Il existe d’innombrables restaurants qui prétendent être français, mais souvent la cuisine de ces restaurants peut difficilement être qualifiée de française. Que signifie encore la cuisine française aujourd’hui ? Ne devrait-on pas parler de cuisine classique plus tôt ? Vous vous demandez si vous le savez bien et combien des 25 questions de notre quiz vous avez répondu correctement.
Cuisine française
Les gens aiment les lignes, les cases et les listes. Après tout, il semble que nous ayons une emprise sur le monde. C'est pourquoi les critiques attribuent des étoiles et des numéros aux restaurants ou les divisent en catégories de manière assez arbitraire.
Recherchez simplement « Français », il y en a beaucoup. Cependant, la diversité des cuisines dans les restaurants est plus grande que jamais, mais les chefs eux-mêmes se réfèrent souvent à la cuisine française comme base. Il est temps de découvrir et enfin de tester vos connaissances en cuisine française ou en cuisine classique.
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Cuisine classique
Tout d’abord, les chefs qui ne parlent pas de français, mais de cuisine classique, ont raison. Car pendant leur formation, les chefs n'apprennent pas vraiment à réaliser des plats français simples comme les andouillettes, ces grosses saucisses fourrées aux intestins de porc.
Ce qu'ils utilisent dans leurs cuisines, ce sont des techniques collectivement connues sous le nom de répertoire classique, comme le pochage et le sauté.
Mais aussi les secrets des sauces comme la mayonnaise, le bouillon, la pâte feuilletée ou la pâte à choux. Et surtout, faisons-le couteau du chef n'oubliez pas et la façon dont vous l'utilisez.
Cuisine occidentale de luxe
La cuisine classique, née en France à la cour et parmi la noblesse, s'est répandue comme la culture et la langue françaises dans toutes les cours européennes et est ainsi devenue la cuisine de luxe occidentale.
Après des siècles de perfection, les chefs l'ont enregistré au 19ème siècle. Cela a fait de la cuisine classique la norme. À ce jour, il constitue la base des cuisines des restaurants occidentaux.
Dans le écoles hôtelières les gens apprennent encore à faire de la béchamel, de la mayonnaise et de la pâte brisée. Mais la cuisine classique évolue. Ce qu’apprennent les futurs chefs est différent de ce qu’ils ont appris lors de leur formation de chef il y a 20 ou 30 ans, lorsque beaucoup considéraient toutes ces préparations classiques comme démodées.
Et pourtant, ces techniques « à l'ancienne » et ces termes de cuisine française sont la base pour expérimenter avec l'équipe sans se tromper. Et lorsque nous mangeons désormais dans les meilleurs restaurants, les expériences dans nos assiettes sont généralement créées sur cette base.
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Quiz partie 1/3
1. Quelle sauce est considérée comme la « mère » de toutes les sauces françaises ?
A) Velouté
B) Sauce espagnole
C) Sauce Béchamel
D) Sauce Hollandaise
2. Quelle technique de coupe est utilisée pour couper les légumes en fines lanières ?
A) Chiffonnade
B) Brunoise
C) Julienne
D) Paysanne
3. Quelle est la préparation classique de la Sole à la Meunière ?
A) Frit au beurre avec des amandes
B) Poché au vin blanc et servi avec une sauce béarnaise
C) Frit au beurre avec du citron et du persil
D) Cuit en croûte de sel
4. Quelle est la base d’un biscuit classique ?
A) Veau
B) Crustacés
C) Sauvage
D) Volaille
5. Quel vin est traditionnellement utilisé dans un bœuf bourguignon classique ?
A) Châteauneuf-du-Pape
B) Bordeaux
C) Bourgogne
D) Beaujolais
6. Qu'est-ce qu'une « Galantine » ?
A) Un type de pâté dans une croûte de pâte
B) Une mousse de volaille farcie roulée et pochée
C) Un ragoût français avec du poisson
D) Une terrine de porc et de foie
7. Lequel des fromages suivants n'est pas un fromage AOP français ?
A) Roquefort
B) Gorgonzola
C) Brie de Meaux
D) Comté
Chefs à l'honneur :
Quiz partie 2/3
8. Quel est l'ingrédient principal d'une « Sauce Nantua » ?
A) Herbes vertes
B) Crustacés
C) Foie gras
D) Moutarde
9. Que signifie « à la financière » dans la cuisine française classique ?
A) Préparé avec des truffes, des champignons et du Madère
B) Gratiné au fromage et à la crème
C) Flambé au cognac
D) Servi avec une sauce au vin rouge
10. Qu'est-ce qu'une « Chartreuse de légumes » ?
A) Un bouillon de légumes
B) Une tarte aux légumes
C) Un plat décoré avec des légumes en couches
D) Un plat de légumes caramélisés
11. Quelle est la garniture classique d'un « Tournedos Rossini » ?
A) Homard et sauce au safran
B) Foie gras et truffe
C) Pommes de terre gratinées et asperges vertes
D) Tomates rôties et sauce béarnaise
12. Quel est le terme français pour « battre le beurre et la farine pour épaissir une sauce » ?
A) Sucre roux
B) Roux
C) Laison
D) Soubise
13. Quel est l'ingrédient principal d'une « Gougère » ?
A) Pommes de terre
B) Fromage
C) Tomates
D) Saumon
14. Laquelle des sauces suivantes se marie bien avec le canard aux oranges ?
A) Beurre blanc
B) Sauce à l'orange
C) Sauce poivrade
D) Sauce bordelaise
15. Quel est le nom de la technique consistant à pocher lentement du poisson ou de la viande dans de l’huile ou du beurre ?
A) Braisage
B) Confiance
C) Vitrage
D) En papillote
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Quiz partie 3/3
16. Que signifie « en croûte » dans la cuisine française ?
A) Cuit en croûte de sel
B) Cuit dans une pâte feuilletée
C) Flambé
D) Poché dans un bouillon
17. Quelle soupe française classique contient un mélange d’oignons, de pain et de fromage fondu ?
A) Soupe de poisson
B) Soupe aux œufs
C) Velouté Dubarry
D) Bisque de homard
18. Que contient une « ratatouille » ?
A) Haricots blancs
B) Pomme de terre
C) Courgettes
D) Lentilles
19. Quelle est l'épice principale des « Quatre Épices » ?
A) Noix de muscade
B) Poivre
C) Clous de girofle
D) Cannelle
20. Qu'est-ce qu'un « Pithiviers » ?
A) Une pâte feuilletée fourrée à la crème d'amandes
B) Une tourte au boeuf
C) Un dessert au chocolat
D) Une cocotte avec du poisson
21. Quel est le nom de la préparation classique d’agneau en croûte d’herbes ?
A) Carré d'agau en croûte
B) Morceau de pomme roti
C) Navarin d'agneau
D) Confit fauve
22. Qu'est-ce qu'une « Barigoule » ?
A) Une sauce à base de tomates
B) Une préparation provençale classique d'artichauts
C) Un ragoût de porc
D) Une soupe de poisson française
23. Que signifie « à la lyonnaise » dans la cuisine française classique ?
A) Préparé avec des oignons
B) Servi avec une sauce au vin rouge
C) Gratiné au fromage
D) Frit dans la graisse de canard
24. Quelle est la base d'un « Sauce Choron » classique ?
A) Une Hollandaise à l'estragon
B) Une béarnaise à la purée de tomates
C) Un Velouté à la truffe
D) Un Beurre blanc au citron
25. Quel est l'ingrédient principal d'un « Clafoutis » ?
A) Pomme
B) Fraise
C) Cerise
D) Poire
Réponses
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