Mise à jour: 22.06.2023
Le jour le plus long de l’année est également associé à l’histoire selon laquelle les gens ne sont plus autorisés à récolter la rhubarbe car ce légume serait toxique. Vérité ou fable ? Rencontrez ce légume fantastique.
Table des matières
Rhubarbe
La rhubarbe est une plante de la famille des renouées. Cette grande plante arbustive possède de belles longues tiges rouges, vertes, vert-rouge ou rouge carmin et de grandes feuilles vert foncé.
Les tiges vertes sont plus acides que les rouges, mais elles ne sont pas « non mûres ». Les tiges vertes ne deviendront donc jamais rouges pendant le stockage.
Ce légume frais et aigre-doux est presque toujours transformé en compote ou en dessert sucré. Cela le fait ressembler davantage à un fruit qu’à un légume. Et pourtant, c'en est vraiment un les légumes.
La rhubarbe est fraîche lorsque les tiges sont dures et fermes.
Taille des portions
Raww
- Par botte (saleté) : 1000 grammes
- Par botte (propre) : 850 grammes
Comme de la bouillie
- Cuillère de service : 60 grammes
- Cuillère à soupe : 30 grammes
- Bol 200 grammes
C'est ainsi qu'on reconnaît la rhubarbe fraîche
Allez-vous cuisiner avec Rhubarbe? Ensuite, il est important de trouver d’abord une toute nouvelle copie. La rhubarbe fraîche a des tiges robustes, presque dures, sans points mous. La couleur des tiges peut varier du vert frais au rouge vif.
Plus la couleur est rouge, plus le goût est doux et doux. L’aspect des feuilles est moins important. Après tout, ceux-ci contiennent une substance toxique et vous ne devez donc pas les manger.
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Comment conserver la rhubarbe ?
La rhubarbe fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Essayez d'envelopper ou de couvrir les légumes du mieux possible, sinon les tiges deviendront rapidement molles ou se dessècheront. Souhaitez-vous conserver la rhubarbe plus longtemps ?
Ensuite, tu peux d'abord couper court blanchir puis congeler. Le légume se conservera jusqu'à un an au congélateur. Enfin, vous pouvez aussi immédiatement faire une compote de rhubarbe et la conserver. Vous pouvez également le conserver ainsi jusqu’à un an.
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Conseils pour préparer la rhubarbe
- Commencez toujours par nettoyer soigneusement les légumes. Retirez d’abord les feuilles et coupez les extrémités dures des tiges. Le peeling est possible, mais certainement pas nécessaire. Rincez ensuite la rhubarbe à l'eau, retirez les parties dures et coupez-la en morceaux.
- Il existe plusieurs façons de préparer la rhubarbe, mais la plus simple reste de la cuire. Pour ce faire, prenez une marmite avec un peu d'eau au fond. En utilisant peu d'eau, vous préservez au maximum la couleur, le goût et les vitamines du légume. La rhubarbe est cuite après environ 10 minutes de cuisson, lorsque les morceaux fibreux se désagrègent.
- Avez-vous peur que la rhubarbe soit trop acide ? Ensuite, vous pouvez toujours ajouter un peu de sucre. Ne le faites qu'à la fin de la préparation, afin de pouvoir d'abord goûter la quantité de sucre nécessaire.
- Vous pouvez également faire cuire la rhubarbe dans du jus d’orange au lieu de l’eau. De cette façon la rhubarbe conservera mieux sa belle couleur rose.
- Vous préférez manger de la rhubarbe crue ? Pas de problème, c'est aussi possible. Pour adoucir le goût aigre, vous pouvez le tremper dans du sucre, du sirop ou du miel.
- Conseils de combinaison : Le goût aigre de la rhubarbe se marie parfaitement avec des choses sucrées comme la poire ou la pomme, mais se combine également à merveille avec des ingrédients crémeux comme la crème fouettée. Enfin, des épices comme le gingembre et la muscade rehaussent la saveur de la rhubarbe.
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Recettes à la rhubarbe
Crue ou préparée, du petit-déjeuner au plat principal en passant par le dessert, la rhubarbe s'intègre dans une grande variété de recettes.
Les vrais favoris sont la confiture ou la compote, mais aussi tarte à la rhubarbe est super savoureux. Ou que diriez-vous pilons de poulet à la rhubarbe? Ou un mocktail d'été au fenouil et à la rhubarbe?
À l'honneur :
Toxique après le 21 juin ?
Il existe une histoire associée au jour le plus long de l'année selon laquelle les gens ne sont plus autorisés à récolter la rhubarbe car ce légume serait toxique. "C'est bien sûr un mythe"», déclare Rob de Rond de « De Rond Agro » de Hoeven.
« Ce n'est le cas que si vous laissez les tiges trop longtemps dans le champ. Ensuite, la tige devient ligneuse et la quantité d’acide oxalique que contient naturellement le légume augmente.
Une autre histoire est qu'à partir du jour le plus long, la plante doit à nouveau reconstituer de l'énergie pour la saison suivante. Autrement dit : vous pouvez continuer à manger de la rhubarbe après cette date en toute confiance.
Culture « De Rond Agro », l'entreprise peut cultiver de la rhubarbe presque toute l'année. « Souvent, nous n'avons pas de produits de haute qualité à récolter pendant une à deux semaines en septembre, mais nous en avons pour le reste de l'année. De mi-avril à mi-septembre, cela se fait en pleine terre et à partir d’octobre en serre et en culture couverte.
Variétés
En ce qui concerne les variétés, Rob en propose deux. « Nous avons le Raspberry Red en été et le Goliath en hiver. Nous expérimentons actuellement également d'autres sites de culture à l'étranger pour les semaines où il nous est plus difficile de cultiver sur notre zone aux Pays-Bas.
« Entre-temps, nous constatons qu’il y a un peu moins d’attention portée à la rhubarbe dans le commerce de détail. « Il est toujours proposé, généralement de mi-avril à fin juin. Après juin, il reste encore suffisamment de produits de haute qualité disponibles. Les consommateurs nous disent également qu’il existe toujours une demande pour la rhubarbe, mais qu’elle n’est pas ou peu disponible.
« Nous expérimentons chaque année pour maintenir la qualité, la durée de conservation et la disponibilité aussi constantes que possible. Tout comme dans notre entreprise, la rhubarbe peut apporter une valeur ajoutée en tant que produit. Autre astuce lorsque vous achetez de la rhubarbe : plus la tige est rouge, plus le goût est sucré.
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Source : Nice de chez nous, Groentennieuws, Vegipedia
