Première publication : 11/12/2020
La Sustainable Restaurant Association encourage les restaurants du monde entier à inclure un plat durable dans leurs menus. Parce que les chefs peuvent aider les consommateurs à prendre conscience de l’impact de leur alimentation sur la planète. Si vous suivez cette tendance, c’est aussi un moyen pour vous d’attirer une nouvelle génération de consommateurs dans votre entreprise et de générer plus de chiffre d’affaires. Nous vous présentons ici de nombreux faits et 6 défis importants.
Table des matières
Restaurant durable
La Sustainable Restaurant Association (SRA) est une organisation britannique qui milite depuis 2009 pour plus de durabilité dans le secteur de la restauration dans le monde entier. Selon la SRA, l'intérêt du public pour l'alimentation durable prend de l'ampleur à mesure que les chefs expérimentent davantage les plats végétariens. Et avec des produits locaux.
De plus, la jeune génération de consommateurs s’interroge de plus en plus sur l’impact de la production alimentaire sur la planète. Et l'aspect éthique de la consommation de viande. Avec les différents scandales alimentaires de ces dernières années, cela n’a rien de surprenant.
Alors rejoignez la campagne et mettez un plat durable à votre menu. C’est aussi un moyen pour vous d’attirer une nouvelle génération de consommateurs vers votre entreprise. Et pour générer plus de chiffre d’affaires.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Assiette Une Planète
Selon la campagne SRA, les restaurants qui placent une One Planet Plate ou un plat durable au menu doivent relever au moins un des 6 défis majeurs.
1. Utilisez des produits locaux et de saison.
Choisissez les légumes selon calendrier des légumes. Et achetez auprès d’un agriculteur local, si cela est possible.
2. Proposer une belle gamme de plats végétariens au menu.
Végétarien ne signifie pas nourriture pour lapins. Donc, essayez d'être créatif avec les légumes. Et fais-en un variante végétarienne d'un plat régional.
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3. Achetez uniquement de la viande élevée selon des normes éthiques élevées.
Soyez sélectif lorsque vous achetez de la viande. Choisir viande provenant d'animaux élevés naturellement. Et achetez auprès d’un grossiste qui respire la confiance.
4. Servez du poisson dont l'origine peut être retracée.
Achetez du poisson selon le calendrier de pêche avec un Label MSC ou ASC. Ou suivez l’exemple des chefs de la mer du Nord. Et servez des espèces de poissons moins appréciées et des prises accessoires, capturées par les pêcheurs belges. Pourquoi ne pas mettre le poisson de l'année à votre menu durable ?
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5. Fournir une solution à la perte de nourriture.
Nous parlons de perte de nourriture lorsqu'il s'agit de produits destinés à la consommation humaine. Et qui sont perdus ou jetés avant d’être consommés. Donc pas de peaux de banane, de noyaux de pêches ou quoi que ce soit du genre, mais de la nourriture qui était en fait encore comestible.
Saviez-vous que vous devez trier vos déchets alimentaires depuis le 1er janvier 2021 ?
La perte de nourriture est une perte pour vous. Et cela représente un lourd fardeau pour l’environnement. L'OVAM et Horeca Vlaanderen l'ont publié il y a quelques années Cahier d'activités du horeca avec beaucoup d'informations. En plus, oui 50 conseils pour éviter la perte de nourriture limiter.
6. Travaillez efficacement sur le plan énergétique.
Achetez des appareils économes en énergie. Les équipements de réfrigération en particulier sont de gros consommateurs d’énergie. Par exemple, avec une machine à glaçons pratique et durable, vous pouvez mettre sur la table une grande quantité de boissons fraîches en un temps relativement court. Choisissez également des réfrigérateurs de marques A bien connues. Et des vitrines bien isolées.
À l'honneur :
Campagne
La campagne a été officiellement lancée le 24 mars 2018. Et cet anniversaire coïncide chaque année avec l'Earth Hour du WWF, où nous sommes invités à éteindre les lumières pendant une heure.
Et Horeca Webzine y participe également !
Mettez désormais votre plat et/ou menu durable à l'honneur envoie-le-nous avec au moins deux belles photos. Nous créons une publicité supplémentaire ici sur notre site et via les réseaux sociaux.
Avez-vous une entreprise qui fournit des produits durables au secteur de la restauration ? veuillez nous contacter pour une éventuelle coopération.
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Base de connaissances
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Sources : Knack Weekend, SRA, Velt, OVAM,
