Ceux qui souhaitent tester leurs connaissances culinaires générales peuvent visiter Horeca Webzine pour toutes sortes de quiz en ligne. Avec la sélection de 50 (cinquante !) faits ci-dessous, vous aurez un gros avantage sur vos collègues.
Table des matières
Faits d'Abricot-pays à Allumette
1- Un "l'abricot paie" n'est pas un pays où l'on récolte beaucoup d'abricots, mais un fruit antillais qui ressemble à un petit melon à la chair ferme et couleur abricot.
2- Un « La figue d'Adam » n'est pas du tout une sorte de figue, mais une banane.
3- L'origine du nom "avocat" est plutôt flou, mais est associé au fruit colonial de l'avocat. Selon des écrits hollandais du XVIIe siècle, une mousse d'avocat était mélangée à de l'alcool aux Antilles pour créer une boisson de couleur jaune immédiatement appréciée par les marins hollandais. En raison du manque d’avocats dans leur propre pays, ils ont utilisé des jaunes d’œufs pour imiter la couleur. Le goût devait être différent.
4- "Agar-agar" est un produit au goût neutre obtenu à partir de divers types d'algues et utilisé comme gélatine.
5- Un "allumette" n'est pas seulement un accompagnement français, mais aussi un fond de pâte feuilletée rectangulaire surmonté d'une mousse de poisson, de crevettes, de volaille ou de fromage. C'est aussi le terme culinaire désignant une forme de pomme de terre coupée (frites fines).
Faits des Amourettes à Baiser
6- "Amourettes" n'ont rien à voir avec les chefs amoureux en cuisine. Ce sont des tranches de moelle de bœuf ou de veau pochées.
7- Un « anchois de tamarins » n'est pas un type d'anchois, mais une composition de pommes de terre crues râpées avec des olives et des anchois roulés dans de l'huile d'olive fortement assaisonnée.
8- Un "gâteau des anges" est le nom international d'un gâteau léger composé de farine, de blanc d'œuf battu, de sucre vanillé et de poudre de tartre. Seulement un "ange à cheval" est un apéritif irlandais chaleureux composé d'huîtres enveloppées dans du jambon fumé, grillées à la broche et servies sur du pain grillé.
9- Un "araignée" est une araignée française, mais chez le boucher un beau morceau de muscle de bœuf et, en cuisine, le terme technique désignant une frite.
10- Si vous avez un "baisser" demandez au boulanger, vous obtiendrez une meringue avec de la chantilly ou du pudding entre les deux, et pas de bisou du tout !
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Faits de Ballotin à Bavette
11- Un « ballotin » est une boîte en carton pour pralines inventée par un Belge, mais aussi une sorte d'orange au goût de citron.
12- Si vous en avez "barbe de bouc" Si vous commandez chez le primeur, vous ne recevrez pas de barbes de chèvre, mais une chicorée sélectionnée ou de jeunes pousses de salsifis préparées comme des asperges.
13- Un "bastelle" est une enveloppe pâtissière maghrébine sucrée ou salée fourrée de viande, volaille ou fruits de mer avec des légumes et/ou des amandes et non un bas Stella.
14- Un « bavarois » est un pouding léger à la gélatine avec de la crème fouettée ou du blanc d'œuf.
15- Un "bavette" c'est juste un bavoir le boucher le steak, la paroi abdominale à chair fine du bœuf habituellement utilisée pour le ragoût.
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Faits de Caquelon à Gamba
16- Un « caquelon » est une casserole en faïence pour fondue au fromage.
17- "Duxelles” c'est de l'échalote finement hachée et des champignons cuits à sec dans du vin blanc avec du persil, du poivre et du sel, par exemple pour garnir un demi œuf, pour accompagner une sauce au fromage et pour gratiner. Délicieux comme collation ou apéritif.
18- Un "fabada" est un plat de haricots espagnols avec du boudin noir, du chou blanc, du chorizo et des morceaux de porc bouilli et non une sorte de danse comme la lambada.
19- Un « fillettes » est une petite fille française mais pour le volailler une dinde et pour le caviste une bouteille de vin d'environ 1/3 litre.
20- Un "gambe" est le nom espagnol commun de la crevette rose tropicale et ne doit pas être confondue avec le scampo. En savoir plus à ce sujet.
Faits du Garam Masala à Grosse-Pièce
21- "Garam Masala" est un mélange d'épices douces indiennes dont la composition est généralement un secret de famille. Il peut être composé de 1 cuillère à soupe de poudre de cumin, 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre, 2 cuillères à café de poivre noir, 2 cuillères à café de poudre de cardamome, 1 cuillère à café de cannelle en poudre et 1/2 cuillère à café de poudre de clou de girofle.
22- "Gluten" est l'ensemble des protéines présentes dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle qui déterminent la capacité levée de la pâte dans laquelle elles sont transformées.
23- Un « grand queux » est le chef de cuisine de la brigade de cuisine et non quelqu'un avec une longue « file d'attente », même si c'est tout aussi possible !
24- "Barbue" est un joli prénom de fille, mais aussi un poisson de mer plat qui, comme le turbot et la sole, a un côté sombre et un côté blanc.
25- Un "gros morceau" est le plat principal d'un menu français classique ; surtout si l'on sert un gros morceau de viande, comme un cochon de lait, un jambon à la broche, une dinde farcie, etc.
Faits du méli-mélo à Kerrie
26- Un « méli-mélo » n'est pas une traduction de notre ragoût flamand, mais un bouillon de mouton anglais avec, entre autres, de l'orge et des pois.
