Pour les hôtels, le petit-déjeuner fait partie de la prestation. Mais il existe également des restaurants de petit-déjeuner qui proposent uniquement et principalement différents types de petit-déjeuner.
Table des matières
Petit-déjeuner dans un hôtel d'affaires
Dans les hôtels d’affaires, les clients souhaitent généralement un petit-déjeuner sain, pouvant être consommé dans un délai relativement court. Le pain de blé entier, les céréales, les fruits et les jus de fruits frais jouent ici un rôle important. Une étude montre que les femmes sont particulièrement sensibles aux produits à faible teneur en sucre ou sans sucre, aux céréales complètes pour petit-déjeuner, aux fruits frais et aux produits biologiques.
Un petit-déjeuner « lève-tôt » est généralement proposé pour les départs anticipés. C'est un petit-déjeuner un peu plus simple. Mini viennoiserie, céréales ou barres de céréales, fruits, jus de fruits frais mais aussi café et thé.
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Petit-déjeuner dans un hôtel de loisirs
Dans un hôtel de loisirs un copieux repas du matin fait partie de l'expérience totale. Les invités sont en vacances, ont du temps et souhaitent se faire gâter gastronomiquement au petit-déjeuner.
Cela signifie : de la qualité et une gamme de produits régionaux. Le front cooking est également de la partie : bacon, œufs préparés de différentes manières, saucisses et crêpes ne sont que quelques suggestions.
Pour un hôtel, il est recommandé d'installer un distributeur automatique qui presse en permanence du jus d'orange frais à la vue des clients.
Offre personnalisée
Si vous avez beaucoup d'invités étrangers, l'offre doit être adaptée. Les Français peuvent se contenter de croissants, de baguette, de beurre et de confiture.
Mais un Allemand souhaite avoir un large choix de sandwichs, de saucisses et d'œufs le matin. Et pour les Anglais, il est préférable de compléter cela avec du haddock fumé, des choux de Bruxelles, des haricots à la sauce tomate et des champignons frits.
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ça devient de plus en plus compliqué
As tu un l'hôtel avec un public international, il faut tenir compte de toutes sortes de réglementations culturelles et religieuses. Par exemple, disposez les produits contenant du porc séparément sur un plat et utilisez les étiquettes de la marque.
Il est préférable de proposer un buffet séparé pour les clients végétariens et végétaliens. Il faut aussi prendre de plus en plus en compte les arguments liés à la santé. Le pain et les produits céréaliers sans gluten ou sans lactose sont indispensables.
Dans la majorité des hôtels, la gamme de produits à faible teneur en sucre est de mauvaise qualité. Cependant, il n'est pas difficile de préparer en quelques minutes seulement une délicieuse confiture maison à faible teneur en sucre avec un peu d'édulcorant, de pectine et de purées de fruits surgelées du grossiste en restauration.
Emballage inutile
Pour le service du petit-déjeuner, la restauration utilise de nombreuses portions emballées individuellement : confiture, beurre, pâté, fromage, etc.
C'est hygiénique, mais c'est aussi un lourd fardeau pour l'environnement. Aujourd’hui, chacun doit faire des efforts pour limiter les déchets, notamment plastiques. C’est pourquoi il est plus intéressant, et moins cher, d’utiliser le plus de produits possible en gros.
Du beurre en cubes dans de l'eau glacée, de la confiture dans de grands bols avec des plats biodégradables ou des bols à côté,... Et c'est encore meilleur aussi.
Les petites poubelles en acier inoxydable posées sur la table, comme en Allemagne ou en Autriche, sont pratiques et les tables restent bien rangées même pendant le petit-déjeuner. Présentez également le fromage et la charcuterie dans des petites assiettes et réapprovisionnez-les régulièrement au lieu de tout disposer sur le buffet du petit-déjeuner. De cette façon, on perd beaucoup moins.
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La cuisine du petit déjeuner
Aujourd’hui, un hôtel ou un restaurant de petit-déjeuner doit proposer bien plus que du pain blanc et gris pour le repas du matin. Le Bake-off offre ici la solution idéale. Pour être honnête : la qualité s’améliore et la gamme s’élargit. La cuisson peut être effectuée dans un four mixte.
Mais la plupart des fabricants proposent une gamme moins chère, les fours dits de cuisson ou fours à snacks, qui font également parfaitement le travail. Il vous faut également un ou plusieurs micro-ondes, une cafetière bonne et rapide, bains-maries, feux (à induction) pour frire les œufs, les lardons et les crêpes,…
Si possible, il est préférable d’aménager une cuisine séparée pour le petit-déjeuner. Ainsi, le petit-déjeuner ne gêne pas la préparation du déjeuner. Quant à la vaisselle et aux couverts : ne choisissez pas trop lourds (et trop chers). Après tout, les invités ne sont pas des porteurs d’assiettes qualifiés.
Chefs à l'honneur :
Restaurants de petit-déjeuner
In restaurants de petit-déjeuner l'approche diffère des hôtels. Ici, le format buffet est rarement choisi, mais le service à table est privilégié. Il y en a aussi un vrai menu du petit déjeuner.
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Source : Petit-déjeuner & Co
