On ne peut parler de beurre, de beurre de ferme, de beurre laitier ou de beurre que si ce produit est fabriqué à partir de matières grasses issues du lait. Ce que l'on appelle familièrement « beurre de friture » ou « beurre de friture » est généralement une référence à la margarine. Malheureusement, les deux termes sont trop souvent confondus.
Beurre
Le beurre est fabriqué à partir de lait et contient environ 80 % de matières grasses. Il contient donc de petites quantités de vitamines A et D.
Margarine
La margarine est le nom devenu à la mode pour remplacer le beurre. Cet ersatz de produit a été inventé en 1869 par le chimiste français Hippolyte Mège-Mouries. Cette étude a permis d'étudier comment se produit la production de lait chez la vache. Il en est arrivé à la conclusion que la vache libère sa propre graisse corporelle dans le lait.
La margarine originale était fabriquée à partir de graisse de bœuf, de lait écrémé et de pis de vache râpés. Le nom ancien de margarine, désignant une substance grasse brillante, a été transféré à ce produit composite.
Napoléon III
Napoléon III avait ordonné la mise au point d'un pain à tartiner que ses soldats pouvaient emporter dans leur sac à dos en campagne sans qu'il se gâte rapidement, comme le beurre. En 1869, il y eut un résultat utile.
Mais la guerre franco-prussienne ayant éclaté un an plus tard, la margarine n’a pas pu être produite à l’échelle industrielle. C'est le Néerlandais Antoon Jurgens qui fonda la première usine de margarine au monde à Oss en 1871.
Il fut suivi par Simon van den Bergh, qui ouvrit une usine similaire en 1872, également à Oss. Les deux concurrents constituent la base de ce qui deviendra plus tard le groupe Unilever.
Faire du beurre
Il faut environ 1 litres de lait pour faire 20 kilo de beurre. La fabrication de ce délicieux produit laitier se déroule en plusieurs étapes.
- Lait écrémé : Dans une centrifugeuse, la graisse est séparée autant que possible de l'humidité. De cette façon, on obtient une crème avec une teneur en matières grasses de 35 à 40 pour cent.
- Crème barattante : la crème est pasteurisée puis « barattée ». Le barattage élimine davantage l'humidité de la crème. La peau des boules de graisse est écrasée pour que la graisse s'écoule. Cette graisse s’agglutine en granules de beurre. Le liquide restant – le babeurre – est égoutté.
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- Pétrissage: Après le barattage, une substance plus solide de grains de beurre se forme. Le beurre est pétri pour répartir le plus uniformément possible l'humidité restante.
- Acidification: après pétrissage, le beurre est acidifié avec des bactéries lactiques. Cela donne le goût et l'arôme souhaités. Après ce processus, du sel ou d’autres épices peuvent être ajoutés.
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Beurre salé
Paradis de mer et de prairies, la Bretagne sait nous gâter avec l'association unique d'un beurre de Bretagne riche et savoureux et d'un des sels de Guérande les plus parfumés.
Le beurre aux cristaux de sel de Guérande est préparé de façon classique. Ce beurre contient de gros cristaux de sel qui s'ouvrent en bouche et libèrent leur délicieux goût salé. Les cristaux de sel du « beurre de baratte à la fleur de sel de Guérande » sont beaucoup plus fins et répartis de manière plus homogène dans la masse.
Ce beurre de baratte est baratté de manière traditionnelle et allie les qualités subtiles d'un beurre régional aux riches arômes de la fleur de sel de Guérande.
Une couche de beurre avec du sel marin est délicieuse sur un morceau de pain, mais il est recommandé d'utiliser la version non salée pour la cuisson et le rôtissage. De cette façon, vous avez plus de contrôle sur l’assaisonnement de la préparation et sur tout jus ou sauce qui l’accompagne.
Beurre clarifié
Le beurre clarifié ou clarifié est utilisé en cuisine pour donner à un produit cette délicieuse saveur de beurre sans qu'il ne brûle lors de la préparation. Pour cela, faites fondre le beurre très lentement à basse température afin que les composants solides coulent au fond.
Vous pouvez facilement retirer la couche de mousse avec une cuillère ou une écumoire. Vous pouvez utiliser le beurre clarifié, jaune doré et clair, par exemple pour la sauce hollandaise ou pour frire de la viande ou du poisson sans qu'il brûle.
Keurslagers belges
Santé Bien-être
Les produits laitiers sont sains pour vous. Le Centre de Nutrition est une organisation qui mène de nombreuses recherches sur la santé des aliments.
C'est pourquoi ils savent manger sainement. Ce Centre de Nutrition recommande de boire 2 verres de lait et de manger 1 tranche de fromage. Les bons nutriments présents dans le lait et le fromage, comme la vitamine A et le calcium, se retrouvent également dans le beurre.
Mais il contient pas mal de graisse. Savoureux, mais trop n'est pas bon pour vous. C'est pourquoi vous pouvez en mettre sur votre pain plusieurs fois par semaine, mais pas tous les jours.
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