Le VLAM, en collaboration avec le secteur de la pêche, a élu pour la 35e fois le Poisson de l'année. Hilde Crevits, Ministre de la Pêche, l'a annoncé aujourd'hui au restaurant Amuzee à Zeebrugge. Le choix se porte sur la cardine, une espèce de poisson encore sous-estimée dans notre pays, qui atteint son apogée pendant les mois d'été et d'automne et qui est actuellement principalement exportée. La cardine est une prise accessoire de la pêcherie de sole belge.
Poisson de l'année
«L' vis de l'année est une célébration chaque année. Nous attendons toujours avec impatience les poissons gagnants que nos pêcheurs ramènent à terre avec le plus grand soin. Après les crevettes de l'année dernière, le prix de cette année est la délicieuse cardine. Nos pêcheurs l'appellent « schulle écossaise » car la cardine est souvent pêchée au large des côtes écossaises. Un poisson qui mérite à juste titre encore plus de promotion et avec lequel beaucoup de nos chefs renommés aiment travailler. Hilde Crevits, ministre flamande de la Pêche
Ci-dessous, nous discutons des caractéristiques typiques de la cardine, de la pêche à la cardine et des activités promotionnelles prévues pour la cardine, poisson de l'année 2023.
Biologie et répartition de la cardine
La cardine est un poisson plat apparenté aux turbots. Le corps est fin et le dessous est translucide. Le poisson présente parfois des taches sombres du côté où se trouvent les yeux. Un repère facile est la ligne latérale, qui forme une courbe frappante autour de la nageoire pectorale du côté des yeux.
La cardine peut atteindre 60 cm mais mesure généralement environ 25 cm de long. Il vit sur des fonds profonds sablonneux ou boueux (généralement entre 100 et 400 m de profondeur) où il creuse pour éviter de devenir la proie des poissons prédateurs. La cardine est carnivore et se nourrit de petits poissons et crustacés de fond. Dès l'âge de 2 à 4 ans, le poisson est prêt à se reproduire. Pour ce faire, il migre vers des frayères moins profondes au printemps.
La cardine se trouve dans l'océan Atlantique nord-est, de l'Islande aux îles Canaries et dans la mer Méditerranée occidentale.
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Pêche à la cardine
De Pêche belge La cardine a une longue tradition. Aujourd'hui, la cardine est plus susceptible d'être pêchée comme prise accessoire de sole, en particulier dans le canal de Bristol, la mer Celtique et le golfe de Gascogne. Il existe une limite de capture (quota). En 2022, ce sont au total 850 tonnes de cardine qui ont été débarquées par les pêcheurs belges. L'année précédente, 705 tonnes avaient été pêchées.
« Sachant que les stocks de cardine sont sains, que les quotas sont respectés et que la part des techniques de pêche plus durables augmente, il ne semble y avoir aucun risque de surpêche de la cardine par les pêcheurs belges. D'un point de vue scientifique, l'ILVO soutient donc le choix de la cardine comme poisson de l'année 2023 », a déclaré Heleen Lenoir, chercheuse scientifique à l'ILVO.
Aujourd'hui, la cardine est particulièrement appréciée par nos voisins du sud, c'est pourquoi la majorité de la cardine que les pêcheurs belges ramènent à terre est destinée au marché espagnol. Cependant, le VLAM et le secteur de la pêche voient également des opportunités pour ce poisson dans leur propre pays, notamment pendant les mois d'été et d'automne.
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La cardine, un poisson plat savoureux
Le VLAM a créé une brochure de recettes avec quelques plats savoureux à base de cardine. La brochure est distribuée gratuitement par les poissonneries et les poissonniers. Les grossistes en poisson, les supermarchés et les sociétés de vente au détail mettent également la cardine à l'honneur.
Vous trouverez les recettes et bien plus d'inspiration culinaire avec du poisson sur la plateforme de cuisine Bien de notre part.
Quelques derniers faits
– La cardine est super savoureuse lorsqu’elle est frite sur l’os.
– Les recettes avec d’autres poissons plats comme la sole, la sole citronnée et la plie conviennent également à la cardine.
– La cardine est un peu plus crémeuse que, par exemple, la sole, mais elle fait aussi partie des espèces de poissons maigres.
– Vous pouvez également acheter de la cardine sous forme de poisson séché chez le poissonnier. La cardine séchée est idéale pour préparer des tapas frites.
Chefs à l'honneur :
Promotion locale
Lors de la présentation, le ministre Crevits a annoncé que le nouveau programme belge du Fonds européen pour les affaires maritimes, la pêche et l'aquaculture, qui court jusqu'en 2027, a désormais été définitivement approuvé par le gouvernement flamand.
En provenance d'Europe, la Flandre peut compter sur près de 34,8 millions d'euros. La Flandre elle-même fournit 23,9 millions d'euros supplémentaires. Un nouvel élément du programme est le renforcement des communautés locales de pêche et d'aquaculture sur notre côte. Cela offre des opportunités de s’organiser localement et de développer votre propre stratégie pour relever les défis et les opportunités.
Cette opération locale s'appuie sur la petite échelle et la complémentarité en mettant l'accent sur diverses thématiques liées au secteur de la pêche et de l'aquaculture telles que le tourisme et la culture, la chaîne courte, la diversification et l'innovation et l'intégration à l'économie bleue.
À propos du VLAM
Le VLAM promeut les produits de l'agriculture, de l'horticulture et de la pêche flamandes en Belgique et à l'étranger. Le VLAM est une organisation de droit privé qui travaille pour le compte du gouvernement flamand et du monde des affaires. Les campagnes promotionnelles du VLAM sont en grande partie organisées par produit ou par groupe de produits ; ils sont financés par le sous-secteur concerné.
Outre l'action spécifique par groupe de produits, le VLAM réalise également une promotion globale de nos produits. Toute communication au consommateur s'effectue sous le logo 'C'est gentil de notre part.
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Recettes
In notre base de données vous trouverez de belles recettes à base de cardine et d'autres types de poissons.
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Source : VLAM.be
