Avec son enthousiasme de jeunesse, son dévouement et son respect pour le métier, Seppe Bleus incarne ce que signifie être un Young Master. C'est un chef qui s'appuie fièrement sur une riche tradition culinaire, tout en apportant un vent de fraîcheur à la cuisine. Un talent à surveiller, non seulement à Saint-Trond, mais dans toute la Belgique.
Table des matières
The Young Masters
The Young Masters© est le nom du département jeunesse de The Mastercooks of Belgium ®. Ce groupe de jeunes culinaires est composé de chefs belges de moins de 38 ans.
Ensemble, ils développent de nouvelles idées pour rendre la cuisine belge encore plus forte et plus attractive à l'avenir, tant en Belgique qu'à l'étranger.
Horeca Webzine y sera attentif tout au long de l'année 2025 ces jeunes chefs la ont un chemin long et prometteur devant eux.
Des heures en cuisine avec grand-mère et maman
"Oui, sans aucun doute", dit Seppe Bleus avec un sourire chaleureux.
« Dès mon plus jeune âge, je savais que je deviendrais chef. Enfant, je passais des heures dans la cuisine avec ma grand-mère et ma mère. Ce furent mes premières inspirations. Leur passion pour la cuisine, la préparation des plats avec amour et la façon dont ils réunissaient les gens autour de la table m'ont marqué durablement. J'étais fasciné par la magie d'ingrédients simples qui, ensemble, pouvaient devenir quelque chose de très spécial. Cette admiration ne m’a jamais quitté.
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Un début précoce dans le monde culinaire
Le chemin vers le succès du jeune maître Seppe Bleus a commencé à l'école hôtelière de Herk-de-Stad, où il a développé ses compétences culinaires et ses connaissances théoriques. "La formation a posé des bases solides. C'était plus que simplement cuisiner ; c’était aussi apprendre l’organisation, l’hygiène et l’importance du travail d’équipe en cuisine », dit-il.
Mais la véritable formation a commencé à l'âge de quinze ans, lorsqu'il a commencé à travailler comme étudiant-employé dans un restaurant. « De Fakkels » à Saint-Trond. Ce restaurant était dirigé par le célèbre Mastercook Paul-Luc Meesen.
«Dès le premier instant, je me suis senti chez moi. J'ai pu non seulement apprendre la pratique, mais aussi tester ma créativité et ma persévérance. Paul-Luc Meesen m'a pris sous son aile et m'a appris non seulement à cuisiner, mais aussi à diriger une cuisine et à développer une vision », Seppe explique.
Petit à petit, Seppe grandit dans le restaurant, jusqu'à devenir finalement sous-chef. En 2023, il a eu l’opportunité unique de reprendre le restaurant de son mentor.
« C'était un rêve devenu réalité, mais aussi une grande responsabilité. Je veux maintenir le niveau élevé que Paul-Luc a fixé et en même temps donner ma propre empreinte à la cuisine.
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La cuisine de « De Fakkels » : classique mais revisitée
Au restaurant « De Fakkels » tout est question de raffinement et de qualité. «Je décris ma cuisine comme une cuisine française classique avec des influences du monde» Seppe explique. « J'aime l'élégance et la structure de la cuisine française, mais j'aime lui donner une touche personnelle en y ajoutant des saveurs et des techniques issues d'autres traditions culinaires. Pensez aux influences de la cuisine asiatique et méditerranéenne. »
Pourtant, l'accent mis sur les produits locaux reste un fil rouge dans ses plats. « Les meilleurs ingrédients se trouvent souvent au coin de la rue. J'aime travailler avec des producteurs locaux qui ont autant de passion que moi pour leur métier. L'utilisation de produits de saison garantit non seulement les meilleures saveurs, mais nous connecte également avec la nature et notre environnement. »
Inspiration et exemples
Lorsqu’on demande à Seppe quels sont ses grands modèles, sa réponse est résolue : « Paul-Luc Meesen. Il m'a tout appris. Son dévouement, son savoir-faire et son souci du détail m'ont profondément impressionné. Il m’a montré que la perfection en cuisine commence par des bases solides et se termine par une signature personnelle. »
Outre son mentor, Seppe s'inspire des œuvres d'autres grands chefs et des traditions culinaires de différents pays. « J'admire les chefs qui parviennent à allier tradition et innovation. Ils conservent l’essence d’un plat, mais parviennent néanmoins à le rendre surprenant et contemporain. »
The Mastercooks of Belgium
En 2023, Seppe est officiellement admis comme Young Master chez The Mastercooks of Belgium , la prestigieuse association des meilleurs chefs du pays depuis plus de 40 ans. Pour Seppe, il s’agit d’une reconnaissance importante de son travail. "C'est un grand honneur de faire partie de ce groupe" dit-il.
« L'association fournit une plateforme pour partager des expériences et des idées avec des collègues. Non seulement dans le domaine culinaire, mais aussi sur la manière de gérer avec succès un restaurant. Au cours des réunions, vous apprenez des autres et avez l’opportunité de faire connaissance de manière plus personnelle. »
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Un regard vers l'avenir
Pour Seppe Bleus, c'est clair : l'avenir de « De Fakkels » réside dans le maintien d’un équilibre entre tradition et innovation.
Il souhaite continuer à évoluer, non seulement comme chef, mais aussi comme entrepreneur. Avec son équipe, son objectif est d'offrir aux gens une expérience inoubliable à chaque fois qu'ils passent à table. Qu'il s'agisse d'un menu raffiné ou d'un accueil chaleureux, tout doit être parfait.
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Rejoignez les Young Masters
Chaque année, le comité d'acceptation des Mastercooks of Belgium vérifie si les chefs belges (H/F) âgés de 25 à 38 ans sont « mûrs » pour être reconnus comme Young Master.
Les chefs sont sélectionnés selon une série de conditions. Par exemple, démontrer que qu'il/elle suit une trajectoire professionnelle solide, durable et reconnue par les guides gastronomiques, entre autres. Le chef ou la cheffe doit également pouvoir démontrer qu'il souhaite jouer un rôle actif dans la promotion et la défense de la gastronomie belge.
Vous pouvez soumettre votre candidature via le formulaire en ligne. Dès réception, y compris toutes les pièces jointes, il sera soumis au comité d'acceptation. Si l'avis est positif, vous serez présenté à la prochaine Assemblée Générale, qui a toujours lieu en mai ou début juin.
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