Ce n'est plus d'actualité : le secteur de la restauration est sous pression depuis des années en raison du manque de personnel. Cela oblige tous les acteurs du secteur à travailler de manière créative et efficace, sans sacrifier la qualité et le service. L’utilisation de la technologie, de processus intelligents et d’une bonne politique du personnel peut vous aider à faire plus avec moins de personnel. Dans cet article, nous partageons 8 conseils et stratégies pratiques pour réussir dans le secteur de la restauration avec une équipe réduite.
Digitalisation et automatisation
La technologie peut alléger de nombreuses tâches manuelles dans le secteur hôtelier. Considérer:
Commande d'applications et code QR
En permettant aux clients de passer leurs commandes directement via une application ou un code QR, le travail du service est considérablement réduit. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais réduit également les risques d'erreurs.
Processus de cuisine automatisés
Des appareils tels que les fours intelligents et les fours mixtes peuvent standardiser et simplifier les processus, réduisant ainsi le besoin de travail manuel.
Systèmes de caisse numérique
Les systèmes de caisse modernes offrent des rapports clairs, une gestion des stocks et une intégration avec d'autres systèmes. Cela facilite une planification efficace.
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Refonte du menu
Un menu compact et stratégiquement conçu peut réduire considérablement la charge de travail.
Limiter le nombre de plats
Privilégiez un plus petit nombre de plats rapides et faciles à préparer.
Utiliser le chevauchement des ingrédients
Choisissez des plats qui utilisent en grande partie les mêmes ingrédients pour simplifier la mise en place.
Menus de saison
Cela réduit la dépendance à l’égard d’ingrédients complexes ou difficiles à obtenir.
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Optimiser l'aménagement du restaurant
Un aménagement efficace du lieu de travail peut permettre d'économiser du temps et des efforts :
En libre service
Envisagez un concept de buffet ou de bornes libre-service pour minimiser le nombre de tournées de service.
Disposition intelligente des tables
Placez les tables de manière stratégique afin que le personnel ait moins à marcher.
Options de précommande
Laissez les clients faire leur choix lors de la réservation.
Chefs à l'honneur :
Des employés flexibles et polyvalents
Investissez dans la formation de votre personnel afin qu’il puisse effectuer plusieurs tâches :
Formation croisée
Apprenez aux employés à assumer différents rôles, tels que servir et travailler au bar.
Des horaires efficaces
Utilisez des outils de planification pour mieux prévoir les heures de pointe et les heures creuses et déployer le personnel là et quand il est le plus nécessaire.
Meilleure communication et flux de travail
Une communication rationalisée est cruciale pour bien travailler avec une équipe plus petite :
Utiliser des casques
Cela permet de gagner du temps et garantit que chacun est immédiatement informé des changements ou des situations urgentes.
Division des tâches
Concluez des accords clairs sur qui est responsable de quoi pour éviter la duplication du travail.
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Focus sur la participation des clients
Les clients sont souvent disposés à assumer de petites tâches si cela est clairement indiqué :
Couverts et serviettes sur la table
Laissez les clients dresser leur propre table.
Numérotation des tableaux
En libre-service, les clients peuvent récupérer eux-mêmes leurs plats à un comptoir spécifique.
Paiements simples
Encouragez les paiements sans contact pour accélérer le processus de paiement.
Collaborations et externalisation
Pensez à externaliser certaines tâches :
Livraison de repas
Associez-vous à des plateformes de livraison pour générer une source de revenus supplémentaire sans ajouter de personnel.
Ingrédients préparés
Confiez la découpe et la préparation des ingrédients à des fournisseurs spécialisés.
Surveiller et améliorer continuellement
Continuez à évaluer les performances de votre équipe et de vos processus :
Commentaires des employés
Écoutez les suggestions de votre équipe ; Après tout, ils travaillent dans l’atelier et voient où se situent les goulots d’étranglement.
Enquêtes de satisfaction clients
Demandez aux clients comment ils ont vécu leur expérience et ajustez si nécessaire.
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Conclusion
Travailler avec moins de personnes dans le secteur hôtelier nécessite une combinaison de technologie, de réflexion stratégique et d’approche orientée client. En simplifiant les processus, en déployant les employés de manière flexible et en utilisant des outils modernes, vous pouvez réduire la charge de travail tout en offrant une excellente expérience.
Bien qu’il s’agisse d’un défi, cela offre également des opportunités d’optimiser vos opérations commerciales et de les rendre pérennes.
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