffie a été fondée au cœur d'Anvers, Joseph Jespers – Van Tichelen a installé sa pharmacie dans le quartier Sint-Andries. Le café a progressivement pris le dessus dans la pharmacie d'Oever 16.
L'entreprise s'étend dans plusieurs bâtiments du Steegsken et de l'Escaut et la marque Sint-Andries est enregistrée au début des années 1930. Le mélange « Delicieux », développé par le grand-père Joseph Jespers, est depuis longtemps un favori local et la marque la plus vendue. plus de 50 ans de café.
Salade de petits pois et leurs pousses, coulis de petits pois à la menthe, tomates cerises jaunes et citron
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Tartare Wagyu aux asperges, radis, câpres, oignon rouge, pommes de terre sautées et œufs brouillés
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spéculoos belge
Proposée par Speculaasje Heyns
Dès 1889, Jef Heyns était boulanger sur la Grand-Place, suivi de Louis. Son fils Jan a fermé le magasin de la Grand-Place pour ouvrir à proximité le plus petit magasin de pain d'épices de Belgique. C'est là que le succès des spéculateurs Heyns s'est accru, au point que les 4e et 5e générations ont dû déménager à leur emplacement actuel sur le Bovenrij.
Toutes ces années, la recette originale du spéculoos a été conservée et des spéculoos fins ont été cuits aux côtés des spéculoos épais. Le spéculoos fin présente les caractéristiques du spéculoos belge : croustillant, fin et léger ou, comme chez Heyns, non assaisonné.
Gros spéculoos
Proposée par Speculaasje Heyns
Le spéculoos Heyns est un nom bien connu à Herentals et les spéculoos épais en particulier sont les favoris locaux ! La recette originale de spéculoos de 1889 pour les spéculoos fins et épais a été conservée. Le spéculoos épais, assez unique en Belgique, contient à l'origine les mêmes ingrédients que le spéculoos fin. En y ajoutant une petite quantité de sucre inverti et de babeurre, le spéculoos épais actuel reste tendre un peu plus longtemps.
On ne peut pas comparer ce spéculoos épais de Heyns avec le spéculoos de Hasselt, qui est divisé en morceaux et auquel on ajoute souvent des amandes. Les spéculoos épais de Heyns sont toujours fabriqués à la main.
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Le Genker Kroaker
Proposé en collaboration avec la commune de Genk par Boulangerie Goiris en Boulangerie Tomassen
Saint Martin ou Saint Martin est un saint populaire en Flandre. Vous le voyez dans les nombreuses traditions, y compris certaines douces, qui émergent autour du 11 novembre.
A Genk, Sint Maarten est célébré par une procession et depuis 1977 également avec le Genker Sint-Maarten Kroaker ou Genker Kroaker. Des milliers de gâteaux croustillants sont distribués et dégustés par l'association des boulangers de Genk lors du cortège.
Les boulangers gendois Goiris et Tomassen préparent les Genker Kroakers toute l'année selon la recette originale de 1977.
Nouvelles demandes
Le Centre de support des produits régionaux attend avec impatience de nouvelles reconnaissances. Des informations sur les conditions de demande d'un label de reconnaissance flamand, les cinq critères ainsi qu'un formulaire de candidature numérique sont disponibles sous www.streekproduct.be.
Vous trouverez également la liste de tous les produits régionaux flamands reconnus, répartis par province ou catégorie de produits.
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Source et photos : regioproduct.be
