La volonté et la maîtrise de soi sont nécessaires pour de nombreux types de régimes. Mais cela peut être fait différemment. Ajustez la taille et la couleur de votre assiette pour influencer votre comportement alimentaire sans effort, prétend-on. Mais est-ce que cela vous aiderait vraiment à manger moins ? Nous l'avons étudié pour vous.
Mise à jour 25 / 07 / 2023
Pas sûr
Ajustez la taille et la couleur de votre assiette pour influencer votre comportement alimentaire sans effort, prétend-on. Mais est-ce exact ?
« La réponse honnête est que la science n’est pas encore là », dit Roel Hermans. Hermans est spécialiste du comportement à l'Université Radboud de Nimègue. Et expert en nutrition et comportement au Centre de Nutrition.
Il soupçonne qu’on peut effectivement se tromper un peu avec une assiette plus petite. Mais il n’en est pas encore tout à fait sûr.
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De nombreuses études
De nombreuses études internationales se sont penchées sur l'influence de la taille de l'assiette, du bol, du sac et du verre sur notre comportement de consommation. Certains chercheurs affirment que les études qu’ils ont comparées sont si différentes dans leur conception qu’il est difficile de tirer une conclusion finale commune.
Ils soulignent également que les expériences ont été réalisées en laboratoire. Et qu’aucun des sujets testés n’a été filmé chez lui pendant des semaines.
En tant que scientifique, Hermans comprend les objections. Pourtant, il considère qu’il est utile d’utiliser des assiettes et des verres plus petits pour manger moins. Même s’il dit immédiatement que ce n’est pas un remède miracle.
Le stimulus optique
L’illusion d’optique consistant à consommer de la nourriture proportionnellement à l’assiette – complètement pleine ou en petit tas dans une assiette autrement vide – est puissante.
« Une grande partie de notre comportement alimentaire se déroule en pilote automatique », dit Hermans. "Nous réagissons intuitivement aux stimuli de notre environnement."
La taille de votre assiette est un véritable incitatif. Essayez de mettre 250 grammes de nourriture dans l'assiette d'un enfant. Ou le même montant sur une de ces grandes assiettes de présentation d’un restaurant. Tout le monde pense avoir mangé davantage dans la petite assiette.
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L'illusion de Delboeuf
L’illusion d’optique de la nourriture par rapport à l’assiette – complètement pleine ou un petit tas sur une assiette autrement vide – est puissante. Ce type d'illusion est aussi appelé le L'illusion de Delboeuf nommé. Deux cercles identiques apparaissent plus grands ou plus petits si le cercle adjacent est plus petit ou plus grand.
De plus, nous sommes inconsciemment influencés par toutes sortes de normes alimentaires. Nous voulons manger comme tout le monde. Et mangeons ce que nous sommes censés manger. Cela peut par exemple impliquer de devoir finir votre assiette, quelle que soit sa taille.
À qui on n’a jamais entendu dire, à la maison ou à la cantine scolaire étant enfant : « Vous ne quittez pas la table tant que votre assiette n'est pas vide ! »
La couleur du tableau
La couleur d’un panneau provoque également une tromperie optique. C'est ainsi que les gens créent au buffet dans une salle de banquet plus sur une assiette blanche que sur une assiette bleue. Un contraste moindre entre ce qui est servi et l’assiette rend plus difficile l’estimation de la quantité servie.
En moyenne, on mange 17 à 20 % de moins si l’assiette est clairement d’une couleur différente. Réduire la glace au chocolat ? Cela ressemble davantage à un bol blanc.
Les portions s'agrandissent
La professeure de prévention et de santé publique Ingrid Steenhuis souligne également l'élément automatique et inconscient de notre comportement alimentaire. Elle a écrit un livre sur la perte de poids grâce à de petits ajustements.
L'un d'eux était la taille des portions. Les stimuli visuels sont importants. On estime avec vos yeux si vous en avez assez. Lorsque l’assiette est vide, on ressent une sensation de satiété. '
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Environnement d'engraissement
Selon Steenhuis, nous vivons dans un environnement qui fait grossir. Un environnement qui nous incite en permanence à manger davantage. Elle souligne par exemple que les portions sont devenues de plus en plus grandes depuis les années 1980.
Manger dehors, les snacks emballés, même les tranches de fromage prédécoupées, sont devenues plus grosses. Mais tout le monde n’en prend qu’une « portion ».
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Conclusion
Ainsi Steenhuis dit : "Quelle que soit la taille ou la couleur de l'assiette, versez-en moins dans l'assiette ou remplissez votre assiette d'aliments et de légumes faibles en calories."
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Sources et photos : Ianthe Sahadat, Ingrid Steenhuis, Interapy
