Première publication : 05/12/2023
Bien que les spéculoos soient disponibles toute l'année, la vente de ces biscuits finement épicés atteint son apogée autour de Saint-Nicolas. Mais qu’est-ce que le spéculoos, d’où vient son nom et que sont les amateurs de spéculoos ? Nous vous le dirons ici dans cet article.
Table des matières
Les spéculoos : une gourmandise intemporelle
Le spéculoos, le biscuit épicé souvent associé à Saint-Nicolas, est un classique qui trouve ses origines dans les riches traditions des Pays-Bas. Le biscuit, apprécié pour ses épices aromatiques et ses formes caractéristiques, a non seulement une longue histoire mais aussi une polyvalence qui en fait un favori dans de nombreuses cuisines.
Histoire des spéculoos
L'histoire des spéculoos remonte au Moyen Âge, époque où des épices telles que la cannelle, la muscade et les clous de girofle étaient importées en Europe via les routes commerciales. Ces épices étaient chères à l’époque et considérées comme des produits de luxe. Son utilisation dans les cookies était un signe de prospérité et était souvent associée aux occasions festives.
Le nom « spéculoos » est probablement dérivé du mot latin « speculum », qui signifie « miroir ». Il s'agit des motifs en image miroir qui sont pressés dans la pâte à l'aide de moules en bois. Ces moules, souvent décorés d'images de Saint-Nicolas ou d'autres figures symboliques, contribuent à l'apparence unique des spéculoos.
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La magie des ingrédients
Ce qui rend les spéculoos si spéciaux, c'est l'utilisation d'un mélange spécifique d'herbes, également appelé « épices à spéculoos ». Ce mélange est généralement composé de cannelle, muscade, clous de girofle, gingembre, cardamome et poivre blanc. L'équilibre entre ces épices est essentiel et peut varier en fonction des traditions régionales ou des préférences personnelles.
De plus, les ingrédients de base du spéculoos sont assez simples : farine, beurre, sucre et levure chimique. Il existe pourtant de subtiles différences dans les recettes.
Il existe de nombreuses recettes pour réaliser la pâte à pain d'épices. L’ingrédient le plus important est bien sûr l’épice pour pain d’épices. « Herbes » en fait, car il s'agit d'une composition de différentes herbes qui varie d'un boulanger à l'autre. bakker.
Voici un exemple de composition pour un mélange d'épices pour un gâteau aux épices pour Sinterklaas.
30 grammes de cannelle en poudre
10 grammes de poudre de clou de girofle
10 grammes de muscade
5 grammes de poivre blanc
5 grammes de graines d'anis
5 grammes de graines de coriandre
Écrasez bien les épices. Passez-les au tamis fin et écrasez à nouveau les morceaux les plus grossiers. Conservez-les au frais et à l'obscurité dans un bocal bien fermé.
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Amateurs de Sinterklaas et de pain d'épices
Les friandises de Sinterklaas remontent au XVIIe sièclee siècle. Sinterklaas n'était alors pas seulement un ami généreux des enfants, mais aussi un « agent matrimonial ». Saint Nicolas était le patron du mariage et de la famille.
Vers le 6 décembre, les garçons pouvaient déclarer leur amour à une fille avec un morceau de pâte d'amande. Cette coutume à l'époque est comparable à l'envoi d'une carte de Saint-Valentin aujourd'hui.
Parfois, on n'utilisait pas de massepain, mais du spéculoos. Le morceau de gâteau qu'une fille recevait s'appelait un sans spéculoos.
Lorsqu'une fille recevait un tel bonhomme en pain d'épice d'un garçon, il était généralement invité à prendre un café un jour ou deux plus tard. Là, le gâteau offert était servi et si la fille lui avait arraché la tête, cela signifiait que l'amour était réciproque. S'il s'agissait des pieds, le jeune homme aurait mieux fait de courir.
Utilisation traditionnelle et moderne
Bien que traditionnellement le spéculoos soit principalement consommé autour de Sinterklaas, le biscuit est désormais disponible toute l'année. La polyvalence du spéculoos le rend adapté à bien plus que du simple café. Pensez par exemple au gâteau au pain d'épices, à la glace au pain d'épices ou encore aux plats salés avec une touche d'épices pour pain d'épices.
L’une des applications modernes les plus populaires est la pâte à tartiner au pain d’épices, une variété crémeuse parfaite pour le pain ou comme garniture dans les pâtisseries. Ce produit a provoqué une véritable révolution et est devenu un élément indispensable des supermarchés et des cuisines.
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Spéculas traditionnels de Grazense
Également à cette période de l'année, la maître pâtissière de pain d'épices Erika Vanvuchelen a cuisiné van de Boulangerie traditionnelle en pain d'épices de Grazense déjà plein de spéculoos de toutes sortes de formes et de saveurs pour Sinterklaas.
Artisan Speculaas Bakery Vanvuchelen est la référence en matière de délicieux spéculoos artisanaux avec une touche brabant-flamand. Sinterklaas le sait aussi.
Erika peut également affirmer avec fierté qu'ils sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles et que ses produits portent le label « Recognized Craft » depuis 2012 ; un label légal officiel attribué par le SPF Economie aux entreprises artisanales.
Tout au long de l'année
Si vous êtes un vrai amateur de spéculoos et que vous appréciez ce délicieux biscuit aux herbes toute l'année, alors vous le trouverez. Boutique en ligne d'Erika Vanvuchelen beaucoup de biscuits au pain d'épice différents. Sous différentes formes, mais aussi avec différentes saveurs.
Les spéculoos dans le monde
Bien que le spéculoos soit originaire des Pays-Bas et de Belgique, le biscuit a également acquis une renommée internationale. En Allemagne, on l'appelle « Spekulatius » et aux États-Unis, les cookies Lotus « Biscoff » sont une variante populaire. Chaque pays a apporté sa propre touche à cette recette traditionnelle, mais les bases restent reconnaissables partout.
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Pain d'épices personnalisé
Si vous êtes un vrai amateur de spéculoos et que vous appréciez ce délicieux biscuit aux herbes toute l'année, alors vous le trouverez. Boutique en ligne d'Erika Vanvuchelen beaucoup de biscuits au pain d'épice différents. Sous différentes formes, mais aussi avec différentes saveurs.
Erika est la première boulangerie traditionnelle de pain d'épices en Belgique à utiliser la technologie d'impression 3D. Elle imprime elle-même le moule à pain d'épices en interne, en utilisant un matériau 100 % alimentaire composé à 70 % de PET recyclé. Votre nom ou logo sur un biscuit en pain d'épices, disponible à partir de 100 pièces.
Chefs à l'honneur :
Conclusion
Speculoos est plus qu’un simple cookie ; c'est un morceau d'histoire culinaire qui nous relie aux traditions et aux festivités. Que vous dégustiez un biscuit fait maison avec une tasse de café ou que vous expérimentiez le pain d'épices dans des recettes créatives, ce délice emblématique reste une source d'inspiration et de goût.
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