Loïc Rigolet a été nommé « Premier Maître d'hôtel de Belgique 2024 » par la Fédération des Maîtres de Table (FETAM). Cela s'est produit lors d'un dîner de gala très fréquenté au Domaine de la Blommerie à Mouscron. Le jury a parlé d'une grande écoute du client, d'une création astucieuse avec du porto en termes de technique de flambage et d'une découpe soignée des artichauts à table. La dégustation s'est également déroulée correctement. Le concours de maîtrise « Premier Maître d'hôtel de Belgique » est la continuation du prestigieux prix Prosper Montagné.
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FÉTAM
L'objectif de la FETAM est la revalorisation de tous les métiers de service de la restauration. Fetam est tellement ouvert et réseau/plateforme accessible pour toute personne exerçant ou étant liée à des métiers de service tels que maître d'hôtel, sommeliers, barmans, majordomes, baristas, zythologues,…
Premier Maître d'hôtel de Belgique
Le « Premier Maître d'hôtel de Belgique » est un oconcours officiel de master reconnu et protégé par le ministre chargé des indépendants par loi du 13 mai 2009.
Ce concours pour maîtres d'hôtel belges est organisé par l'asbl « Fédération des Maîtres de Table » (FETAM).
Concours de maîtrise
Le concours de maîtrise a eu lieu le 18 mars dernier à l'école hôtelière Ter Groene Poorte à Bruges. Il y avait quatre finalistes : Loïc Rigolet (Comme Chez Soi – Bruxelles), Jonathan Maréchal (L'Empreinte – Vielsalm), Sam Van Landeghem (Silveren Harynck – St.-Niklaas) et David Delmas (La table de Manon – Durbuy). Selon le président de la FETAM, Alain Thoon, la course s'est déroulée au coude à coude.
Ambassadeuradore Iris Dhondt-Demeestere
Loïc Rigolet s'est vu remettre l'épingle bijou de « Premier Maître d'hôtel » par l'Ambassadrice du concours de maîtrise Iris Dhondt-Demeestere en présence de Nathalie Jouant, chef de cabinet du Vice-Premier ministre et ministre des Classes moyennes David Clarinval.
En octobre 1996, Iris et Lieven Demeestere ont ouvert le restaurant Arenberg dans une ancienne garderie de veaux et école d'équitation à Heverlee-Louvain. Leur restaurant gastronomique a déjà reçu 23 fois une étoile Michelin en raison de la qualité constante et honnête de la cuisine dans le respect du produit.
La même ligne se poursuit dans la salle où vous êtes servis par un personnel de chambre sympathique, discret et élégant.
Loïc Rigolet
"Je suis très heureux", précise Rigolet (25 ans) dans une première réponse.
« Ce concours de maîtrise organisé par la FETAM était une première participation pour nous quatre. Nous n’avions aucune expérience dans ce domaine et en fait, nous méritons tous les quatre ce titre.
« L'organisation du « Premier Maître d'hôtel de Belgique » met notre métier à l'honneur et le concours nous motive à devenir encore meilleurs en tant qu'hôte du lieu et de l'équipe.
Loïc Rigolet a étudié entre autres cuisine et hall à Ter Duinen Koksijde, et a également effectué un stage Comme chez Soi, également essai à l'Inter Scaldes à Kruiningen (Zélande), au Manoir à Marche-en-Famenne et à Boury à Roulers. Il est trilingue et très désireux d'apprendre.
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Un président très satisfait
Le président de la FETAM, Alain Thoon, est très satisfait et a un commentaire important.
« On connaît tous facilement le nom du chef, mais rarement le nom de la personne qui gère le service. Mais il est le chef d’orchestre dans la salle et le lien avec la cuisine.»
« Peut-être que les guides culinaires devraient aussi évaluer le service, tout comme la cuisine. Cela pourrait être une motivation supplémentaire pour les brigades de salle.»
"Un serveur capable de fournir un service courtois et capable de fileter un poisson ou de couper toutes sortes de viandes à table offre une expérience supplémentaire.
Dîner de gala
200 invités ont pu vivre personnellement cette expérience lors du dîner de gala dans le cadre idyllique de «Domaine De Blommerie» à Mouscron.
Le chef invité Lieven Demeestere (Restaurant Arenberg) et le chef exécutif Christophe Baert du Domaine Blommerie ont formé une équipe parfaite à quatre pour un exquis buffet de sept plats, agrémenté de beaux vins.
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Texte source et toutes les photos : Jempi Welkenhuyzen
