Première publication : 10/01/2022
Nous nous concentrons de plus en plus sur un café de qualité. Mais le café et les cocktails se sont désormais trouvés. Les producteurs, les bars et les barmen adoptent à leur tour le cocktail au café. Avec ou sans alcool.
Table des matières
Le cocktail café ou koftail
Diversité producteurs de café, cafés, académies et ateliers café en parlent. Le cocktail au café. Certains parlent même du koftail. Et lors du concours 'Coffee Mixologists' Festival du café d'Amsterdam Cette année encore du 4 au 6 avril, le monde du café et des cocktails se retrouvera.
Le festival a offert une plateforme à plus de 125 exposants venus de toute l'Europe, donnant aux visiteurs la possibilité de déguster une large gamme de cafés de spécialité et de découvrir les dernières tendances du monde du café.
Concours Roast Masters™
L'un des moments forts a été la compétition Roast Masters™, dans laquelle 10 équipes de torréfacteurs de café se sont affrontées dans huit disciplines. Hayb Coffee de Varsovie est sorti vainqueur et a reçu un prix en espèces de 2.500 XNUMX €.
Dans une étape importante vers la durabilité, le festival s'est associé à WeCup pour éliminer l'utilisation de gobelets jetables, ce qui a permis une économie d'environ 94.000 507,6 gobelets et une réduction des déchets de XNUMX kg.
Pour l’avenir, la dixième édition de l’Amsterdam Coffee Festival est prévue du 3 au 5 avril 2025 au quai NDSM à Amsterdam. Cet événement anniversaire promet une gamme d'expériences immersives, notamment des démonstrations de marque en direct, des concours de barista, des ateliers, des expositions d'art et de la musique live.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Beaucoup de possibilités
Personne ne peut donc plus l’ignorer. Et les possibilités semblent illimitées. Cela a du sens en soi. Café a de nombreux types, variations et lavages. Ainsi que les origines, les terroirs, les torréfactions, les moutures, les délais de transformation et les méthodes de brassage. Tout cela détermine le goût.
Un café filtre arabica éthiopien légèrement torréfié et fruité est très différent d'un expresso avec un mélange d'espresso italien torréfié foncé de grains de Robusta et d'Arabica.
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Du classique à l'élégant excentrique
Il y a bien sûr le classique par excellence : Expresso Martini. Ce cocktail de café a presque toujours le goût d'un café expresso pur, torréfié et fort. Mais cela peut aussi être fait différemment. Que diriez-vous d'un café aux notes de fruits frais et croquants ? Le café peut être élégant, mais aussi très dur et peu subtil.
Des notes amères peuvent être extraites du café, mais aussi des arômes terreux, acides, des notes pleines de chocolat et/ou fruitées. Le café se marie également bien avec bien d'autres boissons que le simple whisky ou le cognac. Combinez donc le café avec de la tequila, du pisco, du vermouth rouge ou du rhum.
Café Tonique
Non pas que l’alcool soit nécessaire dans un cocktail au café. J'ai également appris d'un barista hipster que le café et le tonic sont une combinaison réussie. Par exemple, à Amsterdam l'année dernière, j'ai goûté le Caffè Tonic.
Les Caffè Tonics, également appelés Black Tonics, sont depuis longtemps au menu des bars à cocktails branchés de Tokyo, Toronto, Stockholm et Helsinki. Mais la boisson commence peu à peu à trouver son chemin dans notre région.
La recette est simple. Vous versez délicatement un shot d’espresso sur un verre de tonic avec de la glace. Pour éviter une explosion de mousse, cela doit être fait dans cet ordre.
Meilleur tonique
De plus, vous ne pouvez utiliser aucune combinaison de tonique et de café. Kevin Bohlin, propriétaire du Saint Frank Coffiee Shop à San Francisco et présent au festival du café d'Amsterdam l'année dernière, a cherché et trouvé la combinaison idéale.
Le meilleur tonique pour réaliser ce cocktail au café est celui de la marque Arbre de fièvre. Et un certain type de café d'Amérique centrale, au goût très net, souligne la nuance fruitée du tonic.
Le résultat est une boisson surprenante et complexe au goût sucré et citronné. Mais en même temps aussi une couche de mousse surprenante, crémeuse et délicieuse.
Carte de cocktails au café
Des cafés comme le se développent déjà à Bruxelles, Gand et Anvers Renta Vespa Bar une carte de cocktails café très créative. Et nous travaillons en collaboration avec des torréfacteurs artisanaux pour développer les saveurs et les arômes.
Étonnamment, certains bars à café ne disposent même pas de machine à expresso. À propos, il existe de nombreuses façons d’extraire le café autres que l’espresso.
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Brew froid
L’une de ces méthodes est Cold Brew. Il s'agit d'une méthode de préparation du café dans laquelle le café moulu est mélangé à de l'eau froide, qui est ensuite laissée dans un récipient fermé pendant 12 à 24 heures. Après cela, le mélange eau-café est filtré.
Cela se fait souvent avec un Presse française utilisé pour filtrer facilement le café par la suite. Mais il existe aussi des systèmes spécialisés comme le Cafetière froide Toddy disponible avec un filtre intégré.
Pas cher et simple
Le café Cold Brew est un moyen simple et bon marché de préparer un café froid. Et il est facile de le produire à grande échelle.
Le résultat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines. Ce café offre une texture très agréable. Et comparé à l'espresso, le café contient beaucoup plus d'arômes et de saveurs en raison de la longue extraction.
À l'honneur :
Recettes
Cold Brew Milan-Turin
Ingrédients: 30 ml de café infusé à froid, 30 ml de Cocchi Vermouth di Torino, 30 ml de Campari.
Méthode: Versez les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace. Remuer, filtrer et verser dans un verre tumbler rempli de glace. Garnir d'une tranche d'orange séchée.
Martini express
Avec ce cocktail au café plus classique, vous êtes toujours en bonne compagnie.
Ingrédients: 30 ml de Crème de Café, 30 ml de Vodka, 30 ml d'Espresso froid, grains de café
Méthode: mélanger l'espresso avec la Crème de Café et la Vodka dans un shaker avec de la glace. Et secouez jusqu'à obtenir une couche de glace de condensation sur le shaker. Verser dans un verre à martini réfrigéré. Et servez avec quelques grains de café pour une expérience fraîche. Vous pouvez varier avec votre liqueur préférée comme l'amaretto.
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