C'est comme ça que ça s'est passé avec Jeanne Gennar. Une première rencontre avec Steffen et Sandra Schwarz. Où ont-ils trouvé ce bon café ? Et lorsqu’elle avait l’occasion de rencontrer différents producteurs de café dans les plantations, elle avait régulièrement des vertiges. Une plantation avec plus de 30 variétés. Pas seulement « un café brésilien » ou « donnez-moi un café mexicain ». Elle pensait qu’elle ne comprendrait jamais et pourtant elle l’a compris. C'est de cela que parle cette histoire de café, dans laquelle la caféologue Jeanne Gennar souhaite vous présenter trois de ces caféiculteurs qui ont une âme. Nous allons la laisser parler.
Table des matières
L'âme des producteurs de café
« Single Terrace Coffee », qui signifie « un café provenant d'un champ spécifique, d'une plantation spécifique dans un pays spécifique » ou « micro-champs » d'Amarella Trading et leurs nombreuses années d'amitié avec les producteurs de café des 1 plantations. ils travaillent avec. Le lien entre Steffen Schwarz, le scientifique « inspirant » et le cultivateur de café « inspirant » avec ses différentes variétés de caféiers.
A la recherche du meilleur café cru
Avec un grand engagement pour la sauvegarde des variétés disparues, en traitant avec respect la terre mère, ses cultures et tous les travailleurs impliqués. Travailler sur un commerce durable à long terme. Transformer de belles paroles en actions qui comptent, de toute leur âme, en s'impliquant depuis le grain planté jusqu'au conteneur dans lequel la récolte de café sera transportée vers les importateurs et les commerçants de café.
À leur tour, ils transmettent également leurs connaissances et les grains de café avec le plus grand soin, engagement et inspiration au torréfacteur, qui les transmet ensuite au barista, qui transforme avec passion ce délicieux café en tasse. Et puis ça arrive…. Quand cette première dose de café touche votre âme !
je l'avais ma présentation tout tourne autour du terroir comme du vin. Le sol, le soleil, la pluie et l’altitude à laquelle poussent les caféiers influencent tous le développement de la saveur du café.
Dans ce cas, le caféiculteur signe chaque champ. Cela signifie que chaque champ est travaillé et récolté séparément et offre des profils aromatiques uniques et non interchangeables.
Trois producteurs de café avec une âme
1. Brésil, Fazenda Dutras
Deux frères Walter et Ednilson Dutra ont repris la direction de leurs parents en 1999. Avec leurs 600 hectares et 6 sous-plantations différentes, ils fournissent entre 900 et 1500 XNUMX tonnes de café par an. Où les spécialités exclusives sont destinées à Amarella Trading et où je peux choisir entre une trentaine de cafés bruts différents.
Mardi gras 2025 : traditions culinaires d'hier et d'aujourd'hui
Le Mardi Gras, la veille du début du Carême, est un moment festif célébré dans de nombreuses traditions chrétiennes à travers le...
Démarrer avec succès une entreprise de restauration : vérifiez ces 12 étapes
Démarrer une entreprise de restauration est tout un défi. Complétez la liste de contrôle ci-dessous et démarrez votre entreprise de restauration avec succès !
Connaissez-vous les 8 vins typiques d'Alsace ?
La plupart des vins d'Alsace portent le nom des cépages dont ils sont issus. Chaque cépage a son propre...
Mannheim
Dégustation de café à Mannheim, plus précisément sur cette plantation. Parfois, nous dégustons 56 cafés différents. Il s'agit bien de rester concentré, de cracher régulièrement ses restes de café, de boire beaucoup d'eau et de manger du pain sec.
Je travaille actuellement avec 4 cafés de Fazenda Dutra : un arabica, catuai amarelo. Amarelo est le mot portugais pour « jaune » et est donc une baie de café jaune. Qui est naturellement plus sucrée que la groseille. Pensez aux poivrons rouges et jaunes. Le jaune est aussi plus doux que le rouge.
Un arabica, un bourbon amarelo, un bourbon donne de la fermeté et une légère note fruitée au café, un bourbon jaune le rend naturellement plus sucré. Un arabica, catuai vermelho, vermelho est le mot portugais pour rouge, c'est donc un catuai rouge. Usine. Les trois types sont transformés en pâte naturelle. Cela signifie que la peau du café (peau) est effacée de la cerise de café dans une machine à réduire en pâte.
