Le pudding de Noël, également connu sous le nom de « pudding aux prunes », est un dessert britannique traditionnel qui est principalement servi lors du dîner de Noël. Avec ces cinq délicieuses recettes de pudding de Noël, chacune avec une touche unique, il y a un pudding de Noël parfait pour tout le monde ! Bonnes vacances et bonnes vacances !
Table des matières
Pudding de Noël
Le pudding de Noël est un pudding riche cuit à la vapeur composé d'un mélange de fruits secs, de sucre, d'épices, de beurre, de farine et souvent d'une pincée d'alcool comme du brandy ou du rhum. Malgré son nom, le pudding de Noël ne contient généralement pas de prunes ; le terme « prune » désignait historiquement les fruits secs en général. Le pudding est souvent servi avec une couche brûlante de cognac, ce qui donne un effet spectaculaire à la table de Noël.
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L'histoire du pudding de Noël
Le pudding de Noël a une longue et intéressante histoire qui remonte au Moyen Âge. La version originale n’était pas un dessert mais une savoureuse « bouillie de prunes » – un plat à base de bœuf ou de mouton bouilli, de bouillon et de fruits secs. Ce mélange était souvent consommé dans le cadre d'un repas de fête.
Au XVIe siècle, le plat évolue vers une version plus sucrée avec l'ajout de sucre, d'épices et d'alcool, ce qui en fait un luxe réservé aux riches. Le pudding était cuit à la vapeur plutôt que bouilli pendant cette période, ce qui lui donnait sa texture ferme caractéristique.
Au cours de la période victorienne (19e siècle), le pudding de Noël est devenu un élément essentiel de la célébration de Noël britannique, en partie grâce au livre de la reine Victoria et de Charles Dickens « A Christmas Carol ». Le pudding était considéré comme un symbole de famille, de tradition et d’abondance. Le rituel de préparation du pudding en famille, où chacun à tour de rôle remue le mélange et fait un vœu, est devenu une tradition bien-aimée.
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Symbolisme et traditions du pudding de Noël
Le pudding de Noël est plein de symbolisme :
- Ingrédients: Le pudding contient traditionnellement 13 ingrédients, symbolisant les 12 apôtres et Jésus-Christ.
- Agitation : Le brassage du pudding se fait vers l'est, en référence au voyage des mages venus d'Orient.
- Pièce ou charme : Une pièce de monnaie ou un porte-bonheur est souvent caché dans le pudding. On dit que celui qui les trouve apporte chance ou richesse pour l’année à venir.
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Pudding de Noël aujourd'hui
Aujourd’hui, le pudding de Noël est un plat apprécié en Grande-Bretagne, en Irlande, en Australie et dans d’autres pays influencés par les traditions britanniques. Si les recettes traditionnelles sont toujours populaires, il existe des variantes modernes, comme les versions sans gluten, végétaliennes et même chocolatées.
Le pudding de Noël reste non seulement un classique culinaire, mais aussi un symbole de convivialité et de tradition festive.
Cinq recettes de pudding de Noël
Voici cinq délicieuses recettes de pudding de Noël, chacune avec une touche unique !
1. Pudding de Noël anglais traditionnel
Ingrédients
- 200 g de raisins secs
- 200 g de groseilles
- 150 g de fruits confits mélangés
- 200 g de cassonade
- 150 g de farine auto-levante
- 150 g de chapelure
- 2 cuillères à café d'épices mélangées (cannelle, muscade, piment de la Jamaïque)
- 200 g de beurre fondu
- Œufs 3
- Le lait de 100
- 100 ml de rhum ou de cognac
- Le zeste d'1 orange
La préparation
- Mélangez tous les fruits secs, le sucre, les épices et le zeste d'orange dans un grand bol.
- Ajouter le beurre fondu, les œufs, le lait et le cognac et bien mélanger.
- Incorporer la farine à pâtisserie et la chapelure au mélange.
- Beurrer une bassine à pudding, y verser le mélange et couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium.
- Faites cuire le pudding à la vapeur dans une casserole d’eau frémissante pendant 6 heures.
- Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais. Servir avec du cognac brûlant !
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2. Pudding de Noël au chocolat
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir
- 200 g de farine auto-levante
- 100 g de cassonade
- 150 grammes de beurre
- Œufs 3
- Le lait de 200
- 100 g de raisins secs
- 50 g de noix concassées
- 50 ml d'amaretto
La préparation
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse et ajouter les œufs un à un.
- Ajouter la farine, le lait, l'amaretto, les raisins secs et les noix. Remuez bien.
- Incorporer le chocolat fondu.
- Verser dans un moule à pudding beurré et cuire à la vapeur pendant 3 heures.
- Servir avec une sauce au chocolat.
3. Pudding de Noël sans gluten
Ingrédients
- 150 g de farine d'amande
- 100 g de raisins secs
- 100 g d'abricots secs finement hachés
- 150 ml de jus d'orange
- 50 g de sucre
- Œufs 2
- 1 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillères à café de levure chimique
La préparation
- Faire tremper les raisins secs et les abricots dans le jus d'orange pendant 2 heures.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol pour obtenir une pâte lisse.
- Verser dans un moule à pudding beurré et couvrir.
- Cuire à la vapeur pendant 2,5 heures et laisser refroidir.
- Servir avec une sauce à l'orange et au miel
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4. Pudding de Noël végétalien
Ingrédients
- 150 g de dattes dénoyautées et hachées finement
- 100 g de figues hachées finement
- 100 g de raisins secs
- 1 banane, écrasée
- 200 ml d'amande douce
- 100 g de farine d'amande
- 1 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
La préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Verser dans un moule beurré et cuire à la vapeur pendant 3 heures.
- Laisser refroidir et servir avec une sauce à la crème de coco et au sirop d'érable.
5. Mini puddings de Noël
Ingrédients
- 200 g de farine auto-levante
- 100 g de sucre
- 100 g de fruits secs mélangés
- 1 oeuf
- Le lait de 100
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillères à café de cannelle
La préparation
- Mélangez tous les ingrédients et répartissez dans des petits moules en silicone.
- Cuire à la vapeur 1 heure.
- Servir individuellement avec une cuillerée de sauce vanille ou brandy.
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