Voici une liste des meilleurs restaurants de légumes dans les 27 pays de l'UE, chacun sélectionné pour son excellente réputation et, lorsque cela est possible, récompensé d'une étoile Michelin. Ces restaurants offrent une excellente expérience culinaire en mettant l’accent sur les plats végétariens et végétaliens en Europe.
Table des matières
Restaurants de légumes
Un restaurant de légumes est un type de restaurant qui se concentre sur des plats dans lesquels les légumes jouent le rôle principal. Contrairement aux restaurants traditionnels, qui privilégient souvent la viande et le poisson, les restaurants de légumes proposent des menus mettant l'accent sur la diversité, les saveurs et les textures des ingrédients d'origine végétale.
Cependant, cela ne veut pas dire qu’il est uniquement végétalien ; Certains restaurants de légumes utilisent des produits d'origine animale comme des produits laitiers ou des œufs, mais l'accent est toujours mis sur les légumes.
Caractéristiques d'un restaurant de légumes
Les légumes en tête : Les plats sont construits autour de légumes de saison, locaux et souvent bio. Ils montrent à quel point les légumes peuvent être polyvalents dans le monde culinaire.
Créativité et innovation : Les chefs des restaurants de légumes recherchent des combinaisons uniques de saveurs, de textures et de présentation pour préparer les légumes de manière surprenante.
Durabilité et santé : Les restaurants de légumes adoptent souvent des pratiques durables et promeuvent des habitudes alimentaires saines. Ils soutiennent une empreinte écologique plus faible grâce à une utilisation moindre de produits d’origine animale.
Approche philosophique : De nombreux restaurants de légumes ont une philosophie qui va au-delà de la nutrition. Ils mettent l'accent sur le respect de la nature, l'éthique dans la production alimentaire et la conscience de ce que nous mangeons.
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Restaurant de légumes en Belgique
humus x hortense (Bruxelles)
Chef : Nicolas Decloedt
Site Web : https://humushortense.be/
« Humus x Hortense » est un restaurant de légumes bien connu à Bruxelles avec une étoile Michelin verte et rouge. Nicolas est un « Maître cuisinier de Belgique » et est connu pour sa cuisine botanique, utilisant des ingrédients de saison et cultivés localement.
Restaurant de légumes en Bulgarie
Cuisine de l'âme (Sofia)
Chef : Tsvetelina Vladimirova
Site Web : www.soulkitchen.bg
Le chef Vladimirova travaille avec des produits locaux et des techniques modernes pour créer une cuisine végétale unique en Bulgarie.
Restaurant de légumes à Chypre
Skinny Fox (Nicosie)
Chef : Aris Tsitiridis
Site Web : www.skinnyfoxrestaurant.com
Le chef Tsitiridis propose des plats raffinés à base de plantes qui rehaussent les saveurs méditerranéennes.
Restaurant de légumes au Danemark
Noma (Copenhague)
Chef : René Redzepi
Site Web : www.noma.dk
René Redzepi est connu dans le monde entier pour son approche novatrice des ingrédients de saison et locaux, dont de nombreux légumes.
Restaurant de légumes en Allemagne
Crème de biscuits (Berlin)
Chef : Stephan Hentschel
Site Web : www.cookiescream.com
Le chef Stephan Hentschel prépare des plats végétariens créatifs qui ont valu à son restaurant une étoile Michelin.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Restaurant de légumes en Estonie
Restaurant végétalien V (Tallinn)
Chef : Reijo Rahnik
Site Web : www.veganrestoran.ee
Rahnik allie durabilité et plats végétaliens innovants dans ce restaurant populaire de Tallinn.
Restaurant de légumes en Finlande
Sade (Helsinki)
Chef : Petri Rosenberg
Site Web : www.saderavintola.fi
Petri Rosenberg propose des plats végétaliens créatifs dans un style scandinave, avec une grande attention à la saisonnalité.
Restaurant de légumes en France
L'Arpège (Paris)
Chef : Alain Passard
Site Web : www.alain-passard.com
Alain Passard est l'un des chefs les plus renommés qui se concentre entièrement sur les plats de légumes, avec les produits de ses propres jardins.
Restaurant de légumes en Grèce
Avocat (Athènes)
Chef : Aris Kalogiros
Site Web : www.avocadoathens.com
Avocado est un restaurant végétarien qui propose une interprétation moderne de la cuisine méditerranéenne avec une approche saine des ingrédients d'origine végétale.
Restaurant de légumes en Hongrie
Restaurant Napfenyes (Budapest)
Chef : Péter Kanizsai
Site Web : www.napfenyesetterem.hu
Le chef Péter Kanizsai est connu pour moderniser les plats traditionnels hongrois avec une touche végétale.