Peau de café
La peau du café contient des substances amères, car la plante se protège naturellement contre les oiseaux et les insectes en sécrétant des substances amères. Cela signifie qu'un café « naturel en pulpe » donne le café le plus sucré, en raison de sa méthode de transformation. Les notes fruitées, la douceur, le corps, proviennent de la baie elle-même.
La Fazenda Dutra propose le café le plus « naturel en pulpe ». Je travaille avec un autre choix de la gamme Dutra, à savoir le Conillon, une canéphore raffinée, une plante complètement différente d'une plante Arabica. C'est la seule espèce de canéphore qui pousse au Brésil. Familièrement, on ose dire «robusta» à canephora, ce qui n'est pas correct. Le Robusta est une variété de la grande famille des Canephora. Dans celui-ci
La baie de Connilon a du corps (force, puissance), de la douceur et des notes fruitées. Super beau à boire pur, mais aussi beau en mélange.
Voir la site internet de ce cultivateur de café avec une âme pour encore plus d'informations ou veuillez nous contacter pour une dégustation.
2. Mexique, Tomas Edelmann
Cette plantation est composée de 3 sous-plantations différentes totalisant 290 hectares et une production annuelle de 700 à 850 tonnes. Seules les plantes Arabica sont cultivées ici. Les variétés exclusives vont exclusivement à Amarella Trading. Parmi les 30 cafés parmi lesquels je peux choisir, je travaille deux variétés, le bourbon et le catuai vermelho.
Au départ, cette plantation ne fonctionnait qu'avec des cafés lavés, entièrement lavés. Une méthode de transformation où les cerises de café sont placées dans des cuves et lavées à l’eau. La fermentation naturelle élimine complètement la peau et la pulpe du café, nous donnant des acides raffinés.
En attendant, le fils de Bruno s'occupe de la gestion de la plantation. Nouvelle génération, des idées différentes, une dynamique qui assure une amélioration des cultures existantes et de la qualité. D'autres méthodes de transformation sont utilisées, comme la pulpe naturelle et les naturels (Préparation Ordinaire) : dans la Préparation Ordinaire (naturelle), les cerises de café sont séchées avec la peau du café, la chair du café et le grain.
Méthode de traitement
Lorsque la sécheresse souhaitée est atteinte, les grains sont débarrassés de la peau et de la pulpe du café. Cette méthode de traitement produit un goût légèrement amer, dû aux substances amères de la peau du café et à la douceur de la pulpe, puis aux propriétés caractéristiques du grain de café lui-même.
Amarella Trading invite régulièrement ses producteurs de café dans son entreprise. Parfois, j'arrive à convaincre un producteur de café de venir dans ma propre entreprise. Comme Tomas Edelman, qui a présenté leur plantation familiale dans mon salon. Plusieurs torréfacteurs dans mon salon, cosy et fascinés par le film, l'explication, l'ambiance détendue, parlant de DIRECT TRADE (commerce direct). On ne peut pas s'en approcher davantage, c'est vraiment un « café avec une âme ».
Voir la site internet de ce cultivateur de café avec une âme pour encore plus d'informations ou veuillez nous contacter pour une dégustation.
3. Domaine India Palthope, Deepak Bollera Chengappa
La belle plantation Palthope est située à Coorg, Karnataka, entourée par la réserve naturelle de Nagarhole, cachée au fond de la jungle indienne, entourée d'une flore et d'une faune uniques. Elle a été fondée en 1935 et est aujourd'hui dirigée par Deepak Chenagappa Bollera.
Homme modeste
Deepak est un homme travailleur mais humble, connu et respecté en Inde pour son incroyable connaissance de la culture d'un café de qualité. Il croit que la nature résout elle-même ses problèmes. Il croit qu'un café ne peut être aussi bon que l'environnement dans lequel il est cultivé. C'est pourquoi vous ne trouverez pas la moindre trace de pesticides dans son café.
Chaque étape du processus de culture, y compris la récolte et la transformation, est surveillée personnellement avant le départ du café pour l'Europe. Un homme avec une mission et une âme !
Voir la site internet de ce cultivateur de café avec une âme pour encore plus d'informations ou veuillez nous contacter pour une dégustation.
Partagez cet article de blog !
Connaissez-vous d’autres professionnels, chefs amateurs, collègues, amis et/ou connaissances qui pourraient également bénéficier de nos articles de blog ? Nous serions ravis que vous partagiez cet article de blog dans votre réseau. Cela peut être fait facilement avec les boutons de réseaux sociaux ci-dessous. Merci d'avance !
