Dans le monde culinaire, il y a des chefs qui savent depuis leur enfance qu'ils veulent être derrière les fourneaux, et il y a des chefs comme Jonathan De Geyseleer. Le jeune chef talentueux du restaurant Oltra à Outer n'avait initialement aucun lien avec la cuisine. Il a néanmoins réussi à trouver sa propre voie et est devenu « Young Master » chez « The Mastercooks of Belgium ». Un titre qu’il porte avec fierté et avec lequel il souhaite promouvoir davantage sa vision de la gastronomie.
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The Young Masters
The Young Masters© est le nom du département jeunesse de The Mastercooks of Belgium ®. Ce groupe de jeunes culinaires est composé de chefs belges de moins de 38 ans.
Ensemble, ils développent de nouvelles idées pour rendre la cuisine belge encore plus forte et plus attractive à l'avenir, tant en Belgique qu'à l'étranger.
Horeca Webzine y sera attentif tout au long de l'année 2025 ces jeunes chefs la ont un chemin long et prometteur devant eux.
De la musique à la gastronomie
À première vue, Jonathan ne semblait pas destiné à devenir chef. Sa famille n’avait pas de culture culinaire, mais elle avait une culture musicale. Mais il a rapidement vu un lien entre les deux mondes. « Pour moi, la cuisine est aussi une forme d’expression artistique », dit-il.
« Je pense que les chefs font la même chose que les musiciens à cet égard : être créatifs, transmettre des émotions et créer une expérience. »
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Le soutien de ses parents
Son amour pour ce métier ne s'est réellement révélé que lorsqu'il est entré lui-même en cuisine à l'adolescence. L’école n’était pas son truc, mais lorsqu’il a eu la chance de cuisiner à la maison, il a enfin pu montrer de quoi il était fait.
Ses parents ont vu son potentiel et l’ont soutenu dans son choix d’apprendre le métier en faisant. Il a commencé comme apprenti et a effectué des stages dans des entreprises renommées telles que « Spaans Dak » et « Kelderman ».
Là, il apprend non seulement les ficelles du métier, mais aussi l’importance de la discipline et du respect du produit. « J’ai toujours écouté attentivement mes chefs et j’ai énormément appris d’eux », a déclaré Jonathan, qui est très reconnaissant pour tout ce qu’il a appris.
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Une cuisine où le produit est central
Jonathan a une vision claire de la cuisine. Sa cuisine tourne entièrement autour du produit.
« Vous avez du pigeon dans votre assiette et vous goûtez du pigeon. « On obtient de la langoustine et on goûte de la langoustine », explique-t-il. Mais il aime y ajouter une touche ludique. « Soudain, il y a quelque chose dans votre assiette que vous ne connaissez pas, quelque chose qui vous interpelle et vous rend curieux, mais surtout quelque chose d'incroyablement savoureux. »
Ses plats sont purs, mais avec une subtile surprise qui complète l'expérience.
Inspiration des grands chefs
Chaque chef est influencé par les grands du secteur et Jonathan n’est pas différent. Sa liste d’inspirations est impressionnante et diversifiée. Il admire Gordon Ramsay pour sa discipline en cuisine.
Roger Van Damme, le maître pâtissier, l'a inspiré pendant les sept années où il a été actif en pâtisserie au Restaurant 't Overhamme. Il s’inspire également de Sergio Herman, qui continue d’innover avec passion et influences internationales.
Le Mastercook Patrick Bogaert, son premier chef au « Restaurant 't Overhamme », et la Ladychef 2013 Ann De Roy, son deuxième chef au « Restaurant Pand 19 », ont également eu un impact durable sur son style et son éthique de travail.
Une nouvelle étape : « Young Master »
Pendant de nombreuses années, Jonathan a considéré les guides culinaires comme la référence en matière de qualité. Mais rejoindre « The Mastercooks of Belgium » en tant que Young Master lui a ouvert les yeux.
« J'ai toujours pensé que les guides étaient les seuls critères de qualité pour les clients, mais maintenant je sais mieux », dit-il. Être membre de cette prestigieuse association signifie pour lui bien plus qu’une simple reconnaissance. Elle lui offre des contacts et des échanges précieux avec d’autres Young Masters et Mastercooks expérimentés.
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Un regard vers l'avenir
Pour Jonathan De Geyseleer, tout cela n’est que le début. Avec Oltra, il continue de développer sa vision culinaire, alliant saveurs honnêtes, créativité et finesse.
Quiconque goûte ses plats découvrira non seulement un morceau de sa technique et de son talent, mais aussi de sa passion pour la gastronomie. Et cela fait sans aucun doute de lui un chef à surveiller.
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Rejoignez « The Young Masters »
Chaque année, le comité d'acceptation des « The Mastercooks of Belgium » vérifie s'il existe des chefs belges (H/F) âgés de 25 à 38 ans qui sont « mûrs » pour être reconnus comme Young Masters.
Les chefs sont sélectionnés selon une série de conditions. Par exemple, démontrer que qu'il/elle suit une trajectoire professionnelle solide, durable et reconnue par les guides gastronomiques, entre autres. Le chef ou la cheffe doit également pouvoir démontrer qu'il souhaite jouer un rôle actif dans la promotion et la défense de la gastronomie belge.
Vous pouvez soumettre votre candidature via le formulaire en ligne. Dès réception, y compris toutes les pièces jointes, il sera soumis au comité d'acceptation. Si l'avis est positif, vous serez présenté à la prochaine Assemblée Générale, qui a toujours lieu en mai ou début juin.
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