L'AFSCA applique une législation stricte en matière de sécurité alimentaire et exige que chaque entreprise de restauration dispose d'un système d'autocontrôle. Le Smiley est un certificat que vous recevez si vous êtes en règle, vous pouvez démontrer que vous avez soigneusement développé les processus de sécurité alimentaire et que vous les vérifiez également périodiquement.
Table des matières
La chaîne alimentaire
Comme son nom l’indique, la chaîne alimentaire est une série de maillons, commençant par la production suivie d’une éventuelle transformation en aliments plus finis. Puis le transport et la distribution dans les magasins ou les restaurants, avant de finir enfin dans votre assiette.
A chaque étape, l'Agence fédérale de sécurité des aliments (AFSCA) effectue des contrôles stricts en termes d'hygiène, de traçabilité et de conformité. Et cela devrait à terme signifier que l'on peut manger et boire dans un établissement de restauration les yeux fermés.
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AFSCA
1.300 XNUMX salariés du AFSCA, dont plus de la moitié sont actifs dans le domaine, veillent en toute indépendance à la sécurité de la chaîne alimentaire. A cet effet, ils effectuent chaque année près de 120.000 XNUMX contrôles et prélèvent des échantillons sur les matières premières ou les denrées alimentaires que vous consommez quotidiennement.
L'AFSCA dispose de cinq laboratoires propres pour les analyses et s'appuie également sur environ soixante-dix laboratoires externes pour les analyses moins courantes.
Qu’est-ce qui est principalement contrôlé ?
- L'hygiène : le facteur le plus important pour votre santé.
- Les infrastructures et équipements professionnels.
- Traçabilité : l'origine et la destination des produits.
- L'étiquetage : les informations qui vous sont données doivent suivre strictement les règles établies en Europe.
- Tout ce qui entre sur le territoire européen via l'une des voies d'accès belges (port, aéroport, etc.)
- L'obligation pour les établissements de signaler à l'AFSCA tout problème identifié.
- La mise en œuvre des contrôles nécessaires par le commerçant ou restaurateur lui-même dans le cadre de son activité (autocontrôle des entreprises).
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Contrôle réglementaire
Toutes les entreprises qui entrent en contact avec des denrées alimentaires, y compris les établissements de restauration, doivent être connues de l'AFSCA et être systématiquement contrôlées par des inspecteurs. La fréquence dépend de la taille de l'entreprise.
Après chaque contrôle, l'AFSCA passe en revue tous les points contrôlés en collaboration avec l'établissement. C’est un moment important et constructif où une véritable conversation est possible.
En cas de mauvais résultat du contrôle, l'AFSCA prend des mesures en toute intégrité et objectivité : avertissement, constat d'infraction, saisie d'un produit, voire fermeture temporaire ou définitive - lorsque la santé des consommateurs peut être menacée.
Chaque sanction est suivie de recommandations et d'un nouveau contrôle jusqu'à ce que tout soit en ordre.
Maîtrise de soi
En tant qu'entreprise active dans la chaîne alimentaire, vous êtes légalement obligé de disposer d'un système d'autocontrôle (ACS). Pour la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, l'ACS contient des « Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) » et doit être basée sur les principes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Dans la production primaire, le système d'autocontrôle repose sur le respect des règles d'hygiène et sur la tenue des registres nécessaires.
Système de contrôle automatique
L'autocontrôle est l'ensemble des mesures prises par les entreprises qui entrent en contact avec des aliments, comme les établissements de restauration, pour garantir que les produits sont conformes aux exigences légales en matière de sécurité alimentaire.
Mais aussi respecter les exigences légales concernant la qualité de ses produits, pour lesquelles l'AFSCA est compétente, et respecter la réglementation en matière de traçabilité. Et ce à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution.
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smiley
Lorsque vous recevez le Smiley, vous recevrez moins de contrôles de sécurité alimentaire inattendus. A partir de ce moment, l'AFSCA considère que votre entreprise ne présente aucun risque pour la sécurité alimentaire.
Vous pouvez utiliser le Smiley comme signalétique pour votre entreprise. Lorsque les clients voient le certificat à l’entrée, ils savent que l’hygiène dans votre entreprise est optimale.
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Prise en charge de l'auto-vérification
Malgré un avertissement et une formation préalable aux contrôles annoncés par l'AFSCA, 3 personnes contrôlées sur 10 n'obtiennent pas de résultat favorable. Cela montre une fois de plus que l'on des conseils solides et un bon soutien est nécessaire si vous ne pouvez pas le gérer vous-même.
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Source : AFSCA
