La bière est fabriquée à partir d'eau, de céréales, de levure, d'herbes et de houblon. Mais ajoutez une bonne dose de taxes pour pimenter le tout.
Table des matières
Toujours le même
Selon Eline Poelmans (KU Leuven) et Jason Taylor (Central Michigan University), la grande variété de bières belges est due aux institutions : taxes, lois et réglementations. Même si les règles ont disparu au fil du temps, elles continuent d’avoir un effet aujourd’hui.
Une fois que le buveur s'est habitué au goût, il continuera à préférer son préféré, écrivent les auteurs dans la revue scientifique. Journal d'économie institutionnelle.
En conséquence, les brasseries continuent souvent à brasser comme si les règles supprimées depuis longtemps existaient toujours. La bière est également motivée par une « consommation nostalgique ». Pour étancher cette soif, les nouvelles brasseries reviennent souvent aux recettes locales d’antan.
Gruut et hop
Pour rendre la bière plus facile à conserver, les brasseurs médiévaux y ont ajouté du gravier. Celui-ci pourrait contenir, entre autres, du vent, du romarin et du laurier. Ces herbes poussaient sur les terres communes. Les villes ont acquis le monopole du gruut et l'ont utilisé pour taxer la bière à la source.
En 1364, l’empereur Charles IV décrète que les villes du Saint-Empire romain germanique – qui comprenait la partie orientale de l’actuelle Belgique – pourraient également taxer le houblon. Le houblon constituait un meilleur conservateur que le gruau et connut rapidement un grand succès.
Mais dans les villes situées à l’ouest de l’Escaut (aujourd’hui Flandre occidentale et en partie Flandre orientale), le houblon fut longtemps interdit et les bières importées étaient lourdement taxées. Les brasseries ont continué à conserver leurs bières Gruut bien plus longtemps, même après la levée de l'interdiction.
C'est précisément pourquoi presque toutes les brasseries actuelles de vieilles bières brunes et brunes rouges sont situées à l'ouest de l'Escaut, affirment Poelmans et Taylor. Dans cette région, les brasseurs ne connaissaient pas le houblon et cherchaient donc d’autres moyens de conserver la bière.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Les fraudeurs fiscaux médiévaux
Les taxes sur la bière étaient très importantes pour les villes. Aux XVe et XVIe siècles, ils représentaient la moitié des revenus. Pour augmenter les recettes des accises, le duc de Brabant ordonna en 15 d'utiliser du blé. Cela rendrait la bière meilleure et augmenterait la consommation. Ce n'est pas un hasard si les bières blanches, la bière blanche et le lambic ont prospéré dans cette région.
Mais à l’époque, les brasseries aimaient aussi éviter les impôts. S’ils étaient à base d’orge par exemple, les brasseurs utilisaient d’autres céréales. Pour lutter contre la fraude, les villes ont imposé des prescriptions plus étendues. Halle, par exemple, stipulait qu'il fallait utiliser 300 litres de blé et 500 litres d'orge ou d'avoine ; des ratios encore courants pour les bières lambic comme la kriek et la gueuze.
Audenarde (vieille brune), Roulers (brune rouge), Hoegaarden et Namur ont également imposé des règles qui déterminent encore aujourd'hui les bières locales. Le fait que chaque ville choisisse ses propres règles favorise la diversité.
Mini-restaurants : la nouvelle norme en matière de restauration personnalisée
Ces dernières années, nous avons assisté à une véritable révolution dans le monde de la restauration. Des grands temples gastronomiques aux concepts de partage accessibles,...
La science du goût : comment équilibrer vos plats
Avez-vous déjà goûté un plat qui était techniquement parfait, mais auquel il manquait encore quelque chose ? Le secret d'un plat inoubliable...
Résolver les plaintes pour de bon avec ce plan en 4 étapes
Des plaintes et des gens qui se plaignent. Ce n’est pas exactement la partie la plus amusante du travail dans l’industrie hôtelière. Mais traiter les plaintes reste néanmoins...
Le chauvinisme local
Les citadins n’étaient pas opposés à une bonne dose de chauvinisme. Pratiquement chaque village avait le sien Brasserie. Et cela aussi était en partie le produit des impôts. Les importations en provenance d'autres villes étaient taxées. Des taxes ou moins étaient prélevées sur les bières brassées à l'intérieur des murs de la ville.