27- Un « hors-d'œuvre » n'est pas une œuvre de peintre, mais des collations « en dehors du repas » qui devraient stimuler l'appétit. Dans le passé, il s’agissait souvent d’une fourchette composite. Remplacé pendant des décennies par des entrées beaucoup plus petites.
28- « Capucins » sont des pois, tout comme les pois verts, les pois de jardin et les pois mange-tout, et ils portent le nom
Moines capucins. Ce pois est originaire du Proche-Orient, mais il est cultivé depuis
consommé et cultivé en Europe depuis des temps immémoriaux.
29- Un "kedgeree" En Inde, c'est un plat de riz avec des oignons, des œufs et des lentilles, mais en Angleterre, c'est un plat de riz avec du poisson et des œufs durs dans une sauce au curry.
30- "Curry" est un mélange de diverses épices telles que le curcuma moulu, le carvi, la coriandre, la cardamome, le poivre de Cayenne, les clous de girofle, le gingembre, la cannelle et les graines de moutarde. Le goût peut varier considérablement selon la marque. Dans la cuisine indienne et indonésienne, le curry est spécialement préparé pour chaque plat.
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Faits de Kiwano à Marmotte de l'Yonne
31- Un "Kiwano" n'est pas un type de kiwi, mais un fruit ressemblant à un concombre avec une peau orange épineuse et une chair verte et fruitée.
32- "Groseilles" sont de petits raisins séchés sans pépins de Corinthe et à ne pas confondre avec les raisins secs, qui sont également de petits raisins secs, mais proviennent de Californie et du Moyen-Orient.
33- "Kromeski" n'a rien à voir avec le ski, mais du vernis pour croquette. La garniture désirée est roulée dans une fine tranche d'oignon de veau, mélangée à de la pâte à frire et frite. C’est la forme de croquette la plus raffinée. Parfois, le jambon est également utilisé à la place du pis. De nos jours, le pis bouilli a été remplacé par une fine crêpe. Cela est probablement dû aux chefs français, car les Français n'aiment pas les mamelles.
34- Le mot "confiture" est dérivé du portugais « marmelada » qui signifie coing. Ses origines remontent au Moyen Âge où les coings étaient cuisinés avec du miel, du vin et des épices. Pas avant le 17de Des recettes pour une sorte de marmelade d'orange sont apparues il y a un siècle.
35- Un "marmotte de l'Yonne" n'est pas un rat des montagnes de l'Yonne, mais une variété cerise.
Faits du Mastic au Salpicon
36- Quand on parle "mastic" parle dans un restaurant, cela n'a rien à voir avec la substance qui était utilisée en peinture à l'époque, mais toutes les activités liées à l'entretien et au nettoyage du matériel ou du mobilier qui relèvent de la responsabilité du personnel de salle. Ces activités sont réalisées le matin et, si nécessaire, répétées l'après-midi.
37- Un « cocktail sans alcool » est un mélange de deux ou plusieurs boissons non alcoolisées. Il vient du mot anglais « mock » qui signifie « faux » ou « moquerie ». Pris au sens littéral, le mot désigne un faux cocktail.
38- "Nori" est une algue comestible pressée en morceaux plats et séchée. Il est utilisé pour la préparation de Sushi.
39- "Polenta" est une bouillie de semoule de maïs nutritive qui était à l'époque un plat pauvre des agriculteurs italiens, mais qui est maintenant servie dans de nombreuses variantes comme garniture de viande et de poisson.
40- Un "salpicon" ce n'est pas un sale picon mais des petits cubes de viande, de volaille, de gibier ou de poisson mélangés à de la sauce.
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Faits de Satsuma à Trou Normand
41- Un "satsuma" n'est pas un art martial oriental, une voiture ou une moto mais un agrume qui ressemble à une mandarine en apparence et en goût, mais sans pépins.
42- « Langoustines » est le pluriel de scampo et le nom italien de langoustine ou des crevettes rénales de la mer Méditerranée et de l'océan Atlantique. Avant de les congeler et de les emballer, elles sont généralement débarrassées de leur tête et de leurs griffes pour ressembler à de grosses crevettes.
43- "Tabil" est un mélange d'épices arabes comprenant de la coriandre, du cumin sauvage, de l'ail et du poivron rouge.
44- «Toute bonne» est le nom général de diverses plantes sauvages comestibles et d'une variété de poire très savoureuse chez le marchand de légumes.
45- Le vrai « vrai normand » n'est pas un trou normand mais un calvados servi, soigné, au milieu d'un repas. Cela accélérerait la digestion et redonnerait de l’appétit aux convives déjà rassasiés. Plus scientifiquement, l’alcool dissout les graisses et dilate la muqueuse de l’estomac, ce qui obscurcit l’idée de satiété.
Chefs à l'honneur :
Faits de Vatrouchki à Zampino
46- « Vatrouchki » sont des petites gaufres russes typiques recouvertes de fromage blanc.
47- Un « Un morceau rare au Pays de Galles » est une entrée typiquement anglaise composée de pain blanc grillé recouvert de fromage cheddar fondu dans de la bière avec de la moutarde douce, de la sauce Worcester et du jaune d'œuf.
48-Ça te prend trop de temps pour wok de légumes comme le brocoli, le chou-fleur, les poivrons et les courgettes à la bonne taille ? Coupez-les ensuite en gros morceaux et passez-les à la grande râpe ou à la mandoline.
49- Un "zarzuela" est un ragoût catalan de poissons et crustacés de mer, généralement servi séparément avec du jambon fumé et des tomates bien assaisonnées à l'ail.
50- Un "patte" est une cuisse de porc farcie italienne, désossée, bouillie, refroidie et tranchée, servie avec une sauce tomate.
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