L'introduction d'un système d'autocontrôle dans le secteur de la restauration est obligatoire. La validation de ce système, en revanche, ne l’est pas. Mais comment faire valider cela ? Nous allons vous l'expliquer ici.
Table des matières
Maîtrise de soi
L'autocontrôle est l'ensemble des mesures prises par les opérateurs pour s'assurer que les produits :
- respecter les exigences légales en matière de sécurité alimentaire ;
- respecter les exigences légales concernant la qualité de ses produits, pour lesquelles l'AFSCA est compétente ;
- respecter les exigences de traçabilité
et contrôler le respect effectif de ces réglementations. Et ce, à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution.
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Objectif principal
En tant qu'opérateur actif dans la chaîne alimentaire, vous êtes légalement tenu de disposer d'un système d'autocontrôle (ACS). Pour la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, l'ACS contient les Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et il devrait être basé sur le HACCP – principes (Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise).
Dans la production primaire, le système d'autocontrôle repose sur le respect des règles d'hygiène et sur la tenue des registres nécessaires.
la objectif principal d'un système d'autocontrôle est de contrôler tous les dangers qui peuvent raisonnablement être rencontrés tout au long du processus de production, de transformation et de distribution d'une manière responsable et réalisable.
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Valider le système d'autocontrôle
Lorsqu'une entreprise opérant dans un secteur qui dispose déjà d'un Guide validé FAVV souhaite faire valider un système d'autocontrôle, elle peut faire appel à un organisme de certification reconnu par l'AFSCA.
A cet effet, l'entreprise doit adresser sa candidature directement à l'entreprise choisie. organisme de certification soumettre. L'entreprise peut également décider de ne pas travailler avec un organisme de certification et de s'adresser directement à l'AFSCA. A cet effet, l'entreprise soumettra le dossier de candidature au LCE auquel il appartient.
Certificat
L'entreprise qui fait appel à un organisme certificateur pour la validation de son système d'autocontrôle peut demander un certificat si l'audit donne un résultat positif. L'AFSCA, tout comme les organismes de certification, valide les systèmes mais ne délivre pas de certificats.
Par ailleurs, une entreprise qui respecte le cahier des charges privé peut, si un organisme de certification est sollicité pour sa validation, demander à cet organisme de réaliser un audit combiné dans lequel le respect du cahier des charges privé est également vérifié.
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Pas de chèques
Contrairement aux organismes de certification, l'AFSCA n'effectue aucun contrôle du respect du cahier des charges privé et donc aucun audit combiné.
Si une entreprise active dans un secteur qui ne dispose pas encore d'un guide validé par l'AFSCA souhaite faire valider un système d'autocontrôle, elle doit s'adresser à cet effet à l'AFSCA. A cet effet, l'entreprise doit introduire le dossier auprès de la LCE à laquelle elle appartient.
En savoir plus sur le système d'autocontrôle
Apprenez-en davantage sur le système d’autocontrôle via ces liens.
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