Restaurant de légumes en Irlande
Corne d'abondance (Dublin)
Chef : Tony Keogh
Site Web : www.cornucopia.ie
Tony Keogh propose des plats innovants et sains dans ce restaurant végétarien irlandais emblématique.
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Restaurant de légumes en Italie
Joia (Milan)
Chef : Pietro Leemann
Site Web : www.joia.it
Pietro Leemann est l'un des premiers chefs au monde à obtenir une étoile Michelin avec un menu entièrement végétarien.
Restaurant de légumes en Croatie
Zrno Bio Bistro (Zagreb)
Chef : Ana Grgic
Site Web : www.zrnobiobistro.com
Ana Grgić travaille avec des ingrédients biologiques de sa propre ferme pour créer des plats raffinés à base de plantes.
Restaurant de légumes en Lettonie
Thérapie (Riga)
Chef : Alexandre Antonovs
Site Web : www.terapijarestorans.lv
Terapija propose des plats végétaliens créatifs, avec une grande attention aux ingrédients de saison et locaux.
Restaurant de légumes en Lituanie
Botanique (Vilnius)
Chef : Marius Mockus
Site Web : www.botaniquerestaurant.lt
Le chef Mockus travaille des produits frais et locaux et propose une version moderne des plats à base de plantes.
Restaurant de légumes au Luxembourg
La Distillerie (Bourglinster)
Chef : René Mathieu
Site Web : www.bourglinster.lu
René Mathieu est connu pour ses créations entièrement végétales et a reçu une étoile verte Michelin.
Chefs à l'honneur :
Restaurant de légumes à Malte
Balance Bowl (La Valette)
Chef : Karl Bonello
Site Web : www.balancebowl.com
Balance Bowl propose des plats innovants inspirés des saveurs asiatiques et méditerranéennes.
Restaurant de légumes aux Pays-Bas
Bolénius (Amsterdam)
Chef : Luc Kusters
Site Web : www.bolenius-restaurant.nl
Luc Kusters combine la cuisine néerlandaise avec un fort accent sur la durabilité et des plats à base de plantes.
Restaurant de légumes en Autriche
Tian (Vienne)
Chef : Paul Ivic
Site Web : www.tian-restaurant.com
Paul Ivic propose des plats entièrement végétariens et végétaliens et a obtenu une étoile Michelin.
Restaurant de légumes en Pologne
Youmiko Vegan Sushi (Varsovie)
Chef : Takuya Tsuchida
Site Web : www.youmikosushi.pl
Youmiko Vegan Sushi propose des sushis végétaliens innovants, en mettant l'accent sur les ingrédients locaux et de saison.
Restaurant de légumes au Portugal
AO 26 (Lisbonne)
Cuisinière : Ana Nobre
Site Web : www.ao26.pt
Ana Nobre propose des plats modernes à base de plantes avec une touche portugaise, avec une grande attention à la durabilité.
Restaurant de légumes en Roumanie
Rawdia (Bucarest)
Chef : Alina Petre
Site Web : www.rawdia.ro
Alina Petre est connue pour ses créations crues et végétales, aux influences de la cuisine locale et internationale.
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Restaurant de légumes en Slovénie
Kucha (Ljubljana)
Chef : Primož Dolničar
Site Web : www.ku-cha.si
Primož Dolničar allie durabilité et créativité et propose des plats à base de plantes mettant l'accent sur les produits locaux.
Restaurant de légumes en Slovaquie
Balance Bistro (Bratislava)
Chef : Ján Hrčka
Site Web : www.balansbistro.sk
Ján Hrčka est connu pour ses plats végétaliens innovants, inspirés de la cuisine slovaque.
Restaurant de légumes en Espagne
La serre (Madrid)
Chef : Rodrigo de la Calle
Site Web : www.elinvernaderorestaurante.com
Rodrigo de la Calle, pionnier de la gastronomie végétale, propose des plats innovants fortement axés sur la durabilité.
Restaurant de légumes en République tchèque
Maitrea (Prague)
Chef : Hana Michopulu
Site Web : www.restauracemaitrea.cz
Le chef Michopulu propose une large gamme de plats à base de plantes inspirés des principes bouddhistes d'équilibre et de bien-être.
Restaurant de légumes en Suède
Rutabaga (Stockholm)
Chef : Mathias Dahlgren
Site Web : www.rutabaga.se
Le chef Mathias Dahlgren, l'un des chefs les plus respectés et renommés de Suède, est devenu connu pour son approche innovante des plats à base de plantes.
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