Aussi vieux que la culture elle-même

Ne préparez pas votre propre nourriture. Et laisser quelqu’un d’autre faire ce pour quoi vous payez est aussi vieux que la culture elle-même. Depuis que les villes existent, les gens laissent les autres cuisiner pour eux. 

Prenez la Rome antique. À l’époque, cela ressemblait beaucoup à ce qu’il est aujourd’hui. Avec de nombreuses maisons jusqu'à six ou sept étages. Il était interdit de cuisiner à cause du risque d'incendie. Beaucoup de gens achetaient leur nourriture dans la rue. La cuisine de rue que nous connaissons aujourd’hui existait déjà à l’époque. 

Cela peut encore être vu dans les ruines de Pompéi. Si vous vous promenez dans les vestiges des rues, vous rencontrerez toujours des cuisines de restauration rapide du premier siècle après JC.

Noms et termes

Dans le secteur de la restauration, des termes tels que Restaurant, Brasserie, Bistro et Grand Café sont largement utilisés. Mais que signifient réellement ces termes ? D’où viennent ces noms et en quoi ces restaurants diffèrent-ils les uns des autres ?

Restaurant

Les familles aristocratiques appréciaient la bonne chère au XVIIIe siècle. Mais il est devenu à la mode de se sentir faible, malade et nauséeux. L’idée derrière cela était que si vous aviez une vie spirituelle riche, votre corps s’en porterait moins bien. C'était cool d'avoir une constitution délicate. Ou faire semblant d'être faible. Une sorte de bouillon était servi comme tonique.

Le consommé utilisé avait seulement un goût beaucoup plus prononcé que celui que nous préparons actuellement. C’était très concentré. La viande était donc cuite avec les légumes. La viande a été retirée. Ensuite, on laissait la nouvelle viande cuire dans le bouillon. 

Cela s'est produit trois ou quatre fois. Cette concoction est devenue quelque chose qui réparait le corps, ou un « restaurant » à la française. Participe présent du verbe français « restaurateur ». L'histoire va se répéter. Nous irons plus souvent au restaurant à l'avenir pour nos restaurants.

Bistrot et Bistrot

Informel et accessible. C’est peut-être la meilleure façon de distinguer un Bistro – parfois écrit Bistrot – d’un restaurant. Un bistro se situe en fait quelque part entre un restaurant et un café et dispose d'un bar. D'autres termes pour bistro sont : petit restaurant, café ou taverne.

Le nom « bistrot » vient d’origine russe. Le mot russe « bystrò » signifie « rapide ». Et les soldats français revenant de Russie en 1815 après les guerres napoléoniennes auraient été les premiers à introduire le concept de plat rapide en France. Là où jusqu'alors il n'y avait que des restaurants pour les citoyens fortunés, les bistrots sont devenus des lieux de restauration pour tous les budgets.

Brasserie

Une brasserie est semblable à un bistro. C'est aussi un restaurant décontracté. Mais il existe des différences. En général, vous pouvez manger ici toute la journée jusque tard dans la soirée.

C'est le mot français pour brasserie. Le nom tire son origine de la Brauhaus allemande, une brasserie où la bière pouvait être consommée sur place. De telles brasseries avec café existaient également en Alsace, où elles reçurent le nom français de brasserie. De nombreux Alsaciens ont ouvert une Brasserie à Paris à la fin du 19ème siècle.

Des restaurants similaires qui ne brassaient plus leur propre bière ont finalement également utilisé ce nom. C’est ainsi qu’est née la brasserie typiquement parisienne.

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