Lorsque vous êtes assis dans un restaurant et que la carte des vins vous est présentée par le sommelier, cela peut parfois ressembler à un défi. La liste est souvent longue, contient des noms inconnus et les prix varient énormément. Comment choisir le vin parfait pour accompagner son repas sans se laisser déborder ? Dans cet article, nous avons regroupé six conseils et astuces de grands sommeliers.
Table des matières
1. Comprendre la structure de la carte des vins
Selon Thomas, sommelier dans un restaurant belge réputé, la présentation d'une carte des vins est généralement logique. "La plupart des cartes sont organisées par région, cépage ou style", j'ai le droit de le faire.
« Commencez par regarder comment la carte est structurée. Les vins sont souvent également classés du léger au lourd, ce qui est utile pour déterminer ce qui convient à votre plat.
Si vous ne savez pas par où commencer, il recommande de demander au sommelier la structure du menu. «Ils se feront un plaisir de vous aider sur votre chemin.»
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2. N'ayez pas peur de poser des questions
"Aucune question n'est stupide"», raconte Elise, sommelière dans une brasserie branchée. « Notre travail est de vous aider à faire le choix parfait. En cas de doute, indiquez ce que vous aimez. Par exemple : aimez-vous les vins secs ou fruités ? Buvez-vous souvent du sauvignon blanc ou du chardonnay à la maison ? Nous pouvons ainsi fournir des conseils ciblés.
Elle ajoute qu'on peut être libre d'indiquer un budget au sommelier. « Ce n'est pas du tout gênant de dire : "Je cherche quelque chose autour de 40 euros." Cela facilite en fait la sélection.
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3. Faites attention à l'accord avec votre plat
Un bon vin élève votre repas à un niveau supérieur. Nicolas, chef sommelier d'un restaurant gastronomique, explique : « Regardez les principales saveurs de votre plat. Pour un plat de poisson avec une sauce crémeuse par exemple, vous pouvez choisir un vin blanc corsé, comme un chardonnay. Avec la viande rouge, un vin rouge fort, comme un cabernet sauvignon, fonctionne souvent parfaitement.
Il prévient cependant que les règles du sommelier ne déterminent pas tout. « En fin de compte, tout dépend de vos goûts. Si vous préférez boire du vin blanc avec une purée de filet, vous devriez absolument le faire.
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4. Goûtez et faites confiance à votre instinct
De nombreux sommeliers vous proposent de déguster d’abord une petite gorgée. « C’est le moment de déterminer si le vin vous convient »», explique Lotte, une jeune sommelière spécialisée dans les vins naturels.
« Faites attention à l'odeur, au goût et à la sensation du vin en bouche. Si quelque chose ne vous plaît pas, dites-le honnêtement. Nous apprécions ces commentaires.
Elle souligne également qu’il ne faut pas être trop dur avec soi-même. « Le choix des vins est très personnel ; surtout, profitez-en !
5. Expérimentez de nouvelles saveurs
Une carte des vins peut être l’occasion de découvrir quelque chose de nouveau. « Essayez un vin d'une région moins connue »», explique Bram, sommelier dans un bar à vin branché. «Les vins de Slovénie ou de Grèce, par exemple, sont souvent étonnamment savoureux et présentent un excellent rapport qualité-prix.»
Il conseille également de s'ouvrir aux cépages méconnus. « Les gens s'en tiennent souvent aux classiques, comme le merlot ou le pinot gris. Mais un vin issu de raisins comme l'albariño ou le nero d'avola peut vraiment vous surprendre.
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6. N'ayez pas peur du prix
Enfin, Jonas, sommelier expérimenté avec plus de 15 ans d'expérience, donne un conseil important : « Les vins plus chers ne sont pas toujours meilleurs. Un vin à 30 euros peut parfaitement correspondre à votre goût et à votre plat, tandis qu'un vin à 100 euros peut parfois être trop complexe pour vous.
Il recommande de faire confiance au sommelier. « Si vous indiquez clairement votre budget et vos préférences, nous pouvons trouver un vin qui répond à vos attentes. Et rappelez-vous : le plaisir est la chose la plus importante.
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Conclusion
Lire une carte des vins ne doit pas être une expérience stressante. Grâce à ces conseils de vrais sommeliers, vous pourrez faire en toute confiance un choix qui complètera parfaitement votre repas.
N'oubliez pas que le sommelier est là pour vous aider et n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau. Après tout, le vin est une aventure – et cela commence par le choisir !
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