Dans la tradition germanique, le 25 décembre est le premier jour des célébrations de Noël et du Solstice. Une fête en l'honneur du dieu solaire Frey. L'origine du Noël chrétien, de la bûche de Noël et des cochons en massepain. Découvrez ici les faits sur les origines de la fête de Noël et la recette du sanglier braisé.
Table des matières
Noël
Dans la tradition germanique, le 25 décembre est le premier jour des célébrations de Noël et du Solstice. Une fête en l'honneur du dieu solaire Frey. Elle durait douze jours, dont le jour le plus court de l'année était le plus important. Le feu de Noël est ensuite allumé et un sanglier est sacrifié.
Le tronc d'arbre allumé continue de brûler longtemps. Peut-être que les souches de Noël chez les pâtissiers le rappellent désormais.
Constantin le Grand a lié cette fête germanique à la naissance de Jésus et a décidé que Noël serait désormais toujours célébré le 25 décembre.
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Symbolisme
Le sanglier ou sanglier joue traditionnellement un rôle important dans la symbolique. C'est le symbole du printemps et du soleil que les gens attendent avec impatience pendant cette saison hivernale et le festival de Noël.
Élever un cochon en hiver était très important pour que les habitants des Pays-Bas puissent bien passer l'hiver. Un cochon vivait de déchets résiduels et était bon marché à élever. Si les gens manquaient de nourriture, ils pourraient passer l’hiver sains et saufs grâce au cochon.
Cochons chanceux
Les cochons (têtes) en pâte d'amande rappellent les cochons porte-bonheur qui étaient sacrifiés au dieu Freyr pendant Noël.
L'expression allemande « Schwein haben » signifie « avoir de la chance » et rappelle d'anciennes croyances populaires. Le cochon était dédié à Freyr. Les cochons au massepain en sont un vestige. Le massepain est fabriqué à partir de noix d'amande et fait donc également référence aux graines fertiles de la vie.
Les tirelires nous rappellent également Freyr en tant que dieu de la richesse.
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Sanglier
Depuis 2006, le sanglier est de plus en plus répandu Flandre. L’un accueille l’animal avec des acclamations, tandis que l’autre préfère voir l’animal disparaître au plus vite. Le fait est que le sanglier fait partie du gibier indigène et peut enrichir la biodiversité.
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Différents noms
Selon son âge, le sanglier reçoit différents noms :
- everjong (frisling) : jusqu'à l'âge de 6 mois ;
- bête rousse : de 6 mois à 1 an (a un pelage roux et pèse 15 à 60 kg)
- bête de compagag : de 1 à 2 ans (60 à 80 kg)
- ragot ou bête noire : à 2 ans (son poil fonce)
- tiers-an : à 3 ans
- quartenier : à 4 ans
Les porcs plus âgés sont appelés « porc entier », « solitaire » ou « ermite ».
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culinaire
Le jeune animal est particulièrement intéressant d'un point de vue culinaire, sa viande est moelleuse et particulièrement fine en goût. Plus l’animal est âgé, plus la saveur de la viande est forte.
Un jeune sanglier jusqu'à deux ans n'a pas besoin d'être mariné, contrairement aux animaux plus âgés. Le cuisses et côtelettes sont les plus fins et peuvent être préparés comme du porc.
Sanglier braisé
Pendant Noël, un sanglier est sacrifié. Voici une recette classique.
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