Comme Jeanne dans ses précédents articles de blog Comme mentionné, le café commence avec le cultivateur de café qui plante le grain de café vert et en prend soin avec beaucoup d'amour jusqu'à ce que le caféier produise de beaux grains de café. Mais cela ne se fait pas automatiquement. La collaboration avec Amarella crée de nouvelles opportunités et une plus grande collégialité entre les producteurs de café qui abordent ensemble leurs problèmes.
Table des matières
Les problèmes
Andrés Quintanilla a beaucoup voyagé, vécu et travaillé dans différents endroits du monde, mais pas dans le café. Il est retourné dans son pays pour subvenir aux besoins de sa famille et est finalement devenu directeur de leurs plantations de café. Le cœur et l'âme d'Andrè sont dans l'œuvre de la vie de ses ancêtres et il transmet cette âme à tous ceux qui le rencontrent.
Andrès évoque régulièrement les problèmes des plantations de café. Les plus gros problèmes sont le changement climatique, la modification des prix du café, l’augmentation des coûts d’investissement et des salaires.
Les producteurs de café du Salvador ont également du mal à trouver des cueilleurs, et les jeunes quittent leur région pour étudier, vivre et travailler ailleurs.
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Changement climatique
En raison du changement climatique, les caféiers sont confrontés à davantage de maladies, comme la rouille du caféier (un champignon), mais aussi à un manque de pluie et donc à davantage de périodes de sécheresse réparties tout au long de la saison, ce qui signifie des périodes de floraison différentes.
En raison du changement climatique, on prévoit que d’ici trente ans, la moitié des terres utilisées pour la culture du café ne seront plus adaptées.
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Le marché du café est plus exigeant
Le marché du café est devenu plus exigeant. Autrefois, les producteurs de café ne se souciaient pas de la qualité du café. Les cerises de café mûres et non mûres ont été cueillies ensemble et placées dans des sacs. Ce n'est plus le cas des producteurs de café avec lesquels je travaille.
Non seulement ils effectuent différents cycles de cueillette, mais ils jouent également avec différents niveaux d'affinage. Les producteurs de café ont désormais différentes nuances de rouge, la couleur que la cerise de café mûre peut avoir du rouge clair au rouge foncé, ce qui donne bien sûr des saveurs différentes.
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Opportunités pour les producteurs de café
Pour Andrès, la plus grande chance de survie en tant que producteur de café est le contact direct avec l'importateur de café, avec les torréfacteurs mais aussi avec les baristes. Ceux qui préparent et servent le café au consommateur. Une chaîne de café a été créée.
Dans le passé, les producteurs de café ne savaient pas où allait leur café ni ce que les gens pensaient de leur café, mais maintenant ils le savent. Elle rencontrer des gens, obtenir des commentaires sur leur café et pouvoir y répondre.
Auparavant, on disait : « le café est du café, c'est bon s'il est livré dans un sachet et s'il est brun ». Ils apprennent désormais à connaître les goûts de l'utilisateur final. Cela crée une interaction entre le producteur et le consommateur final qui garantit que votre âme est touchée après la première dose de café !
Jaune
Grâce à la collaboration avec Jaune – partenaire de Jeanne Gennar – les producteurs de café du Salvador ont commencé à travailler différemment. Le café « terrasse » est né là-bas, dans un microclimat unique. Chaque parcelle est divisée en plusieurs parties plus petites. Vous pouvez le comparer à un potager qui comporte différentes parcelles avec différentes cultures.
De cette façon, ils peuvent travailler avec différents types d’ombre, de soleil, etc. pour développer davantage les saveurs. La différenciation se fait sur la plantation en organisant différentes tournées de cueillette.
Porte Jaune Les producteurs de café ont commencé à utiliser d'autres méthodes de transformation, en plus du café entièrement lavé, également naturel et naturel en pulpe. C'est beaucoup plus de travail, mais c'est beaucoup plus satisfaisant. De cette façon, le caféiculteur appose sa signature sous le caféier et c'est là que commence « l'âme ».
Collégialité
L'effet le plus surprenant du contact et de la collaboration avec « nos » autres producteurs de café est la mentalité de « partage ». Le plus grand avantage de travailler avec d’autres producteurs de café est le partage d’informations sur les problèmes du café et des plantations.
Les problèmes dans les plantations de café sont les mêmes presque partout. Parfois, un caféiculteur a trouvé une solution et celle-ci est partagée avec des collègues qui peuvent ensuite l'appliquer dans leurs plantations. Cela permet d'économiser du temps et de l'argent. C'est une sorte de fraternité entre eux.
Un café avec une âme
Jeanne Gennar propose du café de haute qualité. Elle propose une gamme sélectionnée de grains verts (crus) non torréfiés et torréfie divers grains de café de première qualité à petite échelle.
Variétés rares, qualités exceptionnelles et lots uniques sont proposés en collaboration avec son partenaire importateur de café vert Amarella Trading.
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