Beaucoup de gens ne le savent pas, mais il existe des règles pour bien manger des sushis. Le chef japonais Naomichi Yasuda du Sushi Bar Yasuda résume les 5 règles de base.
Table des matières
Sushi
Le sushi est un plat de la cuisine japonaise d'un diamètre de plusieurs centimètres. Il se compose toujours de riz bouilli (refroidi) levé avec du vinaigre de riz. Et souvent aussi avec des algues et associé à du poisson, des fruits de mer, des œufs au plat et/ou des légumes.
Les ingrédients et la présentation des collations à base de riz peuvent varier considérablement et peuvent être préparés avec du riz brun ou blanc. La garniture est souvent du poisson cru, mais certaines variétés courantes utilisent des ingrédients cuits.
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Types de sushis
Maki
Le Maki est l'espèce la plus connue. Le maki est composé d'algues (nori), de riz et d'une garniture de poisson, de légumes ou d'œuf. Le mot maki signifie littéralement roulé en japonais.
À l’aide d’une natte en bambou, les ingrédients sont roulés en un rouleau d’un diamètre moyen de 3 à 4 centimètres, qui est ensuite coupé en morceaux plus petits.
Temaki
Le Temaki se caractérise par son aspect en forme de cône. Les remplissages sont visibles du haut. Il est principalement utilisé pour présenter les sushis de manière attrayante.
uramaki
L'uramaki est également connu sous le nom de « à l'envers » et est généralement composé de deux (ou plus) types de garnitures. L'Uramaki contient à la fois sa garniture et ses algues à l'intérieur. Il s’agit donc d’un lémurien retourné.
nigiri
Traditionnellement, un Nigiri est une tranche de poisson, de crevette, de calamar ou d'œuf sur un lit de riz. Au Japon, les gens ajoutent traditionnellement un peu de wasabi pour plus de corps. En Europe, le wasabi est servi en vrac car tout le monde n'aime pas ce goût épicé.
gunkan
Un Gunkan est un Nigiri entouré d'algues. Cela laisse plus de place pour une garniture supplémentaire. Le Gunkan peut contenir différents types de garnitures telles que des œufs de poisson et des crevettes.
Différents sushis
En plus de ces types de sushi plus connus, il existe de nombreux autres types de sushi. Le poisson cru (ou parfois la viande) tranché et servi sans riz est appelé sashimi.
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Les 5 règles de base pour manger des sushis
Comme beaucoup de plats d’autres cultures, les sushis sont également mal servis et consommés dans notre région. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils et règles de base du chef japonais Naomichi Yasuda du Sushi Bar Yasuda.
1- Ne mélangez jamais le wasabi avec la sauce soja
Si vous mangez souvent des sushis entre amis, vous connaissez probablement quelqu'un qui jette un morceau de wasabi dans la sauce soja et mélange les deux.
Cela n'est pas fait. Cela gâche le goût du wasabi, les arômes du soja disparaissent complètement et la crasse qui reste après le mélange cache les belles couleurs de vos sushis. Et c'est un désastre pour le lave-vaisselle du restaurant de sushi.
2- Le double trempage n'est pas autorisé
Non, jamais, jamais, jamais. Le double trempage est interdit par l’étiquette des sushis. Non seulement vous remplissez le prochain plat du goût de vos sushis, mais il est également possible que le riz gluant devienne trop humide et se désagrège.
La bonne façon de tremper dépend des sushis que vous avez dans votre assiette. Un maki, qui sont des collations enveloppées dans des algues, est brièvement trempé avec le côté riz dans la sauce soja. Placez le nigiri, le rouleau de riz au poisson, à côté puis introduisez le côté poisson dans le bouillon noir.
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3- Laissez vos baguettes baissées de temps en temps
Manger avec des baguettes est amusant, surtout si vous pouvez le faire un peu, mais vous ne devriez pas toujours utiliser les baguettes. Uniquement avec le nigiri, il est conseillé d'utiliser des accessoires en bois.
Si vous avez un maki devant vous, vous pouvez simplement le déplacer avec vos doigts vers la sauce soja puis vers votre bouche.
À l'honneur :
4- Ne mangez pas le gingembre avec les sushis
Il y a de fortes chances que votre portion de sushi soit également accompagnée d'un peu de gingembre mariné. Vous savez, ces ficelles roses que vous voyez sur la table.
Eh bien, laissez-le tremper dans un pot séparé. Vous n'êtes pas censé le manger ainsi que vos sushis en une seule bouchée. Vous devriez manger le gingembre mariné comme collation après votre repas.
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5- Se secouer, c'est pour les toilettes des hommes
Une dernière règle concernant la sauce soja pour conclure : ne laissez jamais votre snack s'écouler sur le pot de sauce. Au Japon, cela est considéré comme très impoli. Il y a un dicton : se secouer, c'est seulement pour les toilettes des hommes. C'est clair.
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