Ces derniers jours, nous avons pu enregistrer de nombreuses nouvelles du secteur de la restauration. Les plus notables sont qu'Euro-Toques Belgique continue avec deux présidents, que le restaurant populaire VORK a déjà formé plus de 400 employés de restauration et qu'il y a moins d'absentéisme pour cause de maladie dans le secteur de la restauration néerlandaise. Nous concluons cette semaine l'actualité du secteur de la restauration avec le dix-huitième cas de Gunther Wauters, le restaurant le plus haut du Benelux, un authentique restaurant italien à Bornem et le serveur de roller Enes.
Table des matières
Euro-Toques continue avec deux présidents
Euro-Toques Belgique – la branche belge de l'association européenne des chefs professionnels engagés dans la défense de la qualité et du goût des produits alimentaires – comptait 17 présidents jusqu'à l'Assemblée générale du 3 juin.
Désormais, cette association culinaire fondée en 1986 à l'initiative du baron Pierre Romeyer continuera avec deux présidents à réussir leur mission : Erika Vanvuchelen (pour la Belgique néerlandophone) et Dirk Bolle (pour la Belgique francophone). Apprenez-en davantage sur Euro-Toques et comment devenir membre.
Le Volksrestaurant VORK a déjà formé plus de 400 employés de la restauration
L’aspect formation du VORK est peut-être moins connu du grand public. Et c’est précisément ce qui rend VORK unique. Les personnes ayant une expérience professionnelle limitée et/ou une mauvaise connaissance de la langue néerlandaise sont rapidement préparées à aller travailler. Et cela semble toujours être un avantage tant pour les étudiants que pour le secteur de la restauration.
Chaque année, VORK offre à 70 étudiants la possibilité d'acquérir l'expérience nécessaire en tant qu'employé de cuisine ou de salle. Depuis le début en avril 2018, 400 étudiants ont commencé la formation, dont environ 250 ont suivi l'intégralité du cursus. La plupart des étudiants n’ont aucune expérience en restauration au départ et suivent une formation intensive.
Quarante ans dans la restauration, le dix-huitième métier
À 61 ans, le célèbre restaurateur alsterrois Gunther Wauters relève un nouveau défi et ouvre ses portes sur la Vredeplein. L'Étage. Le majestueux bâtiment industriel abritait auparavant le New York Café, qui n'a cependant pas eu une longue durée de vie. Gunther s'est attaqué à l'intérieur et compte faire de L'Etage un succès grâce à ses quarante années d'expérience en restauration.
Moins d'absentéisme pour cause de maladie dans le secteur de la restauration aux Pays-Bas
Moins de personnes se sont déclarées malades au cours des trois premiers mois de 2024 par rapport à la même période un an plus tôt. Cela ressort clairement des nouveaux chiffres de l’agence de statistiques CBS. C'est dans le secteur de l'hôtellerie que l'absentéisme est le moins élevé.
Au premier trimestre 2024, c'est dans le secteur de la restauration que l'absentéisme a été le plus faible. Avant le coronavirus, ce secteur avait également le taux d'absentéisme le plus bas depuis longtemps, mais pendant la pandémie, l'absentéisme pour cause de maladie dans ce secteur a augmenté très rapidement. Pour la première fois depuis 2020, le secteur de la restauration se retrouve désormais en bas de liste des secteurs en termes de nombre d'avis de maladie. En savoir plus gratuitement…
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Le restaurant le plus haut du Benelux
Avec ses 215 mètres, la tour Rotterdam Zalmhaven est de loin la plus haute tour des Pays-Bas, voire de tout le Benelux. Les ouvriers du bâtiment seront prochainement à pied d'œuvre aux 57e et 58e étages pour créer un restaurant et un bar à cocktails « haut de gamme » dans l'espace actuellement vide.
« Il fallait que je profite de cette opportunité », déclare l'entrepreneur en restauration Dennis Vermeulen (38 ans), qui se lance dans l'aventure avec l'entreprise de loisirs française Magnicity. En effet, aucun visiteur n’aura à se plaindre de cette vue. Cela s’avère étonnant après une montée en ascenseur ultra-rapide de 32 secondes. En savoir plus gratuitement…
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Restaurant italien authentique à Bornem
laudio Manca (45 ans) a trente ans d'expérience en restauration dans la région et s'installe désormais à Bornem. Là où se trouvait autrefois De Blauwe Koe, il se tient désormais derrière les fourneaux de sa pizzeria Il Giardino Trattoria. Manca sert des plats italiens authentiques et ne nécessite pas de congélateur. "Je ne garde mon limoncello qu'en dessous de 0 degré", assure Manca.
C'est pourquoi Claudio choisit de garder le menu très simple, sans grandes portions de viande et de poisson. « L'accent est vraiment mis sur les pâtes et la pizza », explique le manager Manca.
« Chaque jour, nous préparons la nourriture ici à partir de rien : ma pâte, les sauces et les pâtes. Cette fraîcheur et cette qualité sont sacrées pour moi. Je reste donc dans ma cuisine, pour garder le contrôle sur chaque assiette qui sort. » En savoir plus gratuitement…
Enes, le serveur de roller, vole la vedette sur la terrasse du restaurant
Lorsque Dilara Demir a vu le serveur de roller Enes Özbek (21 ans) en vacances à Antalya, elle a été immédiatement vendue. Le jeune homme a récemment surpris les clients avec ses astuces sur la terrasse de leur restaurant turc Merad, au Vismarkt à Malines.
«Quand j'ai vu Enes à Antalya, j'ai immédiatement dit 'nous devons l'avoir'. Et regarde, le voici. », dit Dilara Demir. Avec son mari Burhan, elle dirige Merad depuis douze ans.
« Nous aimons proposer quelque chose de nouveau chaque année », dit-il. Avant l'arrivée d'Enes, ils ont soigneusement aménagé leur terrasse, afin qu'il ne tombe certainement pas. "Les pavés de Malines lui rendent la tâche un peu plus difficile et maintenant il n'est plus coincé." dit Dilara.
Les restaurateurs ont demandé un visa de travail pour lui et il apprend également le néerlandais. « Le roller est mon passe-temps. J'habite près de la gare et je viens même travailler avec. Pendant mon temps libre, je vais aussi au skate park de la Douaneplein., dit Enes. En savoir plus gratuitement…
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