Il y avait aussi des taxes sur, entre autres choses, la taille de la cuve de brassage, ce qui favorisait la petite échelle. Jusqu'en 1860, les communes belges étaient autorisées à taxer non seulement la production de bière, mais aussi son transport. Cela a permis aux brasseries belges de rester petites et locales.
Trappistes
Lorsque Napoléon conquit nos régions, cela signifia la fin temporaire de nombreuses abbayes qui brassaient souvent de la bière. Cependant, la constitution belge prévoit à nouveau la liberté religieuse en 1831. Les Trappistes, ordre fondé en 1664, reviennent. Mais ils ont fait preuve de prudence et se sont installés près de la frontière.
Si les décideurs politiques retournaient à nouveau leur charrette, ils pourraient rapidement fuir de l’autre côté de la frontière. La proximité de la frontière néerlandaise leur a également permis de recruter parmi les catholiques des Pays-Bas, comme l'a souligné le connaisseur et brasseur de bière Jef Van den Steen, qui a écrit un livre sur les brasseries trappistes.
Westmalle
Westmalle a commencé en 1836 bière trappiste brasser. Viennent ensuite Westvleteren (1838), Achel (1846), Chimay (1862), Rochefort (1899) et Orval (1931).
Le plus jeune des trappistes belges a été fondé comme refuge pour les moines français. Dans les années 1920, ils craignirent les communistes et construisirent un refuge. En fin de compte, ils n'en avaient pas besoin, mais entre-temps, les préparatifs pour une abbaye avaient été faits.
Salade de petits pois et leurs pousses, coulis de petits pois à la menthe, tomates cerises jaunes et citron
Les pois sèchent rapidement, alors ne les laissez pas dehors trop longtemps. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais...
Tartare Wagyu aux asperges, radis, câpres, oignon rouge, pommes de terre sautées et œufs brouillés
La grande chef Francesca Sterckx a commencé à travailler avec Waguy van Hof van Ossel. Les connaisseurs et les grands chefs parlent au superlatif...
Merlan de lin aux asperges vertes, orange, artichaut et crumble de chorizo
La chair du merlan de lin est fine et étagée et, selon les experts, l'un des poissons les plus savoureux. La qualité du...
Gagnez des votes
Les politiciens n'ont pas seulement permis aux bières d'abbaye de prospérer, ils ont également essayé d'acheter des votes avec la bière d'orge de la population locale. Dans la jeune Belgique, la plupart des villages comptaient au moins un brasseur catholique et un brasseur libéral. La bière était si importante, tant sur le plan social qu'économique, qu'il n'était pas rare que le maire soit également brasseur.
Comme dans la commune de Buggenhout, en Flandre orientale, où la famille de brasseurs catholiques De Landtsheer rivalisait avec les brasseurs libéraux Bosteels pour la ceinture. Ils ne séduisaient pas tellement les gens avec la qualité des pintes locales, il fallait qu'elles soient bon marché et terriblement faibles.
Lisez également ces articles intéressants :
Lutte contre l'ivresse
Pour lutter contre l'ivresse provoquée par le gin bon marché, la loi Vandervelde interdit la vente de spiritueux dans les cafés en 1919 ; la version belge de la Prohibition. Initialement, la teneur en alcool de la bière ne pouvait pas dépasser 5 pour cent, mais cette restriction a été rapidement levée.
Cela a ouvert la voie à une riche tradition belge de doubles – environ 7 pour cent, soit le double du taux d'alcool de ce qui était courant à l'époque – et de triples, avec un taux d'alcool de 9 à 11 pour cent.
Chefs à l'honneur :
Loi de Vandervelde
Certains des triples belges les plus célèbres ont même été créés en conséquence directe de la loi Vandervelde.
Les trappistes de Westmalle furent les premiers à mettre le nez à la fenêtre en 1921 avec le Westmalle Dubbel. Moortgat a suivi avec la Victory Ale, qui deviendra plus tard Duvel. Westmalle a de nouveau été pionnier en 1933 avec Superbier, rebaptisé plus tard Westmalle Tripel.
Partagez cet article de blog !
Connaissez-vous d’autres professionnels, chefs amateurs, collègues, amis et/ou connaissances qui pourraient également bénéficier de nos articles de blog ? Nous serions ravis que vous partagiez cet article de blog dans votre réseau. Cela peut être fait facilement avec les boutons de réseaux sociaux ci-dessous. Merci d'avance !
Source : Dries De Smet, De Standaard.
