Voici les 30 termes culinaires français les plus couramment utilisés en cuisine, accompagnés d'une brève explication et d'un exemple.
Table des matières
Tradition culinaire française
La tradition culinaire française a eu une énorme influence sur le développement de la cuisine et de la gastronomie dans le monde. Au fil des siècles, les chefs et les techniques culinaires françaises ont établi la norme en matière de cuisine raffinée, avec une grande attention portée aux détails, à la présentation et à l'équilibre des saveurs.
La cuisine culinaire française se caractérise par un large éventail de techniques, de méthodes de préparation et d'ingrédients qui, lorsqu'ils sont utilisés correctement, font passer les plats à un niveau supérieur.
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Monde culinaire
La structure de la cuisine, le système hiérarchique de la brigade de cuisine et les différentes méthodes de préparation reflètent l'influence française du monde culinaire.
Qu'il s'agisse de couper des légumes, de préparer des sauces ou de cuire du pain et des viennoiseries, la tradition culinaire française constitue un socle de techniques indispensables aux chefs débutants comme confirmés.
La cuisine culinaire française est riche en histoire et en sophistication, et même sans nommer de termes spécifiques, il est clair que cette cuisine est fondamentale pour le développement de nombreuses méthodes de cuisine et habitudes alimentaires modernes dans le monde.
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Termes culinaires français
La cuisine culinaire française est avant tout une question de précision, tant dans la préparation que dans la présentation des plats. Cela se reflète dans le langage utilisé dans la cuisine.
De nombreux termes culinaires utilisés dans le monde sont d'origine française et sont utilisés par les chefs du monde entier pour indiquer avec précision comment traiter les ingrédients ou comment composer des plats.
Abaisser
Terme culinaire désignant l'étalement de la pâte jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Bain marie
Terme culinaire désignant la technique dans laquelle, par exemple, le chocolat est fondu dans un bol placé dans une casserole d'eau chaude.
Blanchir
Terme culinaire désignant une cuisson brève de légumes, par exemple dans de l'eau bouillante, suivie d'un refroidissement rapide dans de l'eau glacée. Souvent utilisé avec des légumes verts.
la brunoise
Terme culinaire désignant la découpe de légumes, de viande ou de poisson en petits cubes.
Mousseline de soie
Terme culinaire désignant par exemple la coupe de légumes à feuilles ou d'herbes aromatiques en fines lanières.
Concassé
Terme culinaire désignant des ingrédients hachés grossièrement, généralement des tomates.
confit
Terme culinaire désignant une technique dans laquelle la viande est cuite lentement et conservée dans sa propre graisse.
Déglacer
Terme culinaire désignant l'ajout d'un liquide dans une poêle chaude pour desserrer la caramélisation des résidus alimentaires.
Dégorgeoir
Terme culinaire désignant l'élimination de l'humidité des concombres, par exemple en ajoutant du sel.
Émulsionneur
Terme culinaire désignant le mélange de deux ingrédients tels que l'huile et le vinaigre, qui ne se mélangent normalement pas bien.
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Farcir
Le terme culinaire désignant la farce de viande, de poisson ou de légumes avec une garniture (farce).
Fouetter
Terme culinaire désignant le fait de remuer ou de fouetter rapidement pour introduire de l'air dans un mélange.
Glacier
Le terme culinaire pour recouvrir le plat d'une sauce brillante ou d'une gelée.
Gratinier
Terme culinaire désignant un plat recouvert de fromage ou de chapelure et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Julienne
Terme culinaire désignant par exemple la coupe de légumes en longues et fines lanières.
Chefs à l'honneur :
Lier
Terme culinaire désignant l'épaississement d'une sauce avec un liant tel que le roux, la fécule de maïs ou les jaunes d'œufs.
Mijoter
Terme culinaire désignant la viande, le gibier ou la volaille mijotée lentement à basse température.
cabine
Le terme culinaire pour fouetter ou émulsionner, souvent avec du beurre ou de la crème.
Caboche
Terme culinaire désignant la viande, par exemple, recouverte d'une fine couche de sauce.
Pince
Le terme culinaire désignant la purée de tomates caramélisée pour en approfondir les saveurs.
Poêler
Terme culinaire désignant la technique consistant à faire frire lentement des aliments dans du beurre.
réduire
Le terme culinaire désignant la réduction d'un liquide, par exemple un fumet pour concentrer la saveur ou par exemple de la crème pour épaissir la sauce.
Faire sauter
Terme culinaire désignant par exemple la friture rapide d'une viande ou d'un poisson, à feu vif, avec peu de matière grasse, en remuant régulièrement.
Suer
Terme culinaire désignant par exemple la friture d'un oignon ou d'une échalote dans une graisse à feu doux sans coloration.
Tamiser
Le terme culinaire pour filtrer une sauce ou un bouillon pour éliminer les produits solides.
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Tourneur
Terme culinaire désignant la coupe de légumes tels que les pommes de terre, les carottes ou les navets en forme ovale ou en tonneau.
Tronconner
Terme culinaire désignant la découpe de poisson, de viande ou de légumes en tranches épaisses.
Velouté
Terme culinaire désignant une soupe onctueuse à base d'un bouillon ou fumet et d'un roux, terminée par une liaison (crème et jaune d'œuf).
Vider
Terme culinaire désignant l'élimination des intestins de la volaille ou du poisson, mais également utilisé pour les légumes (par exemple tomate, citrouille, etc.)
Zester
Le terme culinaire pour enlever la peau colorée des agrumes.
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