Première publication : 12/12/2022
Une dinde semble être parfaite pour un dîner de Noël réussi. Mais si vous pensez aussi que la viande n'a aucun goût et est trop sèche, vous pouvez opter pour une oie domestique en 2024.
Table des matières
Oie à la table de fête
Au Moyen Âge, l’oie était presque aussi polyvalente que le cochon. Les plumes étaient utilisées pour les flèches et pour écrire. La graisse d'oie n'était pas seulement une graisse de cuisson très prisée, elle était également utilisée pour graisser le cuir et comme base pour des onguents médicinaux contre les affections cutanées et les rhumatismes.
L'oie était servie à Noël, mais il y avait aussi d'autres jours où l'oie spécialement rôtie était servie, comme le jour de la Saint-Michel (29 septembre) et à la Pentecôte. En Europe continentale, une oie rôtie a été servie à la Saint-Martin (11 novembre).
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Oie apprivoisée
Une oie domestique est vraiment différente d’une oie sauvage. Parfois, ils sont vendus frais. Si vous avez acheté une oie congelée, vous devrez la décongeler à temps. Sortez-le du congélateur deux jours à l'avance et placez-le au réfrigérateur. Dans la cavité abdominale se trouve un sac contenant le cou, le foie et quelques intestins de l'oie. Vous pouvez l'utiliser pour la base de la sauce.
Rincez la cavité abdominale avec de l'eau, séchez-la, frottez-la avec du sel et séchez-la à nouveau après dix minutes, et l'oie est prête à être rôtie.
Le goût
L'oie a un goût plein. La graisse de l'oie peut être fondue et utilisée pour faire mijoter des pommes de terre ou d'autres légumes.
Oie de Noël aux coings et raisins
Provisions
- 1 oie domestique de 3 à 4 kilos
- Pour la garniture : 2 coings – 2 poires – 2 cuillères à soupe de persil finement haché – 1 cuillère à café de sauge, sarriette, hysope finement hachées – 2 gousses d'ail hachées – 20 à 30 raisins pelés et épépinés
- Pour la sauce : 1 litre de bouillon d'abats d'oie – 1 dl de vin rouge – 2 échalotes – 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
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La préparation
- Préparez la garniture : faites bouillir les coings non pelés pendant une heure dans beaucoup d'eau, laissez-les égoutter et refroidir. Épluchez les coings et les poires, retirez les trognons et coupez-les en petits cubes. Mélanger avec les herbes du jardin, l'ail et les raisins.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Remplissez l'oie avec la garniture, cousez la cavité et placez-la sur une grille au-dessus d'une plaque à four. Ce grill est absolument nécessaire car beaucoup de graisse et d’humidité sortent de l’oie.
- Placez l'oie sur la grille la plus basse ou la deuxième plus basse du four.
Et plus loin…
- Badigeonnez régulièrement l'oie de graisse sur la plaque du four.
- Sortez l'oie du four une fois cuite (pour une oie de 3,5 kilos au bout de 2,5hXNUMX)
- Couvrir de papier aluminium et laisser reposer dans un endroit tiède.
- Faites chauffer la graisse d'oie et faites revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter le bouillon égoutté et le vin rouge et réduire de moitié jusqu'à consistance d'une sauce.
- Ajoutez la farce de l'oie et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de cannelle si nécessaire.
- Servir avec des pommes de terre frites dans de la graisse d'oie et des fruits très chauds, si désiré.
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