Première publication : 24 avril 2020
Le chou-fleur – désigné légume de l’année 2020 par Frank Fol – est un légume très apprécié. Et pour cause : cette fleur comestible est non seulement très savoureuse mais aussi extrêmement saine. De plus, le chou-fleur est très polyvalent en cuisine. C'est un légume qui peut être préparé de différentes manières et qui s'accorde également avec de nombreux plats.
Table des matières
Chou-fleur
Le chou-fleur est, comme son nom l’indique, la fleur comestible d’un type de chou. Il a un goût assez doux, légèrement noisette, qui évolue vers un goût de chou prononcé et plutôt désagréable s'il est cuit trop longtemps.
Bien que la variété blanche soit de loin la plus connue, le chou-fleur se décline en plusieurs couleurs. Il existe du chou-fleur vert et la variété pointue est appelée romanesco ou tours de chou-fleur.
On croise aussi parfois des variantes jaunes, oranges, rouges ou même violettes. Bien qu'ils semblent différents, la méthode de préparation et le goût ne diffèrent pas de la variante blanche standard.
Méthodes de préparation
Dans l’introduction de cet article, nous avons déjà écrit que le chou-fleur est un légume polyvalent. Ce n’est pas exagéré, car le chou-fleur peut être préparé de différentes manières. Cuisson, cuisson à la vapeur, ragoût, cuisson au four, sauté ou sauté.
Mais le chou-fleur se prépare aussi au four, rôti ou grillé et frit. Vous pouvez en préparer le fameux couscous de chou-fleur, en faire une soupe ou simplement le manger cru.
1- Cuire le chou-fleur
L’ébullition est la méthode la plus couramment utilisée pour préparer cette farine spéciale, mais les choses tournent encore souvent mal lors de sa cuisson. Le chou-fleur est souvent cuit trop longtemps, ce qui donne au légume une saveur de chou forte et plutôt désagréable. Une odeur désagréable se dégage également souvent.
Comptez donc un temps de cuisson de 8 à 10 minutes. Si vous ne faites cuire que les fleurons, comptez seulement 5 à 8 minutes.
Utilisez un peu d'eau et une pincée de sel. Si nécessaire, percez le légume avec une fourchette pour vérifier la cuisson ; les morceaux les plus épais doivent coller à la fourchette sans trop d'effort pour un résultat al dente.
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2- Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est un excellent moyen de conserver autant de nutriments que possible. Comptez un temps de cuisson vapeur de 8 à 12 minutes. Laissez les gros morceaux cuire à la vapeur un peu plus longtemps.
3- Au four
Le ragoût est une méthode de préparation quelque peu risquée, car il est facile de trop cuire le chou-fleur. Cela peut provoquer des odeurs et des goûts désagréables.
C'est aussi un bon moyen de donner une saveur différente au chou-fleur avec, par exemple, du bouillon.
Faites d'abord revenir les bouquets de chou-fleur pendant quelques minutes. Déglacez ensuite avec un liquide de votre choix - par exemple de l'eau, du bouillon ou du vin blanc - et ajoutez éventuellement quelques herbes. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
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4- Bakken
Le chou-fleur au four se marie bien avec des épices comme le curry et/ou la noix de coco râpée. Faites frire les fleurons à feu moyen dans un peu d'huile ou de beurre pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
5- Sauté
Divisez le chou en petits bouquets aussi égaux que possible. De cette façon, vous pouvez les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien al dente et que cela ne donne pas trop de « croquant » à votre plat.
Comptez 4 à 6 minutes pour qu'ils soient cuits. Le chou-fleur peut être mélangé à de nombreux plats sautés comme légume supplémentaire.
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6- Chou-fleur au four
Le chou-fleur peut être joliment rôti au four (voir ci-dessous), mais des préparations plus classiques sont également possibles. Vivement recommandé est à la fois simple et savoureux : le gratin de chou-fleur.
Pour ce plat d'accompagnement classique, divisez environ 1 kg de chou-fleur en gros bouquets. Faites-les bouillir dans de l'eau avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient al dente pendant environ 8 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez un four à 180°C et beurrez un plat à four. Égoutter et répartir les fleurons dans un plat à four. Servir avec une sauce au fromage et saupoudrer de fromage râpé. Laissez cette cocotte gratiner jusqu'à ce qu'elle soit dorée en 20 minutes environ.
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7- Torréfaction
Le caractère noisette, qui est normalement peu ou pas présent dans le chou-fleur, est amplifié par ce mode de préparation à tel point qu'il est indubitable. C’est pourquoi le chou-fleur rôti accompagne parfaitement des plats épicés plus distinctifs. C'est aussi merveilleusement simple.
