Le Champagne reste un symbole de qualité, de tradition et de savoir-faire avec une histoire riche. Il s'agit d'un vin mousseux produit exclusivement dans la région Champagne en France et adhère à des réglementations strictes concernant les cépages, les procédés de production et l'origine. Nous abordons ici les aspects professionnels les plus importants du champagne. Nous vous expliquerons également pourquoi vous devriez choisir un « Champagne de vigneron » et enfin vous trouverez également un aperçu d'un certain nombre de bars à champagne que vous devriez absolument visiter.
Table des matières
Processus de production du Champagne
La « Méthode Champenoise » est le seul processus de production autorisé pour le champagne, dans lequel la seconde fermentation a lieu en bouteille. Après la première fermentation et l'assemblage des vins de base, du sucre et de la levure sont ajoutés pour initier la seconde fermentation. Cela crée les bulles caractéristiques.
Le champagne doit être vieilli au minimum 15 mois (pour les champagnes non millésimés) et 3 ans pour les champagnes millésimés.
Durant l'élevage, les bouteilles sont lentement retournées pour déplacer la levure vers le goulot, après quoi elle est retirée pour obtenir un vin clair.
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Cépages
Le Champagne est principalement élaboré à partir de trois cépages :
- Chardonnay : Apporte fraîcheur, finesse et potentiel de garde.
- Pinot Noir : Donne du corps et de la structure.
- Pinot Meunier : Donne du fruit et de la rondeur, importants pour les champagnes plus jeunes.
D'autres cépages agréés sont parfois utilisés comme l'Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Blanc et le Pinot Gris, mais ceux-ci sont rares.
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Catégories de styles
- Brut : Le plus courant, avec une teneur en sucre inférieure à 12 grammes par litre.
- Extra Brut et Brut Nature : Plus sec que le Brut, souvent destiné aux amateurs de goût plus sec.
- Demi-Sec : Légèrement plus sucré, souvent utilisé dans les desserts.
- Vintage contre Non millésimé : Les champagnes non millésimés sont des assemblages issus de plusieurs années de récolte, tandis que les champagnes millésimés sont issus d'une année de récolte exceptionnelle.
- Blanc de Blancs : Fabriqué à partir de 100% Chardonnay.
- Blanc de Noirs : Issu de raisins exclusivement noirs, comme le Pinot Noir et le Pinot Meunier.
- Champagne Rosé : Produit par une courte macération pelliculaire ou par mélange de vin de base blanc et rouge.
Classements et terroirs
- AOP (Appellation d'Origine Protégée) : Le Champagne relève de ces règles strictes d'AOP.
- Premier Cru et Grand Cru : Ces termes font référence à la qualité et à la localisation des vignobles, le Grand Cru étant considéré comme la qualification la plus élevée.
- Terroir : Le sol calcaire unique en Champagne apporte minéralité et fraîcheur aux vins. Le climat est frais, ce qui augmente l'acidité et la fraîcheur des raisins.
Régulation et contrôle
La production de Champagne est fortement contrôlée par le Comité du Champagne (CIVC), qui fixe les règles relatives aux traitements du vignoble, aux dates de vendanges, aux rendements et même à la taille des bouteilles.
L'appellation « Champagne » est protégée et ne peut être utilisée que pour les vins de la région Champagne.
À l'honneur :
Valeur économique
En 2021, 321,8 millions de bouteilles de Champagne ont été expédiées, soit une augmentation de 32 % par rapport à 2020. Le marché français a progressé de 25 % à près de 142 millions de bouteilles, tandis que les exportations ont atteint un nouveau record de 180 millions de bouteilles.
augmenté en 2022 des expéditions jusqu'à 326 millions de bouteilles, le plus élevé depuis 15 ans. La valeur des ventes de champagne a augmenté de 11 % à 6,3 milliards d'euros, soit le plus haut niveau depuis 15 ans.
Au premier semestre 2023, 106,7 millions de bouteilles ont été expédiées, soit une baisse de 15,2 % par rapport à la même période en 2022. Cette baisse est attribuée aux incertitudes économiques et à l'évolution du comportement des consommateurs.
Durabilité et innovations
En raison du changement climatique et de la demande des consommateurs, de nombreux producteurs de champagne travaillent désormais sur des méthodes de viticulture durables, telles que la production biologique et biodynamique.
De nouvelles techniques sont développées pour la gestion du vignoble et des efforts sont en cours pour réduire l'empreinte carbone grâce à l'utilisation de bouteilles plus légères et de matériaux recyclés.
Conservation et service du champagne
Le champagne doit être conservé dans un environnement sombre et frais, de préférence entre 10 et 12°C. La température idéale de service se situe entre 6 et 8 °C. Le champagne est traditionnellement servi dans une flûte pour retenir les bulles, même si la tendance s'oriente vers des verres plus larges pour mieux révéler les arômes.
