Plusieurs études ont montré que la consommation de thon présente des risques. Les thons sont des prédateurs et ont une fonction à ne pas sous-estimer dans l’équilibre écologique des océans. Assurez-vous de montrer aujourd'hui (2 mai), à l'occasion de la « Journée mondiale du thon », que vous vous souciez de la santé de vos invités et de la nature et devenez un restaurant sans thon. Il existe de nombreuses alternatives.
De plus en plus de mercure dans le thon
On sait depuis un certain temps que la concentration de mercure dans le thon augmente de plusieurs pour cent chaque année. Le mercure peut causer de graves dommages au cerveau et au système nerveux. Également au foie et aux reins. Et le mercure est également dangereux pour le développement des enfants à naître.
Les jeunes femmes en âge de procréer courent un risque plus élevé de développer ce type de pathologies. C'est précisément ce groupe cible qui surveille de près la consommation de gros poissons et d'animaux marins.
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Fonction importante
Les thons sont des prédateurs au sommet de la chaîne alimentaire et jouent donc un rôle important dans l’équilibre écologique des océans.
En raison de l'amour des consommateurs pour le thon, les populations de thon sont de plus en plus sous pression, ce qui signifie que certaines espèces sont actuellement modérément à sérieusement menacées.
Le thon rouge du sud est l'espèce la plus menacée, mais d'autres espèces risquent le même sort si nous ne passons pas à une consommation de poisson plus durable.
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Restaurant sans thon
Pour ces raisons, si vous arrivez également à la conclusion que le thon n’est plus acceptable, vous cherchez peut-être une bonne alternative. En tant que chef, vous avez un rôle important. L’attention portée à la santé de vos clients peut être un atout marketing supplémentaire.
Bonnes alternatives au thon
Il existe de nombreuses alternatives au thon comme la vraie bonite, le cobia et le martin à queue jaune. Mais vous pouvez aussi vous lancer dans des espèces de poissons mal aimées et moins connues. Vous marquerez certainement des points avec !
Mettre les poissons de la mer du Nord sur la carte
La truite, le maquereau ou les sardines sont également de bonnes alternatives au thon. Ou mieux encore ; suivre l'exemple du Chefs de la mer du Nord. Par amour pour notre mer du Nord et tous les beaux produits qu'elle apporte, Filip Claeys (De Jonkman**) et Rudi Van Beylen (Hof ten Damme) ont lancé le projet NorthSeaChefs en 2011.
L'organisation encourage les chefs, les cuisiniers amateurs et les consommateurs à traiter de manière responsable les produits mal-aimés et moins connus. espèces de poissons et les prises accessoires, capturées par les pêcheurs belges et néerlandais.
De la vraie bonite
Volgens de VISwijzer la vraie bonite de l'océan Pacifique oriental est un excellent choix. Cette espèce n'est pas surexploitée et la pêche cause des dommages minimes à la nature.
La vraie bonite est un poisson à nageoires rayonnées de la famille des maquereaux. La vraie bonite appartient donc à l'ordre des espèces ressemblant à des perches (Perciformes). Le poisson est également appelé listao.
Il est également connu sous le nom de listao ou listao. C'est un poisson profilé à la nage rapide que l'on trouve dans toutes les mers tropicales. Et bien que la similitude soit grande, la vraie bonite n'appartient pas aux « vrais » thons du genre Thunnus.
Le poisson revêt une grande importance commerciale pour la pêche. En 2011, plus de 2,5 millions de tonnes de cette espèce ont été capturées. Les boîtes de thon vendues dans nos supermarchés contiennent souvent ce type de poisson.
Cobia
Le Cobia fait partie de ces espèces de poissons qui, lorsqu'ils sont élevés en pleine mer, sans intrants ni additifs chimiques, et avec une certaine proportion de protéines végétales, peuvent prétendre au label bio (aquaculture biologique) dans certains pays.
L'aquaculture biologique est une forme de production aquacole qui répond à un cahier des charges imposant certains critères de production dite « biologique ». D’une certaine manière, c’est l’équivalent aquacole de l’agriculture biologique. Le cobia sauvage est très rarement capturé.
Cobia Ouvert Bleu est un délicieux poisson gras qui fait oublier le thon. Et elle possède de nombreux atouts gastronomiques. Avec sa saveur riche et sa texture ferme, il est carrément unique, quelle que soit la méthode de préparation. À la fois crus ou brièvement frits.
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Carangue à queue jaune
De Kingfish à queue jaune (Seriola lalandi) a un goût et une texture très similaires à ceux des grandes espèces de thon. La sériole se trouve dans l'océan Pacifique. Il est également élevé avec succès dans plusieurs endroits du monde – y compris aux Pays-Bas – depuis la larve jusqu'au poisson commercialisable.
Vous faites la différence
Aujourd’hui – 2 mai – c’est la Journée mondiale du thon. Le jour où l’attention internationale est attirée sur la nécessité de rendre la pêche au thon plus durable.
Vous pouvez faire la différence en mettant le bon thon dans votre menu ou en le rendant sans thon en servant du poisson de notre part, comme les Northseachefs.
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Sources et photos : MO*, Tunefree, Vis & Season, GoedeVis, VISwijzer
