Dans le secteur de la restauration, des termes tels que Bistro, Brasserie, Grand Café et Tearoom sont largement utilisés. Mais que signifient réellement ces termes ? D’où viennent ces noms et en quoi ces restaurants diffèrent-ils les uns des autres ? Découvrez-le ici.
Table des matières
Options de restauration
Ne préparez pas votre propre nourriture. Et laisser quelqu’un d’autre faire ce pour quoi vous payez est aussi vieux que la culture elle-même. Depuis que les villes existent, les gens laissent les autres cuisiner pour eux.
Prenez la Rome antique. À l’époque, cela ressemblait beaucoup à ce qu’il est aujourd’hui. Avec de nombreuses maisons jusqu'à six ou sept étages. Il était interdit de cuisiner à cause du risque d'incendie. Beaucoup de gens achetaient leur nourriture dans la rue. La cuisine de rue que nous connaissons aujourd’hui existait déjà à l’époque.
Cela peut encore être vu dans les ruines de Pompéi. Si vous vous promenez dans les vestiges des rues, vous rencontrerez toujours des cuisines de restauration rapide du premier siècle après JC.
Auberges de jeunesse
Autrefois, on pouvait aussi passer la nuit dans une auberge et y manger. Mais dans ces simples restaurants, il n’y avait pas le choix. Dans les grandes villes françaises, on peut souscrire à un abonnement.
Et puis les gens mangeaient tous les jours au restaurant à un endroit fixe. Même dans ce cas, tu n’avais pas le choix. Le plat du jour avant la lettre. Ces commerces n’étaient donc pas encore des restaurants.
Voilà pourquoi les flexi-jobs vont changer la donne en Belgique en 2025
Depuis leur introduction en 2015, les flexi-jobs sont devenus un élément essentiel du marché du travail belge. Ils offrent aux employés la possibilité...
Sober Clubbing 2025 : faire la fête sans gueule de bois
À l’heure où la sensibilisation à la santé et au bien-être devient de plus en plus importante, une nouvelle tendance est apparue...
Journée mondiale de l'obésité 2025 : l'abus de sucre sous la loupe
Le 4 mars 2025 est à nouveau la Journée mondiale de lutte contre l'obésité, une journée pour attirer l'attention du monde entier sur l'obésité croissante.
Seconde moitié du XVIIIe siècle
Les familles aristocratiques mangeaient bien. Mais il est devenu à la mode de se sentir faible, malade et nauséeux. L’idée derrière cela était que si vous aviez une vie spirituelle riche, votre corps s’en porterait moins bien. C'était cool d'avoir une constitution délicate. Ou faire semblant d'être faible. Une sorte de bouillon était servi comme tonique.
Le consommé utilisé avait seulement un goût beaucoup plus prononcé que celui que nous préparons actuellement. C’était très concentré. La viande était donc cuite avec les légumes. La viande a été retirée. Ensuite, on laissait la nouvelle viande cuire dans le bouillon.
Cela s'est produit trois ou quatre fois. Cette concoction est devenue quelque chose qui réparait le corps, ou un « restaurant » à la française. Participe présent du verbe français « restaurateur ». L'histoire va se répéter. Nous irons plus souvent au restaurant à l'avenir pour nos restaurants.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Restaurants
Le consommé était servi dans des salles très chics. Ces espaces de restauration étaient décorés de miroirs, comme ceux qu’on voit à Versailles. Et ils avaient des tables individuelles où les gens pouvaient s'asseoir. Dans les auberges, il n’y avait que de longues tables où tout le monde s’asseyait les uns à côté des autres. Ces commerces chics étaient ouverts 24 heures sur 7, XNUMX jours sur XNUMX. Comme une sorte de refuge médical. µ
Se sentaient-ils faibles ? Puis ils allèrent rapidement chercher une tasse de « restaurant ». Et bientôt les salles furent appelées restaurants.
Comme les personnes faibles étaient accompagnées de personnes qui se sentaient bien, d'autres options étaient également disponibles dans les restaurants. Ces listes de plats sont devenues des menus très chers, valant environ 600 à 700 euros.
Les meilleurs restaurants figuraient dans les guides Michelin de l’époque. Et peu à peu les restaurants se sont transformés en lieux de restauration plus accessibles.
Bistro
Informel et accessible. C’est peut-être la meilleure façon de distinguer un Bistro – parfois écrit Bistrot – d’un restaurant. Un bistro se situe en fait quelque part entre un restaurant et un café et dispose d'un bar. D'autres termes pour bistro sont : petit restaurant, café ou taverne.
Le nom « bistrot » vient d’origine russe. Le mot russe « bystrò » signifie « rapide ». Et les soldats français revenant de Russie en 1815 après les guerres napoléoniennes auraient été les premiers à introduire le concept de plat rapide en France. Là où jusqu'alors il n'y avait que des restaurants pour les citoyens fortunés, les bistrots sont devenus des lieux de restauration pour tous les budgets.
Chefs à l'honneur :
Brasserie
Une brasserie est semblable à un bistro. C'est aussi un restaurant décontracté. Mais il existe des différences. En général, vous pouvez manger ici toute la journée jusque tard dans la soirée.
C'est le mot français pour brasserie. Le nom tire son origine de la Brauhaus allemande, une brasserie où la bière pouvait être consommée sur place. De telles brasseries avec café existaient également en Alsace, où elles reçurent le nom français de brasserie. De nombreux Alsaciens ont ouvert une Brasserie à Paris à la fin du 19ème siècle.
Des restaurants similaires qui ne brassaient plus leur propre bière ont finalement également utilisé ce nom. C’est ainsi qu’est née la brasserie typiquement parisienne.
Salade de petits pois et leurs pousses, coulis de petits pois à la menthe, tomates cerises jaunes et citron
Les pois sèchent rapidement, alors ne les laissez pas dehors trop longtemps. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais...
Tartare Wagyu aux asperges, radis, câpres, oignon rouge, pommes de terre sautées et œufs brouillés
La grande chef Francesca Sterckx a commencé à travailler avec Waguy van Hof van Ossel. Les connaisseurs et les grands chefs parlent au superlatif...
Merlan de lin aux asperges vertes, orange, artichaut et crumble de chorizo
La chair du merlan de lin est fine et étagée et, selon les experts, l'un des poissons les plus savoureux. La qualité du...
Grand Café ou salon de thé
Si un café est un endroit où l'on peut sans vergogne se saouler, un Grand Café ou earroom a un peu plus de style. Dans ces types de restaurants, vous pourrez déguster un repas ou une boisson pendant la journée et le soir – pas tard le soir ou la nuit, comme dans un café. Parfois avec un journal ou un magazine que de nombreux Grands Cafés et salons de thé préparent.
Et, très important : un Grand Café ou salon de thé propose un large choix de pâtisseries, crêpes et gaufres. Parfois aussi des glaces et certainement une belle gamme de cafés et de thés. Vous pouvez également vous y rendre pour prendre des petits déjeuners, des sandwichs, des soupes, des salades et des burgers.
Lisez également ces articles intéressants :
Partagez cet article de blog !
Connaissez-vous d’autres professionnels, chefs amateurs, collègues, amis et/ou connaissances qui pourraient également bénéficier de nos articles de blog ? Nous serions ravis que vous partagiez cet article de blog dans votre réseau. Cela peut être fait facilement avec les boutons de réseaux sociaux ci-dessous. Merci d'avance !
