L'arrivée du chef triplement étoilé Gilles Goujon a littéralement insufflé un nouveau souffle au petit village des Corbières. Mais il a également accru la fortune des producteurs de la région.
Auberge Vieux Puits
A Fontjoncouse, petite commune des hautes Corbières (Aude, France), il y a 3 étoiles pour 146 habitants. Trois étoiles Michelin, décernées à l'Auberge Vieux Puits depuis 2010. L'entreprise est reprise par Gilles et Marie-Christine Goujon en 1992.
Le chef est charismatique, chaleureux, drôle, mais aussi terriblement exigeant sur la qualité des produits que lui et sa talentueuse équipe transforment en préparations divines. De quoi faire courir le monde entier de Paris, Chicago, Tokyo, jusqu'à Fontjoncouse, un village à l'écart de toutes les villes entre pierres chauffées à blanc, garrigues et vignes.
Il n’y a pas de boutique de mode ni de spa de luxe ici, pas d’aéroport ni même de gare. Oh oui, il y a un héliport ; un bout de pâturage emprunté par Pascal et Marie-Noëlle Brinquier, deux apiculteurs installés dans la suite commerciale du restaurant.
Miracle économique pour la région
Le restaurant trois étoiles est un véritable moteur économique pour la région. Fontjoncouse était voué à disparaître, comme tant de ces petits villages français. Et puis Gilles et Marie-Christine sont arrivés avec leur conviction immuable.
Tout le monde aurait laissé tomber l'affaire durant les deux premiers hivers. C'était terriblement inhumain. Mais ils sont restés. « Aujourd'hui, c'est un miracle économique », se réjouit le maire de Fontjoncouse, Éric Brissot.
Ambassadeur des produits locaux
« La confiance est mutuelle avec Gilles depuis vingt-cinq ans. C'est un grand ambassadeur. Cela nous génère une clientèle fidèle, amateur de produits de qualité, qu'ils envoient sur les marchés de Lézignan, Narbonne ou Port-la-Nouvelle., raconte Jean-Baptiste Gaschard de la Ferme Carrus, située à Mayronnes. Il produit des fromages et surtout des œufs pour la spécialité du chef : l'œuf de Carrus « pourri » au jus de truffe.
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Source : Le Parisien | Photo : TopSud News/Christian Goutorbe
