Un bon couteau de chef est le meilleur ami du chef et du chef amateur. Chez notre partenaire Premium Chef & Knife, vous pouvez acheter différents types de couteaux de cuisine et de sets de couteaux dont vous profiterez pendant des années. Mais vous pouvez aussi vous y rendre pour une collection originale de couteaux à steak, une planche à découper solide, un bloc à couteaux, une bande magnétique ou encore pour faire aiguiser vos couteaux. Et saviez-vous que vous pouvez également louer des couteaux ?
Brecht et Alissa
Les jeunes entrepreneurs derrière Chef & Knife sont tous des spécialistes dans leur domaine. A 18 ans, Brecht Loterman rejoint la Défense belge pour y poursuivre ses études. Au cours d'exercices tactiques militaires, il est entré en contact avec des couteaux et son intérêt pour ceux-ci s'est accru.
En 2019, lui et son épouse Alissa Perreman ont décidé de créer Chef & Knife. Ensemble, ils ont développé l'idée de démarrer un service pour le secteur de la restauration : de l'affûtage spécialisé à la fabrication de planches à découper, d'aimants à couteaux et de mandolines. Plus tard le boutique en ligne complété par des couteaux japonais d'une qualité exceptionnelle.
Pour Brecht et Alissa, c'est tellement bon de faire ce qu'ils aiment et de le partager avec d'autres passionnés !
Les meilleurs couteaux de chef
Brecht et Alissa sélectionnent les meilleurs couteaux de chef comme les marques bien connues Global, Zwilling et Wüsthof, mais aussi les couteaux traditionnels japonais Kikuichi, dont Chef & Knife est récemment devenu distributeur européen de la marque japonaise Kikuichi. Mais Yaxell est également disponible.
Et pour les vrais passionnés, il y a le couteau artisanal de chez Mknives que vous pouvez faire fabriquer sur mesure. Chef & Knife est son distributeur pour le Benelux.
Couteaux à steak et accessoires
Laissez-vous également surprendre par la collection originale de couteaux à steak de Chef & Knife, car un couteau bien aiguisé n'est pas seulement important en cuisine. Et bien sûr, vous êtes également au bon endroit chez Brecht et Alissa accessoires comme une planche à découper solide, un bloc à couteaux ou une bande magnétique.
Atelier de meulage
Les couteaux nécessitent habileté et précision pour obtenir un tranchant parfaitement tranchant sans endommager l'intégrité de l'acier et du profil de la lame.
Chef & Knife en a un service de meulage pour les chefs, les professionnels et les cuisiniers amateurs.
L'affûteur de couteaux évalue chaque couteau séparément en fonction du type d'acier, du profil du couteau et de l'état du tranchant. De cette façon, il choisit la méthode de meulage la plus appropriée et une finition parfaite peut être obtenue en enlevant un minimum d'acier et en rétablissant le profilé dans son état d'origine. Cela garantit un bord fin et solide qui dure plus longtemps.
Méthodes traditionnelles
Chef & Knife n'utilise pas de machines industrielles agressives qui surchauffent les couteaux délicats. Cet atelier de meulage ultra-professionnel dispose d'outils adaptés pour travailler selon les méthodes traditionnelles. Brecht propose également un service traditionnel japonais sur pierres à eau.
Pour les réparations plus lourdes, des pierres à eau rotatives et une ponceuse à bande refroidie à l'eau équipée de bandes abrasives spéciales sont utilisées. Chaque couteau est poli et soumis à un traitement au cuir pour une finition miroir et des résultats nets comme des rasoirs. L'expertise et le savoir-faire de Brecht feront ressortir le meilleur de votre couteau.
Des restaurants renommés
Brecht et Alissa travaillent avec un grand nombre de personnes depuis la création de Chef & Knife en 2019 restaurants gastronomiques renommés en Flandre. De grands chefs leur confient leurs couteaux pour la connaissance et le soin de leur savoir-faire en matière d'affûtage.
L'année dernière, Bart Desmidt est devenu leur ambassadeur. Le chef qui a transformé depuis le printemps dernier son restaurant deux étoiles Bartholomeus, situé sur la digue à Heist aan Zee, en un restaurant intimiste pour dix-huit convives,
Location de couteaux
Le leasing est le meilleur choix pour les cuisines professionnelles qui souhaitent se concentrer sur la cuisine et non sur le broyage. Chef & Knife fournit des couteaux traditionnellement aiguisés de la série Yaxell Ran.
Toutes les 12 semaines, les vieux couteaux sont remplacés par un jeu de couteaux aiguisés. Il existe trois formules de couteaux de chef. Mais aussi couteaux de table peut être loué.
Atelier
L'atelier parfait à ne pas manquer. C'est une expérience unique avec le maître coutelier Sander Miesse et l'affûteur reconnu Brecht Loterman. Chef & Knife vous offre, à vous et à vos amis ou collègues, un moment agréable où l'ambiance et le savoir-faire sont centraux.
L'atelier abordera l'artisanat séculaire de l'affûtage des couteaux. Le but est d'aiguiser les couteaux comme des rasoirs sans endommager vos couteaux avec les affûteurs à enfiler du supermarché.
Acier doux et dur
Pour conclure, un mot sur l'acier doux et dur. Les couteaux allemands comme Wüsthof et Zwilling fonctionnent avec des aciers doux, tandis que les marques japonaises comme Kai Shun et Kikuichi travaillent avec des aciers durs.
Ni l’un ni l’autre n’est nécessairement meilleur que l’autre. Ils sont juste différents, notamment en termes d'entretien, d'épaisseur de lame et de façon de les utiliser.
L'acier dur vous donne un couteau particulièrement tranchant avec une lame souvent très fine. Il conservera son tranchant plus longtemps que son homologue plus doux. L’inconvénient est que l’acier plus dur est plus difficile à affûter une fois les couteaux devenus émoussés.
Un bord dur et très tranchant est également plus fragile et cassant, ce qui peut rendre risqué la sculpture d’une citrouille lourde.
Moins cassant
L’acier doux est moins tranchant que les aciers plus durs et s’émousse plus rapidement à l’usage. En revanche, ces couteaux sont très faciles à aiguiser ou à entretenir sur un fusil à aiguiser.
Ces couteaux sont moins cassants et ont souvent une lame plus épaisse. Ils conviennent mieux aux travaux plus lourds, comme découper un poulet entier avec les os, pour lesquels vous n'avez pas à craindre d'endommager le couteau.
On peut dire que l’acier plus dur est plus tranchant et plus délicat, tandis que l’acier plus doux est plus résistant. Vous pouvez connaître la dureté d'un couteau en demandant l'échelle de dureté Rockwell.
N'importe quel couteau se voit attribuer une valeur sur cette échelle. L'acier doux obtient une faible valeur comprise entre 56 et 59 HRC. De 60 à un maximum de 66 HRC, nous parlons d’aciers durs.
