Première publication : 2 janvier 2020
Alors que vous vous remettez encore du réveillon du Nouvel An, une question importante se pose : que faire des restes d'oliebollen ? Il n'est pas nécessaire de le jeter. Ces quatre recettes originales le prouvent.
Table des matières
Histoire
L'histoire de « oliebol » remonte à loin. Par exemple, un tableau d'Aelbert Cuyp datant d'environ 1652 montre une marmite avec des « oliebollen ». Une recette apparaît pour la première fois dans le livre de cuisine du nord des Pays-Bas Le cuisinier sensé, qui date de 1667. La boule de pâte s'appelait alors encore « oliekoek ».
L'historienne culinaire Manon Henzen soupçonne que ces types d'oliebollen étaient consommés bien plus tôt dans notre pays. Mais il n’y a pas de recettes pour cela. Les beignets sucrés et salés étaient déjà consommés en Belgique et en Allemagne au Moyen Âge.
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Période hivernale et fêtes de la mendicité
Il est bon de savoir que Noël et le Nouvel An se situent au cœur de l'hiver, explique la spécialiste des traditions Ineke Strouken. C’était une période froide et sombre, surtout aux XVIIe et XVIIIe siècles.
Après tout, il n’y avait pas encore de lumière électrique. Les gens ont donc essayé de le rendre cosy pendant cette période avec beaucoup de lumières. C’était aussi une période pendant laquelle ils prenaient particulièrement soin les uns des autres. Les gens faisaient du porte-à-porte pour chanter une chanson et recevaient en retour quelque chose à manger ou à boire.
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« Oliebollen »
Et c'est précisément au cours de cette période hivernale que les gens cuisinaient oliebollen. « Ils étaient préparés avec des ingrédients disponibles en hiver : farine, levure, fruits secs », explique Henzen. « En plus, ils sont copieux – ce qui est appréciable quand la nourriture se fait rare – et ils sont faciles à partager. »
Aujourd’hui, les gens ne font plus de porte à porte parce qu’ils ont faim. Pourtant, il existe encore toutes sortes de fêtes de la mendicité, comme l'Epiphanie, la Saint-Martin et le chant du Nouvel An.
Strouken trouve frappant que de nombreuses traditions entourant Noël et le Nouvel An n'aient pas beaucoup changé. "Nous illuminons toujours notre maison, même avec des illuminations de Noël, nous nous réunissons avec nos proches et mangeons des oliebollen.
À l'honneur :
Oliebollen est parti
Avez-vous fait trop d'oliebollen ? Même s’ils ont toujours l’air savoureux, ils n’ont plus bon goût. Les Oliebollen sont les plus savoureux le premier jour. Surtout quand ils sont encore chauds. Vous risquez alors qu’ils deviennent tout simplement durs.
Parfois, ils sont même si durs qu'on pourrait parfaitement les utiliser pour une partie de pétanque. Cependant, il existe également de savoureux desserts que vous pouvez préparer avec les restes d'oliebollen.
Croûtons
Vous pourriez par exemple en faire des croûtons à servir dans une savoureuse soupe de fruits rouges. Coupez les oliebollen en cubes, saupoudrez-les d'un peu d'huile et séchez-les au four pendant une demi-heure à environ 180 degrés.
Mais vous pouvez aussi faire frire les cubes dans une poêle chaude avec de l'huile. Continuez à les remuer pour qu'ils ne brûlent pas. Mélangez les restes de fruits rouges avec du jus d'orange pour une soupe dessert.
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Soupe aux huiles essentielles
Si vous avez vraiment envie de vous déchaîner, vous pouvez également préparer une soupe aux oliebollen. L'auteur culinaire Ronald Giphart l'a fait lui-même. Et il aime ça. L’association du sucré et du salé est bien entendu très courante.
Préparez un bouillon de volaille fort et ajoutez les morceaux d'oliebol coupés, ainsi qu'un filet de crème et de jus de citron. Mélangez la soupe et cette soupe simple et nutritive est prête.
Vous pourrez goûter le salé et le salé de la soupe au poulet - idéale si vous avez besoin de récupérer - mais aussi la douceur des oliebollen.
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pain perdu
Tout comme le vieux pain, vous pouvez utiliser les restes d’oliebollen pour du pain perdu. Coupez les oliebollen en tranches rondes de l'épaisseur de votre choix. Mélangez un œuf, du lait, du sucre et de la cannelle et plongez les tranches dans la pâte. Faites frire les oliebollen dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
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Source: AD