Préchauffer le four à 200 degrés. Divisez un chou-fleur en fleurons assez petits. Placez-les dans un plat à four avec une généreuse quantité d'huile neutre ou d'huile d'olive légère et mélangez brièvement. Assurez-vous d'avoir une couche ; S’il y en a beaucoup les uns sur les autres, le rôtissage ne fonctionnera pas très bien.
Faites cuire nos légumes de l'année en 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Remuer au moins une fois entre les deux pour une cuisson uniforme. Assaisonner avec du gros sel, du poivre et éventuellement du curry ou de la muscade. Faites attention à ne pas brûler.
8- Griller
La saveur grillée se marie à merveille avec celle du chou-fleur. Le seul problème est que le chou-fleur se désagrège rapidement, mais il existe une solution à ce problème. Coupez nos légumes de l'année en tranches épaisses (1,5 à 2,5 cm d'épaisseur) de haut en bas. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes. Séchez délicatement, badigeonnez légèrement d'huile. Griller quelques minutes de chaque côté dans une lèchefrite ou au barbecue.
9- Friture
Comme presque tous les ingrédients, le chou-fleur peut être frit avec ou sans couche de pâte. Faites frire les mêmes fleurons dans l'huile chaude (190°C) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir immédiatement, sinon l'humidité à l'intérieur s'échappera et ils deviendront mous.
10- Couscous au chou-fleur
Vous pouvez réaliser un plat à base de chou-fleur avec une texture très similaire au couscous. Cela peut se faire de deux manières : râpé ou au robot culinaire.
Le râpage donne les meilleurs résultats, mais cela demande assez de travail et ne peut être effectué qu'avec une râpe fine très tranchante afin d'obtenir des grains de la même taille que le couscous.
Cela peut également être fait au robot culinaire. Divisez le chou-fleur en fleurons pour obtenir un résultat homogène. Remplissez la machine jusqu'à la moitié maximum et pulsez jusqu'à ce que la granulométrie souhaitée soit atteinte.
taboulé
Crus, les grains sont assez mous mais croquants vous pourrez donc les utiliser par exemple dans un taboulé. Brièvement frit, le couscous de chou-fleur ressemble à du riz ou à un couscous moelleux ; le goût est aussi souvent un peu plus doux.
À propos, la pâtisserie est très simple. Arrosez le couscous de chou-fleur d'un peu d'huile et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen. Ou ajoutez de l'huile, étalez-la sur une plaque à pâtisserie et faites-la bien cuire à 160-180°C pendant une quinzaine de minutes.
Il n’est pas destiné à décolorer beaucoup. Il n’est pas surprenant que vous puissiez assaisonner le couscous de chou-fleur de la même manière que le vrai produit céréalier.
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11- Soupe de chou-fleur
Il est assez simple de préparer une soupe au chou-fleur. Tenez cependant compte du temps de cuisson. Comme nous l’avons mentionné plus tôt, il ne faut pas cuire ce légume trop longtemps. Prenez un gros oignon finement haché et faites-le revenir dans un peu d'huile pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, mais pas brun. Pendant ce temps, coupez 400 g de pommes de terre épluchées en cubes et 1 kg de chou-fleur en bouquets.
Ajoutez la pomme de terre à l'oignon et versez 1 litre de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes si vous souhaitez le garder végétarien. Laissez bouillir pendant cinq minutes et ajoutez les fleurons. Laissez la soupe mijoter doucement pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire en purée avec un mixeur plongeant.
Portez à nouveau la soupe à ébullition et assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade ou du curry. Ajoutez éventuellement 10cl de crème légèrement chantilly juste avant de servir. En garniture vous pouvez servir une poignée de crevettes grises ou saupoudrer généreusement de persil ou de ciboulette fraîchement hachée.
Chefs à l'honneur :
12- Brut
Cru, notre légume de l'année est agréable et doux, avec une note légèrement épicée qui n'est plus vraiment présente après cuisson. Il a également une bouchée agréablement fraîche. Vous pouvez donc l'utiliser, par exemple, dans de nombreuses salades garnies pour simplement ajouter quelques légumes supplémentaires ou comme collation avec une trempette.
Bonus : feuilles et nervures
Les feuilles de chou-fleur peuvent également être consommées. Lavez-les bien et utilisez-en uniquement des neufs et solides. Vous pouvez par exemple ajouter le grain ferme dans des plats sautés. Les feuilles se marient également bien dans un ragoût. Le goût est comparable aux fleurons, peut-être un peu plus épicé et plus puissant.
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