Même s'il reste lui-même modeste, force est de constater que ce Young Master a un chemin long et prometteur devant lui. Avec son souci de la qualité, sa passion pour la simplicité et sa volonté de continuer à apprendre dans le restaurant du Mastercook Herbert Robbrecht, Dylan De Meyere est en passe de devenir un incontournable du monde culinaire.
Table des matières
The Young Masters
The Young Masters© est le nom du département jeunesse de The Mastercooks of Belgium ®. Ce groupe de jeunes culinaires est composé de chefs belges de moins de 38 ans.
Ensemble, ils développent de nouvelles idées pour rendre la cuisine belge encore plus forte et plus attractive à l'avenir, tant en Belgique qu'à l'étranger.
Horeca Webzine y sera attentif tout au long de l'année 2025 ces jeunes chefs la ont un chemin long et prometteur devant eux.
Depuis qu'il avait huit ans
« Je le savais avec certitude dès l’âge de huit ans : je voulais être chef », dit Dylan De Meyere avec une lueur dans les yeux.
Enfant, il est fasciné par les saveurs et les techniques. À la maison, il a vu ses grands-parents et ses parents cuisiner avec amour et soin, et cette passion pour la bonne nourriture lui a été inculquée dès son plus jeune âge.
«Je pouvais regarder pendant des heures comment ils préparaient les plats, comment ils travaillaient les herbes et combinaient différentes saveurs. À partir de ce moment-là, j’ai su qu’un jour je voulais écrire ma propre histoire culinaire.
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Une base solide dans la cuisine
À l’âge de quinze ans, Dylan a fait le premier véritable pas vers son rêve. Il s'est inscrit à la célèbre école hôtelière PIVA à Anvers. "J'y ai acquis de très bonnes bases", se souvient-il.
La formation a non seulement posé les bases de ses connaissances techniques, mais lui a également appris la discipline et la persévérance. Durant ses années d'école, Dylan a acquis de l'expérience dans la cuisine du Mastercook Herbert Robbrecht, où il a trouvé son véritable mentor.
« Herbert a fait de moi le chef que je suis aujourd'hui. Ses connaissances et son sens du détail m'ont énormément inspiré. Bien sûr, j’ai aussi effectué des stages de courte durée auprès d’autres chefs, mais Herbert reste pour moi l’influence la plus importante.
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L'essence de la simplicité
Quand on demande à Dylan comment il décrit sa cuisine, la réponse arrive sans hésiter : « La simplicité est un art. »
Pour le Young Master Dylan De Meyere, tout tourne autour de la qualité du produit. « Je n'aime pas les plats avec trop de saveurs qui ne se marient pas bien. Chaque ingrédient doit briller et contribuer à l’ensemble. En même temps, il est important de garder l’esprit ouvert. Notre métier regorge de beaux produits et de techniques intéressantes à découvrir.
Cet équilibre entre simplicité et innovation est exactement ce qui rend les plats de Dylan si spéciaux. Il allie les méthodes traditionnelles aux influences modernes et parvient à surprendre encore et encore avec des saveurs en parfaite harmonie.
Inspiration et exemples
Chaque talent a ses modèles, et pour Dylan, le Mastercook Herbert Robbrecht est sans aucun doute le plus grand.
« Ses connaissances et sa volonté de continuer à s'améliorer sont sans précédent », dit-il avec admiration. Mais d’autres chefs ont également croisé son chemin et enrichi sa vision.
« Sergio Herman est quelqu'un que je suis de près. Sa créativité et son esprit d'entreprise sont pour moi une immense source d'inspiration. La façon dont il a laissé sa marque culinaire est quelque chose que j’admire vraiment.
Dylan est reconnaissant envers les nombreux chefs qu'il a rencontrés tout au long de son parcours et espère connaître encore plus de grands chefs culinaires à l'avenir.
L'honneur du « Young Master »
En 2024, Dylan De Meyere est nommé « Young Master », titre qu'il porte avec fierté.
« C'est un immense honneur de faire partie d'une association avec autant de chefs talentueux », s'enthousiasme-t-il. Pour Dylan, c'est plus qu'un simple titre ; c'est une opportunité de grandir, de collaborer et d'apprendre de collègues qui partagent la même passion.
« J’attends avec impatience l’échange de visions et d’idées. C’est une nouvelle étape dans ma carrière et une opportunité d’élargir mes horizons.
En tant que « Young Master », Dylan souhaite non seulement approfondir ses propres connaissances, mais aussi inspirer les autres. « Notre secteur est en constante évolution. Il est important de rester curieux et de se mettre au défi. C’est la seule façon pour nous de continuer à croître.
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Un regard vers l'avenir
Dylan veut continuer à découvrir, continuer à expérimenter et, surtout, continuer à profiter de ce qu'il fait. Car pour ce Young Master, il s'agit avant tout d'aimer le métier et de partager cet enthousiasme avec les autres.
Pour Dylan De Meyere, la cuisine n'est pas qu'un métier. C'est une forme d'art, une façon de raconter des histoires et de rassembler les gens. Et c’est exactement ce qui fait de lui un chef si spécial.
Avec le titre de « Young Master » en poche et beaucoup d'ambition, il regarde avec confiance vers l'avenir – un avenir dans lequel les saveurs, la passion et le talent continuent de jouer le premier rôle.
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Rejoignez « The Young Masters »
Chaque année, le comité d'acceptation des « The Mastercooks of Belgium » vérifie s'il existe des chefs belges (H/F) âgés de 25 à 38 ans qui sont « mûrs » pour être reconnus comme Young Masters.
Les chefs sont sélectionnés selon une série de conditions. Par exemple, démontrer que qu'il/elle suit une trajectoire professionnelle solide, durable et reconnue par les guides gastronomiques, entre autres. Le chef ou la cheffe doit également pouvoir démontrer qu'il souhaite jouer un rôle actif dans la promotion et la défense de la gastronomie belge.
Vous pouvez soumettre votre candidature via le formulaire en ligne. Dès réception, y compris toutes les pièces jointes, il sera soumis au comité d'acceptation. Si l'avis est positif, vous serez présenté à la prochaine Assemblée Générale, qui a toujours lieu en mai ou début juin.
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