Aujourd'hui, il aurait eu 79 ans. Mais quiconque pense que Cas Spijkers n’a donné son nom qu’à la célèbre académie se trompe. Sa vision de la cuisine joue chaque jour un rôle de premier plan pour de nombreux chefs et sa famille.
Table des matières
Cas Spijkers
Cas Spijkers est né à Tilburg le 12 janvier 1946. C'était un chef néerlandais et auteur de livres de cuisine. Grâce à ses talents culinaires, il a dirigé le restaurant De Swaen à Oisterwijk en 1984. Étoiles Michelin. Cas s'est également fait connaître grâce à l'émission de cuisine Koken met Sterren.
En 2009, il fonde la Cas Spijkers Academy avec des succursales à Boxmeer, Almelo et Breda.
Cas Spijkers a été nommé le 6 juillet 2011 chevalier de l'Ordre d'Orange-Nassau en raison de sa grande contribution à la culture culinaire néerlandaise. Mais il décède le 29 octobre de la même année à l'âge de 65 ans des suites d'un cancer de l'œsophage.
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Bibliographie
Cas a écrit de nombreux livres :
- Et Cas (2005)
- Cas cuisine l'art (2004)
- Le livre de recettes de base (2004)
- Apprenez à cuisiner avec Cas Spijkers (2000)
- Noël avec Cas (1998)
- Plats principaux spéciaux (1998)
- Plats spéciaux au fromage (1997)
- Entrées spéciales (1997)
- Desserts spéciaux (1997)
- Ma cuisine (1997)
- Cas Spijkers et son Swaen (1986, édition révisée 1998)
Académie Cas Spijkers
Cas Spijkers, homonyme et fondateur du académie, était l'un des champions de la gastronomie néerlandaise. Il souhaitait qu'il y ait une formation pour de jeunes talents culinaires partageant la même passion pour le métier de chef. Il fallait qu’il s’agisse d’un parcours contemporain progressiste qui ouvre des portes culinaires restées fermées aux autres.
La Cas Spijkers Academy offre une merveilleuse opportunité aux étudiants motivés et fanatiques dotés d'un talent supérieur à la moyenne, ainsi qu'aux entreprises de restauration au sommet du marché. La formation TOP est une formation complète dans le domaine culinaire sous la supervision directe de l'un des chefs les plus célèbres des Pays-Bas : Jonnie Boer et l'équipe Librije.
Grâce à la méthode de formation spéciale et à l'expérience nationale et internationale acquise, il s'agit d'un cours très approprié pour développer davantage vos meilleurs talents.
Depuis novembre 2019, Jonnie Boer est originaire Librije le motivateur de la Cas Spijkers Academy.
À l'honneur :
Procédure d'admission
Avez-vous suivi une formation de base en tant que chef cuisinier ou hôte/hôtesse ? Ne peut-on pas entrer dans un restaurant sans vouloir entrer directement en cuisine ? La cuisine et la préparation des repas sont votre passion ? Vous rêvez de vous produire en équipe au sein de « la brigade blanche » ?
Et vous ne vous amusez que lorsque vos invités se sentent « chez eux » ? Êtes-vous heureux lorsque vos invités apprécient visiblement vos conseils en matière de vin ? Pouvez-vous voir d’un coup d’œil ce que veulent vos invités avant même qu’ils ne s’en rendent compte ? Alors la Cas Spijkers Academy est le meilleur cours que vous puissiez suivre à temps partiel dans votre domaine !
L'Académie ne convient pas à tout le monde. Seuls les chefs passionnés et les hôtes du futur sont admis !
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Conditions d'entrée
Pour étudier à la Cas Spijkers Academy, un certain nombre de conditions d'admission ont été établies :
Apprendre en travaillant
Les cours de la Cas Spijkers Academy sont des cours BBL. Une formation BBL signifie que vous acceptez un emploi d'apprenti dans une entreprise de formation et que vous passez une partie de votre temps à l'académie en plus de votre travail. Vous recherchez une entreprise de formation de haut niveau reconnue.
Bilan des compétences de base
Vos compétences de base pour une formation réussie à l'académie seront bien sûr testées et, sur la base de votre formation antérieure, nous pourrons discuter avec vous des compétences que vous devez encore acquérir et être capable de mettre en œuvre.
Fonderie
De plus, vous devez montrer ce dont vous êtes capable lors d’un CASting. Le contrôleur qualité Jonnie Boer et son équipe du Restaurant De Librije *** à Zwolle sont présents à ce CASting.
Cas Spijkers et sa famille
Pascalle Spijkers a appris à profiter de la vie grâce à son père. Avec de la bonne nourriture et un « verre de gaieté » de temps en temps. Il a transmis son art de vivre bourguignon à ses enfants et petits-enfants.
La division du travail dans la maison Spijkers était claire : la mère s'occupait des enfants, le père travaillait. Mais Cas Spijkers a toujours été là pour ses enfants.
Pascalle : "Il je rentrais à la maison pour dîner tous les jours. Ma mère cuisinait, mais quand mon père rentrait à la maison, il prenait automatiquement le relais. Ensuite, une noix supplémentaire de beurre ou des herbes supplémentaires ont été ajoutées à la nourriture.
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Un rôle important dans la famille
La nourriture jouait un rôle important dans la famille. « Tout a été discuté pendant le dîner. Nous ressemblions à une de ces familles italiennes qui restent assises à table pendant des heures.
Parce que tant de choses avaient déjà été dites, il n'y avait rien à dire au cours des dernières semaines de la vie de Cas.
« Mon père était une personne très positive, il a cru jusqu'au bout qu'il irait mieux. Il n'avait donc pas préparé ses funérailles. Il avait arrangé une chose : il devait y avoir de la bonne nourriture et un verre de gaieté.
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Gentil mais aussi strict
Pascalle a cette attitude positive en commun avec son père. Elle repense surtout aux belles choses qu’ils ont vécues ensemble. C'était un homme gentil. "D'après son image à la télévision, il était aussi chez lui", a déclaré Pascalle à Dela.nl. Mais Cas était aussi un père strict. Quand Pascalle a mis le désordre dans son école, elle a dû travailler à la cuisine et faire la vaisselle. Là, elle a appris comment son père dirigeait environ 18 chefs. "Ce n'était pas un tyran, mais ils devaient l'écouter."
Pascalle a également travaillé avec son père à la télévision. Pour « Cuisiner avec des Stars », elle a écrit les recettes, fait les courses et les préparatifs. Si elle n'avait pas bien coupé les tomates, il la renvoyait. "Va en acheter de nouveaux et recommence."
Cuire des croquettes en classe
Cas a enseigné à toute la famille l'amour de la cuisine. La petite-fille aînée, Janneke, souhaitait faire déguster ses croquettes en classe. Et puis grand-père Cas a juste commencé à les préparer dans sa classe.
Conseils
Il reste difficile pour Pascalle de ne plus pouvoir appeler son père pour lui demander conseil, surtout maintenant qu'elle possède sa propre pâtisserie. Elle n’exclut pourtant pas de se lancer dans une nouvelle aventure de restauration.
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Sources : Wikipédia, Cas Spijkers Academy, AD.nl, Dela.nl