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Champagnes de vigneron
Posséder des vignobles
Les champagnes de vigneron sont des champagnes élaborés par les vignerons eux-mêmes à partir des raisins de leurs propres vignobles. Cela contraste avec les grandes maisons de champagne, qui achètent souvent des raisins auprès de différents vignerons pour élaborer leurs vins.
Caractéristiques
Les champagnes de vignerons sont souvent uniques par leur goût et leur expression du terroir, car ils reflètent les caractéristiques spécifiques de leurs propres vignobles.
- Expression du terroir : Les champagnes de vigneron sont souvent considérés comme des expressions authentiques d'un vignoble spécifique ou d'une petite zone de la région Champagne. Cela signifie que les propriétés uniques du sol, du climat et des cépages sont mises en avant.
- Production en petite quantité : Ces champagnes sont généralement produits en plus petites quantités. Cela permet aux producteurs d’accorder plus d’attention aux détails et au savoir-faire.
- Intervention minimale : De nombreux producteurs vignerons utilisent des méthodes de viticulture durable, biologique ou même biodynamique pour interférer le moins possible avec la croissance naturelle des raisins.
- Propre cave : Le terme « récoltant-manipulant » sur l'étiquette indique que le vigneron récolte les raisins et produit lui-même le vin. Cette appellation, abrégée en « RM », garantit que le champagne provient d'un producteur indépendant.
Différence avec les grandes maisons de champagne
Les grandes maisons de champagne achètent des raisins provenant de nombreux vignobles différents pour garantir la cohérence et la reconnaissabilité de leur produit. Les champagnes de vigneron, quant à eux, se concentrent sur le caractère unique de chaque récolte et de chaque vignoble, ce qui donne souvent lieu à des saveurs plus complexes et parfois difficiles.
Pourquoi choisir le Champagne Producteur ?
- Profils de saveurs uniques : Ces champagnes offrent une gamme d'arômes plus large en fonction du microclimat et de la philosophie du vigneron.
- Soutien aux petits producteurs : En achetant des champagnes de vigneron, vous soutenez de petits producteurs indépendants au savoir-faire artisanal.
- Plus de connexion avec la nature : De nombreux producteurs travaillent avec des méthodes durables ou biologiques et sont souvent plus proches de la nature que les grandes maisons.
Les champagnes de vigneron sont idéaux pour les amateurs qui recherchent plus de diversité et d'authenticité dans l'univers du champagne.
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10 bars à champagne dans le monde
Voici quelques bars à champagne remarquables dans le monde qui valent le détour.
1. Bulles de Princesse – Bruges, Belgique
En tant que abonné au Webzine Horeca et membre de We love Horeca vous connaissez sans doute déjà ce bar à champagne situé dans la Ezelstraat à Bruges.
Avec une sélection d'une centaine de champagnes de vignerons, ce bar offre une expérience unique aux amateurs de bulles. Différents champagnes peuvent être dégustés au verre chaque semaine, vous permettant ainsi de découvrir une gamme variée. Le bar à champagne est élégant et éclectique, avec un souci du détail et une atmosphère chaleureuse. Site Web : Bulles de Princesse
2. Le Clos – Reims, France
Situé à proximité des Halles Boulingrin, ce bar branché attire une clientèle jeune avec des coupes de champagne abordables et une décoration artistique. Site Web : Le Clos
3. Perchoir – Verzy, France
Un bar à champagne unique en hauteur dans les arbres, alimenté par l'énergie solaire, où vous pourrez déguster du champagne dans une cabane dans les arbres. Site Web : Barre de perchage
4. Le Riddler – San Francisco, États-Unis
Un bar à champagne populaire avec une vaste sélection de champagnes et un intérieur élégant, idéal pour une soirée. Site web: Le Riddler
5. Bar de New York – Park Hyatt Tokyo, Japon
Connu grâce au film « Lost in Translation », ce bar situé au 52ème étage offre une vue impressionnante sur Tokyo et une vaste carte de champagne. Site Web : New York Bar
6. Balthazar Champagne Bar – Copenhague, Danemark
Le premier bar à champagne du Danemark, apprécié des locaux et des touristes, avec une vaste sélection de champagnes. Site web: Bar à Champagne Balthazar
7. Flûte Champagne Bar – New York, États-Unis
Un bar élégant avec une vaste sélection de champagnes et de la musique jazz live, situé au cœur de Manhattan. Site Web : Bar à Champagne Flûte
8. Bubble Lounge – San Francisco, États-Unis
Un salon élégant avec plus de 300 sortes de champagne et une ambiance cosy, parfaite pour une soirée. Site Web : Salon Bulle
9. Cork & Bottle – Londres, Royaume-Uni
Un bar à vin chaleureux avec une vaste sélection de champagnes et une atmosphère détendue, situé au cœur de Londres. Site Web : Liège et bouteille
10. Bar à Champagne de Richard Juhlin – Stockholm, Suède
Situé dans l'Hôtel Diplomat, ce bar propose une large sélection de champagnes sélectionnés par le célèbre expert en champagne Richard Juhlin. Site Web : Bar à Champagne par Richard Juhlin
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